蔡澜寻味世界系列-寻味日韩：割烹纵意 本书特色

1.内容升级！这是蔡澜先生经典文章 *文章的全新编排。既有往昔与金庸倪匡等老友携手同游的记载，又有重游旧居亚皆老街往事如烟的喟叹，更有精彩的世界美食之旅，游目驰怀，乐活人生。
2.装帧舒心！专用插画师苏美璐女士奉献精美插画，传神而点睛。裸脊锁线装帧，可完全摊开平放，阅读友好。纸张颜色柔和，质感细腻。开本适中，携带方便。

蔡澜寻味世界系列-寻味日韩：割烹纵意 内容简介

这是一套看着看着馋虫会叫的书，这是一套读着读着心向往之的书。书中，蔡澜以寻味为目的，开启全球美食之旅。一路行，一路玩，一路吃，不仅仅记录美食、美景，更记录人生百态，体味人间烟火气。那味，是珍馐之味；那味，是美景之味；那味，是妙人之味。人间百味，非酸甜苦辣可以概括；世态万千，岂INTERNET可以尽览。若是不能亲历，那么自是翻开这套书，看蔡澜说说也好。
《寻味日韩：割烹纵意》里蔡澜一路向东，寻味日韩。书中有回忆、有重游、有新探，佳肴不断，美景不绝，妙人不尽。蔡先生带着读者走出方寸陋室，浸浸柔滑温泉大啖野生海鲜，品品日本清酒游赏浪漫樱花，再来一场让人如坠云端的韩式按摩。读者们纵不能亲身领略，亦可叹日韩之一二。

蔡澜寻味世界系列-寻味日韩：割烹纵意 目录

日本篇
**章 刁饕客的飨宴
南禅寺 008
大市 010
河豚大餐 012
美美卯 014
粹 016
一二楼 018
烧鱼头 020
牛银本店 022
樱桃 024
关东煮& 关西煮 026
日本威士忌 030
Tore Tore Ichiba 034
昆布 036
海胆之旅 038
鳗鱼饭 043
寿司礼仪 048
关于清酒的二三事 052
关于日本茶的二三事 057
深夜食堂 062
神田 067
黑泽铁板烧 072
完璧之“麤皮” 074
东京的百年老店 078
寿司专家 082
日本早餐 086
龙寿司 092
重访北海道 098
第二章 智行者的邂逅
仙寿庵 104
鹤雅 109
加贺屋 112
百万石 114
夜行列车 116
八景 118
重游东京 123
在东京买房子住 128
老板娘 132
单身母亲旅行团 134
真面目 136
大阪人 140
赏樱去处 142
夫妇善哉 146
股见 148
淡路花博 150
重新发现福井 152
美妙 158
重访新潟（上） 160
重访新潟（下） 165
冲绳之旅 170
韩国篇
**章 “吃不饱”的美食
必敬斋 176
新安村 178
鱼 180
清溪川 182
江南 184
还是去首尔 186
韩牛和酱油蟹 191
在首尔逛市场 196
鱼市场 201
螃蟹宴 204
首尔新味 206
光州菜市场 210
屈非 212
近江鳗鱼 214
光州定食 216
全州拌饭 219
大盈 221
釜山味道 226
地道早餐 230
机场手信 232
土炮 234
吃不饱 236
第二章 “嗨”不厌的探游
灵光 240
会动的山水 242
不熟知的韩国 244
已非汉城 246
新世界百货 248
快活 250
从首尔到釜山 252
Park Hyatt 256
The Shilla 258
新罗酒店理发厅 260
注 释 265

蔡澜寻味世界系列-寻味日韩：割烹纵意 节选

海 胆 之 旅
每次为了吃出门，都有一个鲜明的主题，那就特别过瘾了。
像这次去北海道，就是专为海胆去的。在餐厅享用这种食材，其实也是可以的。像我们二十多年前去拍特辑时，到了小樽的“政寿司”，老板拿出来的海胆实在甜美，我就叫他拿了一碗不熟的白饭， 再把一整木盒的海胆铺在上面， 吃一个饱。后来才出现unidon42这一道菜来。
但即使“海胆丼”的海胆量，也比不上“任吃”的痛快。这回我们的主题，就是“海胆放題43”。
找到北海道盛产海胆的积丹半岛，老板浦口宏之一身黝黑的皮肤，露出白齿相迎。他说：“我是这里抓海胆的名人。”
我问：“是潜水去捕捞的吗？”
他摇头：“从前是的，现在是用潜水眼镜从船上望下去，再用长竿来抓。”
“今天吃什么海胆？”
“紫海胆。”他回答。
“马粪海胆呢？”我又问。
“已经吃得快要绝种了，不过还是为你们准备了一些。”
海胆种类多，加拿大的又肥又大，但一点味道也没有。
积丹半岛美丽的海边，可以看到火山岩的小岛，像一只西洋人眼中的龙。如果想散步过去，也有一座桥，但我们的目的是来吃的，所以先解决。
海边放了长桌椅让我们坐下，接着就是一碟碟的海胆捧上来，大量供应的是紫海胆。所谓“紫”，不过是漆黑。海胆长着长长的刺，还在蠕动。

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