村田吉弘的日式料理:轻轻松松按比例调味 本书特色

做菜，是一件不可思议的事。并不是调料越复杂、烹饪过程越繁琐，菜就越好吃。尤其是家常菜，不要放不需要的东西，不用做多余的事。
日式菜肴的调味往往被认为是一件难事，可实际上，通过简单的比例就能完成。只要掌握这简单的比例，做起家常菜来万无一失。
你是不是在调味上总是拿捏不准？让本书来教你用简单的调料做出味道不一般的菜肴吧！

村田吉弘的日式料理:轻轻松松按比例调味 内容简介

将酱油、甜料酒等调味料和汤汁一起按照简单的比例混合起来，就可以轻轻松松地给所有的日式料理调味。本书涵盖了基本的时蔬菜肴、烩饭、盖饭、汤、肉菜等食物，做法很好简单。适合初学者，也适合餐饮从业人员。

村田吉弘的日式料理:轻轻松松按比例调味 目录

调味的基本比例　1∶1
土豆烧牛肉
煮比目鱼
小白菜煮油豆腐
炒牛蒡丝
红烧肉
茄子煮虾

味道更丰富的调味比例　1∶1∶1
芥末猪肉
日式萝卜沙拉
醋拌黄瓜裙带菜
醋拌章鱼山药
灯笼椒烧鸡肉
炸豆腐块
姜汁猪肉
照烧油甘鱼
炸鸡块
芝麻拌四季豆
芝麻酱蒸茄子

炖煮菜肴的调味比例　1∶1∶8
煮芋头
肉末土豆
土佐式炖竹笋
红烧什锦
鸡肉牛蒡
蘑菇煮鸡肉
豆腐煮乌贼

煮鱼的比例为1 ∶ 1 ∶ 4 ∶ 4
鲈鱼炖白萝卜
姜香沙丁鱼
马鲛鱼炖裙带菜
秋刀鱼烧萝卜泥
芝麻酱青花鱼

当用味噌代替老抽时
味噌青花鱼
田乐酱烤茄子
冬葱拌乌贼

小菜的调味比例　1 ∶ 1 ∶ 10
羊栖菜
干萝卜丝
什锦豆
豆腐渣
煎煮豆腐

时鲜菜肴的调味比例　1 ∶ 1 ∶ 15
白菜煮猪肉
大头菜煮油豆腐
煮南瓜
拌茼蒿菜
芥末油菜薹
醋熘菜丝
煮冻豆腐
关东煮
虾仁豌豆
嫩笋裙带菜

盖浇饭的调味比例　7 ∶ 5 ∶ 3
鸡蛋鸡肉盖饭
猪排盖饭
牛肉盖饭
油豆腐盖饭
蔬菜盖饭

烩饭的美味比例　
1 ∶ 4 ∶ 6 和1 ∶ 3（∶ 3）∶ 120
鳗鱼什锦烩饭
什锦腌菜烩饭
鲑鱼什锦烩饭
什锦烩饭
豌豆烩饭
松茸烩饭

汤的美味比例　
1 ∶ 15 和1 ∶ 3 ∶ 160
豆腐味噌汤
裙带菜味噌汤
猪肉汤
鸡蛋汤
蛤蜊高汤
松肉汤

佐料汁的调味比例　
1 ∶ 1 ∶ 7 和1 ∶ 1 ∶ 5
冷面
天妇罗

比例一览表 97

村田吉弘的日式料理:轻轻松松按比例调味 作者简介

村田吉弘
日本怀石料理大师、日本厨艺界教父级人物。
掌管菊乃井京都总店（米其林三星）、露庵菊乃井（米其林二星）、赤坂菊乃井（米其林二星）。如想在这三家店用餐，必须至少提前两个月预约。
在参加料理节目时，采用了简单易懂的数字配比制作调味料，使普通人在家中也能做出正宗的怀石料理，深受观众喜爱。

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