做最好的厨师长 本书特色

厨师长忙得团团转，厨房里却人仰马翻乱了套，是你能力不够还是别人故意找碴？
餐饮部天天指责你不配合，厨师处处怪你乱指点，为何上不能传下不能达？
亲自上阵变身“名厨”，却发挥失常惹得一身臊，回头设备瘫痪，员工嗤笑，顾客还不买账，你的问题出在哪？
……
做一个出众的厨师长着实不简单，掌握“十八般武艺”才能应对顾客“七十二变”要求，应付下属厨师360度难题，秒杀竞争酒店于菜肴创意之初……
特级名厨手把手教你怎样做一个出众的厨师长，跟着他的时间表、行业规则、管理秘诀走，你随时都能从“菜鸟”厨师化身*好的厨师长。

做最好的厨师长 内容简介

厨师长忙得团团转，厨房里却人仰马翻乱了套，是你能力不够还是别人故意找碴？
餐饮部天天指责你不配合，厨师处处怪你乱指点，为何上不能传下不能达？
亲自上阵变身“名厨”，却发挥失常惹得一身臊，回头设备瘫痪，员工嗤笑，顾客还不买账，你的问题出在哪？
……
做一个出众的厨师长着实不简单，掌握“十八般武艺”才能应对顾客“七十二变”要求，应付下属厨师360度难题，竞争酒店于菜肴创意之初……
《做优选的厨师长》中，特级名厨刘自华手把手教你怎样做一个出众的厨师长，跟着他的时间表、行业规则、管理秘诀走，你随时都能从“菜鸟”厨师化身优选的厨师长。

做最好的厨师长 目录

**章 厨师长的使命
**节 总厨师长的使命
第二节 行政总厨的使命
第三节 技术总厨的使命
第四节 工种厨师长的使命
第二章 时间管理做得好，你也可以当厨师长
**节 餐饮总监是厨房*直接的领导
一、餐饮总监的职责
二、餐饮总监的工作程序
第二节 餐饮总监助理是总厨师长的联络员
第三节 总厨师长是厨房全面工作负责人
一、怎样做个优秀的总厨师长
二、总厨师长的全天工作流程
第四节 做个出众的西厨房厨师长
一、西厨房厨师长的具体职责
二、西厨房厨师长的全天工作流程
第五节 怎样做个给力的中餐炉灶厨师长
一、中餐炉灶厨师长的工作职责
二、中餐炉灶厨师长的全天工作流程
第六节 怎样做个受欢迎的中点部厨师长
一、怎样做个受欢迎的中点部厨师长
二、中点部厨师长的全天工作流程
第七节 怎样做好砧板厨师长
一、砧板厨师长的具体职责
二、砧板厨师长的全天工作流程
第八节 怎样做个一流的中餐冷菜厨师长
一、中餐冷菜厨师长的具体职责
二、中餐冷菜厨师长的全天工作流程
第三章 *好的总厨师长都懂管理
**节 总厨师长要懂管理
第二节 *好的总厨师长就是名厨
第三节 *好的总厨师长是个好领导
第四章 总厨师长的管理秘密：日常筹备要懂门道
一、建立和参加厨师的班前点名
二、把好原材料进货关
三、菜单开列应及时
四、及时、准确、有效地组织货源
五、风味菜肴与重要宴会要亲自下厨
六、督察各部门的餐前准备工作
七、开列订货单及时送达采购部
八、认真做好当天工作小结
第五章 服务在先：厨师长要懂的“魔鬼细节”
**节 中餐厨师长要关注的服务细节
第二节 西餐厨师长要关注的服务细节
第六章 部门联动：做善于沟通的厨师长
**节 厨师长要懂得与餐厅协调
第二节 厨师长要与采购部良性沟通
第三节 厨师长要全力支持订餐部工作
第四节 厨师长要与管事部搞好关系
第五节 厨师长要随时保持与维修部的沟通

做最好的厨师长 作者简介

刘自华
国家特级烹饪技师，在业内有“儒厨”之称，师从著名川菜大师陈松如先生。曾在台湾和香港出版《辣味美食》等食书。在数十年司厨学技中，不仅烹调技术精湛，而且笔耕不辍，先后出版了几十部烹饪专著和多种技艺光盘，收获诸多赞誉。

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