熊谷裕子甜点教室 本书特色

甜点是一种生活方式，是对自己的犒赏。 好口感的秘诀：巧用原料，均衡配比 ======= 糖，能带来甜，还能塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。 盐，不仅是调味料，还能做出饱满丰润的糕体。 尺寸，决定从外皮到中心的风味层次。 形状，影响烘烤时的热力传导方向，产生微妙的变化。 品尝时间，是趁热吃，还是静置后，会带来不同的味觉体验。

熊谷裕子甜点教室 内容简介

全新【升级版】：熊谷裕子代表作优化升级！ 一本满足【6大口感】：湿润、湿润 清爽、湿润 浓稠、酥脆 轻盈、外皮酥脆 内部湿润、组合口感，面面俱到！ 专注口感的【味道哲学】：2大神器×3大奇招×示范44款好吃的甜点！ 好吃又特别的【独家配方】：熊谷裕子以东方人的赏味之道，改良经典法式甜点。 让头脑统率感官：步步配图！逐条分析原料性质、融合现象、反应原理，明确辨认各阶段状况。 以经验掌控现场：操作要点归纳，易错环节提醒，口感形成指导，零基础也能一次成功。 法式时尚 日式细腻：解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务，享受温柔味蕾时光。

熊谷裕子甜点教室 目录

糖：塑造口感的魔法师4 创造湿润口感6 创造清爽口感8 用形状改变口感9 用熟成度改变口感12 === 【纯粹的湿润口感】杏仁糕体甜点13 梅森芙利安（及变化款）14 枫栗苏格兰蛋糕（及变化款）19 苹果白鸽杏仁蛋糕（及变化款）23 === 【湿润＋清爽】磅蛋糕29 米耶磅蛋糕（及变化款）30 格勒诺布尔（及变化款）35 黑醋栗蛋糕（及变化款）40 柠檬蛋糕（及变化款）45 === 【湿润＋黏稠】巧克力甜点49 软馅巧克力蛋糕50 浓情巧克力蛋糕（及变化款）53 === 【酥脆＋轻盈】饼干57 香橙饼干（及变化款）58 林茨夹心饼62 坚果圈圈饼、腰果饼干（及变化款）65 孜然乳酪饼干（及变化款）70 === 【外皮酥脆＋内部湿润】法式烘饼74 布列塔尼烘饼（及变化款）75 朗姆栗子巴斯克蛋糕80 丑角烘饼85 柚子林茨挞89 === 【组合不同的口感】组合甜点92 魔女的舌头93 法式焦糖杏仁酥饼（及变化款）96 亚眠挞（及变化款）101 坚果小塔（及变化款）106 克拉芙缇110 === 【专栏】 模具形状不同，配方分量如何增减11 口感滑润的糕体，重点在于“乳化”11 粉红色坚果糖的做法28 大尺寸模具的脱模技巧28 === 写在后面的话115

熊谷裕子甜点教室 作者简介

熊谷裕子 日本人气甜点师。 毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在神奈川叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、东京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在东京文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。 正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

美食 烹饪理论/厨师手册

在线阅读