日本料理 内容简介

本书为大家展示了日料的制作精髓和文化传统，除了基本的食材和工具介绍，本书也解释了日本传统料理的形成因素，日料选材、组合搭配等多方面的文化影响，将近50种单品组合成8个套系，并对每个套系进行亮点提取和适合人群介绍。除了给大家带来多种精品菜肴的制作方法，也能将其背后的日料文化介绍给大家，引起大家对料理制作更多的思考。

日本料理 目录

理论Theory 01简说日本料理饮食文化与饮食哲学的形成 自然地理的影响 周边国家的影响 日料的“不时不食”与“旬之味” 佛教、禅宗与茶道 日料中的鱼 02日本料理的分类 03工器具与材料 工具 食材 调料介绍 04工器具与材料的处理方式 日料中“磨”的技术 刀与“切”的艺术 烤、煎、炸的工具技巧性使用 具材料使用的工小技巧 常用食材的基本处理 05日本料理的基本组成 日料制作**小知识 日料的基本组成 出汁?鲜味 寿司?刺身?生鱼片?“芥末” 味噌的“百变” 06日本料理的搭配与摆盘艺术 日料五行说 日料五行说的相互平衡 食器的“锦上添花” 实践Practice 一套系料理搭配解说 [一菜] 金枪鱼三文鱼刺身寿司 [二菜] 芝麻菠菜 [三菜] 马鲛鱼栗粉烧 配牛蒡丝 [汤] 豚汁 [米饭] 银杏金芋饭 二套系料理搭配解说 [一菜] 金枪鱼乌贼刺身 [二菜] 芋艿茶碗蒸 [三菜] 盐烤金昌鱼 配白味噌芝士酱汁 [汤] 鸭汤 [米饭] 栗子饭 三套系料理搭配解说 [一菜] 金枪鱼 鲷鱼 乌贼刺身拼盘 [二菜] 蒸国产鸡汤 [三菜] 松果烧鲷鱼 [汤] 生裙带菜和芽葱 [米饭] 三贯手握寿司 四套系料理搭配解说 [一菜] 毛蟹芝麻豆腐 [二菜] 稻杆三文鱼 [三菜] 烤红鲈 [汤] 土瓶蒸海鳗松茸 [主食] 五色乌冬面 五套系料理搭配解说 [前菜] 蒸新莲藕配日本柚子风味活虾秋葵泥 [刺身] 金枪鱼和莱氏拟乌贼刺身 [煮物] 腐皮馅煮冬瓜 [烤物] 山椒子烤红鲑鱼配醋味蘘荷蛇腹黄瓜 [炸物] 黄衣炸马鲛鱼豆腐 [主食] 樱花虾玉米饭豆腐滑子菇味噌汤 六套系料理搭配解说 [前菜] 莼菜贝类冬瓜盅 [烤物] 利休风烤石鲈配五色蔬菜 [煮物] 芋艿茄子章鱼煮 [刺身] 手握寿司海苔细卷 [炸物] 干炸玉米 簑虫式炸虾 [主食] 冷素面 七套系料理搭配解说 [前菜] 芝麻豆腐配合山葵大豆 [烤物] 味噌幽庵风烤马鲛鱼 [煮物] 煮牛蹄筋 [刺身] 水焯金枪鱼配合海苔醋 [炸物] 炸海苔荞麦面 [主食] 宫崎乡土饭 配冷汁 八套系料理搭配解说 [前菜] 烤茄子豆腐羹 浓汁芝麻豆腐 [烤物] 韭菜分葱泡烤鸭里脊 [煮物] 和风花椰菜浓汤茶碗蒸 [刺身] 火炙金枪鱼牛油果沙拉 [炸物] 天妇罗 [主食] 咸鲑鱼茶泡饭 烤饭团

日本料理 作者简介

王森，高级技师，中国烘焙西点裁判、中国焙烤协会专家组专家、王森西餐西点学院校长、苏州森派食品有限公司董事长。

美食 烹饪理论/厨师手册

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