烹饪营养学 内容简介

本书分为: 营养学概论 ; 营养基础知识 ; 烹饪原料的营养价值 ; 平衡膳食 ; 合理烹饪 ; 特殊人群营养 ; 饮食营养与健康七章。主要内容包括: 食物的消化与吸收、能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等。

烹饪营养学 目录

序
**章 营养学概论
第二章 营养基础知识
**节 食物的消化与吸收
第二节 能量
第三节 蛋白质
第四节 脂类
第五节 碳水化合物
第六节 维生素
第七节 矿物质
第八节 水
第三章 烹饪原料的营养价值
**节 概述
第二节 谷类原料的营养价值
第三节 豆类及豆制品的营养价值
第四节 蔬果类原料的营养价值
第五节 其他植物性原料的营养价值
第六节 畜禽类原料的营养价值
第七节 水产类原料的营养价值
第八节 乳类及乳制品的营养价值
第九节 蛋类及蛋制品的营养价值
第十节 加工性烹饪原料的营养价值
第四章 平衡膳食
**节 概述
第二节 膳食结构及类型
第三节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔
第四节 营养配餐与食谱编制
第五节 膳食调查
第五章 合理烹饪
**节 营养素在烹饪中的变化
第二节 烹调过程中食物营养素损失的途径
第三节 烹饪方法对营养素的影响
第四节 减少营养素破坏与损失的措施
第五节 主要烹饪原料的科学烹调
第六章 特殊人群营养
**节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴幼儿营养
第四节 学龄前儿童营养
第五节 学龄儿童与青少年营养
第六节 中年人营养
第七节 老年人营养
第七章 饮食营养与健康
**节 膳食营养与肥胖
第二节 膳食营养与糖尿病
第三节 膳食营养与高血压
第四节 膳食营养与冠心病
第五节 膳食营养与肿瘤
第六节 膳食营养与痛风
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量
参考文献

美食 烹饪理论/厨师手册

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