钱以斌创意融合菜 本书特色

《钱以斌创意融合菜》由*中菜高级技师、中国烹饪大师——钱以斌先生编著。世界厨师联合会亚洲主席、中国厨艺精英联盟秘书长、长春市饭店餐饮烹饪协会会长鼎力推荐。本书的料理过程除了精练的文字介绍还配有相应的步骤图，让您即使是厨房新手也能做出大师级的料理。除此之外本书还包含了钱大师亲自归纳的常用厨房用具、烹饪调料、分子料理原料、餐盘上的花草香料，通过这些文字、图片介绍，不仅让您对料理有更深的了解，还能帮助您做出属于自己的创意料理。

钱以斌创意融合菜 内容简介

《钱以斌创意融合菜》由重量中菜不错技师、中国烹饪大师——钱以斌先生编著。世界厨师联合会亚洲、中国厨艺精英联盟秘书长、长春市饭店餐饮烹饪协会会长鼎力推荐。本书的料理过程除了精练的文字介绍还配有相应的步骤图，让您即使是厨房新手也能做出大师级的料理。除此之外本书还包含了钱大师亲自归纳的常用厨房用具、烹饪调料、分子料理原料、餐盘上的花草香料，通过这些文字、图片介绍，不仅让您对料理有更深的了解，还能帮助您做出属于自己的创意料理。

钱以斌创意融合菜 目录

Part 1 常用的厨房用具 烹饪调料 ……………… Part 2 鱼子酱橙味红虾卷 香煎明虾扒 海派腌活虾 茶树菇爆河虾 芽菜煳辣虾 天妇罗虾蔬菜沙拉 深海蟹肉脆椒沙沙……………… Part 3 小炒牛肉伴手卷 红焖牛肉配蒜香面包 低温牛小排坚果卷 搓椒低温牛舌 鸭丁春盏……………… Part 4 烙椒牛肝菌 花菇酱拌杂菌 百花酿羊肚菌 葱头煨鲜松茸 菌香藕饼配麻椒 鱼子酱四川泡笋尖……………… Part 5 芝麻布丁 焦糖香草布丁 树莓椰香奶冻 榛子焦糖蛋奶酥 咖啡泡沫慕斯 百香果慕斯 熔岩巧克力蛋糕 坚果巧克力棒棒糖

钱以斌创意融合菜 作者简介

钱以斌
味FUSION创意厨房创始人
*中菜高级技师 第44届世界技能大赛烹饪（西餐）项目中国技术指导专家
2016 年担任德国奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队教练 2016 年参加世界美食峰会（新加坡），成为首位被主办方邀请的中国名厨
2017 年担任 SIAL 中国国际*厨师邀请赛评委
2017 年担任 FHC 中国国际烹饪艺术大赛中餐裁判长

美食 烹饪理论/厨师手册

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