一盅两件-广式茶点大全 本书特色

　　中华的美食文化博大精深，各地的不同自然景观，气候条件使得人们形成了千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。从平凡的一锅米饭、一个馒头，到千变万化的精致菜肴，都是中国人的智慧结晶。而广东美食，以其独特的菜式和韵味，独树一帜。食在广东。广东人讲吃，可不仅仅是三餐。而是一种文化氛围，一次与美食的奇妙邂逅。　　“广东味道”系列丛书共有四本：有原汁原味、文火慢炖的广式靓汤；清中求鲜、淡中求美的广式菜；用料广博、入口鲜香的广东粥；和让很多人慕名而来的精致广式茶点。四本精美的菜谱让你一览广东美食的绝妙。

一盅两件-广式茶点大全 内容简介

　　早晨去茶楼“霸位”，叫上“一盅两件”，品茶尝点，笑谈风声，早已成为融于广东人血脉的生活传统。本书收录100道广东茶点，详细分析食材功效，分步详解制作步骤并配步骤图片，还有制作过程的私房秘籍分享，将传统茶点用精工细作诠释出地道的广式风味。

一盅两件-广式茶点大全 目录

饮茶品点叹世界
一、广东饮茶文化探源 2
二、广纳百味为粤味 4
三、茶点基础轻松学 5
回味*有味
水晶虾饺 11
金笋流沙包 13
叉烧包 15
腊味糯米卷 17
泮塘马蹄糕 19
荷香糯米鸡 21
珍珠咸水角 23
广式云吞 25
鲜虾云吞面 27
干炒牛河 29
干烧伊面 31
潮州粉果 33
老婆饼 35
白云凤爪 37
姜撞奶 39
双皮奶 41
香煎萝卜糕 43
剪刀糍 45
艾 粄 47
红桃粿 49
鼠曲粿 51
岭南叉烧酥 53
大良炸牛奶 55
黄金咸蛋卷 57
酥炸鲮鱼球 59
潮州三丝烙 61
返沙芋头 63
排骨陈村粉 65
鱼饺 67
状元及第粥 69
西关艇仔粥 71
难忘家常味
裹蒸粽 75
炒糕粿 77
腐皮卷 79
豉汁香芋蒸排骨 81
蒜蓉蒸鲜鱿 83
沙姜凤爪 85
陈皮牛肉丸 87
卤水金钱肚 89
姜葱牛百叶 91
蚝皇凤爪 93
萝卜牛腩 95
白灼菜心 97
金沙汤圆 99
金银馒头 101
红豆酥 103
南瓜子酥饼 105
豆沙酥饼 107
胡萝卜酥 109
粟米红枣糕 111
糯米番薯饼 113
莲子雪耳百合糖水 115
紫薯芋头糖水 117
咸骨菜干粥 119
柴鱼花生粥 121
皮蛋瘦肉粥 123
潮州鱼丸粉 125
市井好味道
花生杏仁酥 129
千层杏仁酥 131
糯米糍 133
菠汁双色馒头 135
葱花卷 137
菜肉包 139
紫薯香芋包 141
豆沙包 143
南瓜饼 145
菊花包 147
千层红枣糕 149
黑米糕 151
黑芝麻糕 153
珍珠金沙果 155
椰汁黄金千层糕 157
麻蓉糯米饼 159
菊花酥 161
莲藕酥 163
荷花酥 165
花生糊 167
爽滑瘦肉肠粉 169
牛腩汤河粉 171
烧鹅靓濑粉 173
牛腩珍珠肠 175
荟萃四方味
香滑椰汁糕 179
奶黄包 181
广式生煎包 183
小笼包 185
菠萝包 187
广式蛋挞 189
香芋餐包 191
叉烧餐包 193
雪媚娘 195
合桃酥 197
榴莲酥 199
马拉糕 201
黄金糕 203
广式春卷 205
煎堆 207
广式汤圆 209
星洲炒米粉 211
黑椒牛仔骨 213
珍珠丸子 215

一盅两件-广式茶点大全 节选

　　广纳百味为粤味　　广东茶点有四千多种，光是皮就有四大类二十三种，馅有三大类四十六种。品种之繁多、用料之精博、制作之精细、款式之新颖、口味之多样，是国内其他地方的点心所不能比拟的，因此，称之为全国点心之冠也毫不为过。　 　广东的点心又以省会广州为*。20世纪20～30年代，是广州点心发展的兴旺时期，当时创制的点心就有鼎鼎有名的蜜汁叉烧包、蛋挞、虾饺等。到了80年 代，广式点心在岭南民间小吃的基础上，广泛吸取北方各地和西式糕饼的技艺，发展成了具有精美雅致、款式常新、荤素相宜、酸甜苦辣咸五味俱全特色的美味，通 过满汉交融、中西合璧的创制手法，使茶点的品种更加丰富多彩。　　广式点心的品种主要由三大类组成：　　岭南民间小吃　　在岭南地区，人们以大米为主食。所以在广式点心中，会看到很多的米制品、杂粮制品，这些都是来自于岭南的民间小吃。例如，煎堆、裹蒸棕、米饼、粉果、糯米鸡，以及用椰子、芝麻、花生仁等做馅的糍、粿类，还有以番薯、芋头、沙葛等为粉做的包品。　　面食点心　 　《广东新语》中记载：“广人以面性热，不以为饭”。岭南古时为瘴疬之地，人们很注重食物的温热寒凉，并不将性热的面作为主食。清代以后，随着广州对外贸 易地位的突出，来自北方的商旅不断增加，适合北方人饮食习惯的面食逐渐出现了，如包子、馒头、馄饨、烧卖、面条等。后来，这些面食点心经过不断改良，*终 演变成具有岭南风味的广式点心。　　西式糕点　　相比于传统的中式茶点，西式糕点更为精致和美观。广东地处沿海，毗邻港澳地区，由于地理位置的优势和经济文化的交流，使得很多欧美国家的美食得以在广州传播开来。广州的点心师通过吸收和改进西点的制作工艺，洋为中用，将这些美食也演变成了具有岭南特色的广式点心。　　……

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美食 烹饪理论/厨师手册

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