河田胜彦的美味手册:甜点完全掌握 本书特色

本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的法式甜点师河田胜彦撰写。河田胜彦先生1967年留法，曾任巴黎希尔顿酒店首席糕点师，1981年在日本东京开设了名为Au Bon Vieux Temps的烘焙店，营业至今已逾35年。 本书将极具代表性的26款甜点以一步一图的视频教学模式详细讲解，从比较简单的烤饼干讲起，到稍复杂的奶酪蛋糕、挞、磅蛋糕，除常规步骤外，更有河田主厨对每款甜点的来历、特色、关键步骤、储存方法的详细讲解和私家心得体会，是寻求进阶的烘焙爱好者可遇不可求的指导书籍。

河田胜彦的美味手册:甜点完全掌握 内容简介

1、具有50年从业经验的甜点师亲自撰写制作方法，不仅讲怎么做，还讲述该甜点的历史、来历、特色、品尝方式。 2、一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。 3、讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。 4、杏仁沙布列、烟卷饼干、玛德琳蛋糕、费南雪、香缇草莓蛋糕、奶油蛋糕卷、帕里戈泡芙……26款人气甜点一起做。

河田胜彦的美味手册:甜点完全掌握 目录

前言 2 烘焙的4个基本窍门 3 本书的使用方法 6 **章 一切从这里开始 烤甜点 杏仁沙布列 9 诺曼底风沙布列 13 草莓果酱饼干 17 烟卷饼干 21 坚果脆饼 25 阿尔萨斯风香料饼干 28 四合蛋糕 33 大理石蛋糕 37 玛德琳蛋糕 43 费南雪 47 周末柠檬蛋糕 51 第二章 想尝试去做，想知道有关它的一切 人气甜点 香缇草莓蛋糕 59 奶油蛋糕卷 67 帕里戈泡芙 71 烤奶酪蛋糕 77 生奶酪蛋糕 81 布鲁耶尔洋梨挞 85 法式柠檬挞 92 脆皮巧克力蛋糕 97 软芯巧克力蛋糕 101 巧克力慕斯 105 第三章 不需要复杂技巧的 简单甜点 焦糖布丁 111 苹果克拉芙缇 115 樱桃克拉芙缇 118 可丽饼 121 香草巴伐露 124 COLUMN 关于“用心烘烤”这件事 31 模具不用清洗 49 让甜点提升一个层次的*后一步——涂装55 泡芙外皮膨胀的原因 75 制作纸卷Cornet 83 将水果罐头重新煮一下再使用 90 挞的三种烘烤方式 95 富有变化的食材 黄油 40 砂糖 108 方子中没有体现的烘焙知识 工具&环境篇 56 材料篇 65 隔水加热和搅拌 91 术语集 127

河田胜彦的美味手册:甜点完全掌握 作者简介

河田胜彦 1944年出生。1967年前往法国留学，在各式烘焙店、餐厅、酒店学习10余年，后在巴黎希尔顿酒店担任首席糕点师。回国后，于1981年在东京尾山台开设了名为Au Bon Vieux Temps的烘焙店，营业至今。如今，他致力于用烘焙表达内心世界。著有《河田胜彦的基本点心教程》《河田胜彦 甜点回忆录 花式小点心和法式甜点》（以上均由柴田书店出版）等多本专业书籍。

美食 烹饪理论/厨师手册

在线阅读