糕饼馅料 内容简介

　　《糕饼馅料/中华糕饼丛书》系统梳理了自先秦至今的我国糕饼馅料的发展历史，同时，对馅料制作工艺、馅料应用等做了细致深入的阐述。不仅对饮食文化工作者有益，对糕饼企业也有很强的借鉴和指导意义。特别是《糕饼馅料/中华糕饼丛书》尝试性地将中华饮食文化中的“五味调和”作为调理馅料的理论依据，加以分析和阐述，具有很强的创新性。

糕饼馅料 目录

**章 馅料的前世今生

第二章 传统馅料的三大件
**节 莲蓉馅
第二节 红豆沙馅
第三节 果仁馅

第三章 五彩缤纷的糕饼馅料
**节 火腿馅
第二节 玫瑰花馅
第三节 桂花馅
第四节 绿豆沙馅
第五节 冬瓜馅
第六节 水果馅
第七节 椒盐馅
第八节 枣泥馅
第九节 板栗馅

第四章 调理馅料横空出世
**节 调理馅料的发展
第二节 五味调和
第三节 食材在馅料中的调与和
第四节 调理馅料的主要的品种

第五章 馅料样板工厂的全景展示
第六章 馅料应用实例
第七章 馅料及其应用的常见问题
结语
后记我的馅料人生

美食 烹饪理论/厨师手册

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