二、麻辣萝卜干生产技术要点 71

三、麻辣萝卜干生产配方 72

第二十五节麻辣酱菜生产技术 77

一、麻辣酱菜生产工艺流程 77

二、麻辣酱菜生产技术要点 77

三、麻辣酱菜生产配方 77

四、麻辣酱菜生产注意事项 79

第二十六节麻辣鸡蛋干生产技术 80

麻辣鸡蛋干配方 80

第二十七节糊辣椒鸡爪生产技术 83

一、糊辣椒鸡爪生产工艺流程 83

二、糊辣椒鸡爪生产技术要点 83

三、糊辣椒鸡爪生产配方 83

第二十八节麻辣酸菜生产技术 85

一、麻辣酸菜生产工艺流程 85

二、麻辣酸菜生产技术要点 85

三、麻辣酸菜生产配方 85

第二十九节麻辣豆腐干生产技术 87

麻辣豆腐干配方 87

第三十节麻辣土豆片生产技术 91

一、土豆产业资源 91

二、麻辣土豆片生产工艺 92

三、麻辣土豆片生产配方 92

第三十一节麻辣魔芋烧鸭食品生产技术 95

一、魔芋烧鸭麻辣食品生产工艺 95

二、魔芋烧鸭麻辣食品生产技术要点 95

三、魔芋烧鸭麻辣食品生产配方 96

第三十二节麻辣花椒嫩芽生产技术 99

一、花椒嫩芽资源 99

二、花椒嫩芽食品生产工艺 99

三、麻辣花椒嫩芽生产配方 100

第三十三节麻辣苦槠豆腐生产技术 102

一、苦槠豆腐 102

二、麻辣苦槠豆腐配方 102

第三十四节麻辣大蒜根须生产技术 104

一、麻辣大蒜根须生产工艺 104

二、麻辣大蒜根须生产配方 105

三、麻辣大蒜根须生产技术要点 115

第三十五节麻辣条生产新技术 116

一、麻辣条生产新技术六低卖点 116

二、麻辣条生产新技术三不加卖点 116

三、麻辣条生产新技术五大优势卖点 117

四、麻辣条配方 117

第三十六节麻辣酱生产技术 118

一、麻辣牛肉辣酱配方 118

二、麻辣鸡肉酱配方 119

三、牛肉豆豉酱配方 120

四、麻辣酱配方 120

五、麻辣兔肉酱配方 121

六、青椒鸡肉酱配方 122

七、青椒牛肉酱配方 123

八、水煮鱼调料配方 125

九、火锅蘸酱配方 127

十、拌饭酱配方 129

十一、拌面酱配方 129

十二、拌菜酱配方 130

第三十七节麻辣兰花豆及蚕豆生产技术 132

一、麻辣蚕豆配方 132

二、麻辣蟹黄蚕豆配方 133

三、麻辣兰花豆配方 134

四、烧烤麻辣兰花豆配方 135

五、麻辣鸡肉兰花豆配方 138

六、麻辣烤鸡味兰花豆配方 139

七、麻辣牛肉味兰花豆配方 140

八、蒜香麻辣兰花豆配方 141

九、牛肉味兰花豆配方 142

十、山椒麻辣胡豆配方 142

第三十八节麻辣山椒豌豆配方 144

一、麻辣山椒豌豆配方1 144

二、麻辣山椒豌豆配方2 144

第三十九节麻辣健康肉配方 145

一、麻辣素肉及蛋白肉生产配方 145

二、烧烤麻辣素肉生产配方 146

三、麻辣牛肉味素肉生产配方 148

四、麻辣山椒味素肉生产配方 149

五、麻辣豆筋配方 149

六、麻辣手撕素肉配方 150

七、麻辣纳豆配方 151

第四十节麻辣肉制品生产技术 152

一、麻辣猪皮配方 152

二、麻辣牛耳配方 153

三、麻辣牛板筋配方 154

四、麻辣兔肉配方 157

五、麻辣椒香鸭翅配方 158

六、麻辣蚕蛹配方 158

七、麻辣牛肉配方 159

八、麻辣鸡丝配方 161

九、手撕肉配方 162

十、麻辣肉丝配方 163

十一、麻辣鹌鹑配方 163

十二、麻辣鹅掌配方 165

十三、麻辣牛蹄筋配方 165

十四、麻辣龙虾配方 167

十五、麻辣鸡肉丸配方 167

十六、麻辣烧烤牛肚配方 168

第四十一节麻辣鱼生产技术 168

一、麻辣鱼配方 168

二、麻辣鱼块配方 172

三、麻辣鱼条配方 173

四、麻辣小鱼仔配方 174

五、麻辣鱿鱼配方 175

第四十二节麻辣卤料生产技术 179

一、麻辣卤料配方 179

二、麻辣肉味专用调料配方 183

第四十三节麻辣腌制料生产技术 184

一、奥尔良腌制料麻辣配方 184

二、麻辣腌制料配方 185

三、麻辣盐焗鸡腌制配方 186

第四十四节麻辣鸡枞菌生产技术 186

一、麻辣烤鸡枞菌调料配方 186

二、麻辣鸡枞菌配方 187

三、烧烤麻辣鸡枞菌配方 190

第四十五节麻辣金针菇配方 190

一、麻辣金针菇配方1 190

二、麻辣金针菇配方2 190

三、麻辣金针菇配方3 191

四、麻辣金针菇配方4 191

五、麻辣金针菇配方5 192

六、麻辣金针菇配方6 192

七、麻辣金针菇配方7 192

八、麻辣金针菇配方8 193

九、麻辣金针菇配方9 193

十、麻辣金针菇配方10 194

十一、麻辣金针菇配方11 194

十二、麻辣金针菇配方12 194

十三、麻辣金针菇配方13 195

十四、麻辣金针菇配方14 195

十五、麻辣金针菇配方15 195

十六、麻辣金针菇配方16 196

第四十六节麻辣竹笋生产技术 196

一、麻辣竹笋配方 196

二、麻辣野山椒味竹笋配方 198

三、麻辣烧烤味竹笋配方 202

第四十七节麻辣蕨菜配方 202

麻辣蕨菜配方 202

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