低脂低油低盐的美食生活 本书特色

本书以营养为基础，向读者介绍 "低脂、低油、低盐”饮食。首先让读者认识到为什么要“三低饮食”？ 因为脂、油、盐是优质健康生活的分水岭。然后详细地从三个方面教读者如何做到"三低饮食”，即低脂不等于寡淡无味——吃对了依旧可以有鱼有肉；低盐不只是限制食盐——更要算清隐形盐；低油要严控数量、提高质量——健康、美味不打折。同时，还针对已患慢性病的人群，给出了防病治病的"三低饮食”方案。书中既讲明科学道理，又给出解决方案，解决读者为什么吃、怎么吃、怎么做等诸多饮食困惑。

低脂低油低盐的美食生活 内容简介

有厨艺更要有智慧！怎样才能让全家人吃得不仅美味而且健康？营养专家告诉你：低脂、低油、低盐是优质健康生活的分水岭~吃错了，就会一天天消耗身体的健康，高血压、糖尿病、动脉粥样硬化一样样都找上门；吃对了，大病小病都不来找，“三高”也可以通过合理的饮食加以调控。本书专业的营养理论基础与解决方案并重，相信通过阅读本书，你能全面了解，获得百分百的真营养。

低脂低油低盐的美食生活 目录

Part 1 低脂低油低盐引领健康饮食
优质健康生活的分水岭
14 高脂、高油、高盐让你一脚踏进慢性病高危人群
14 高发慢性病你占几样
15 不良的饮食习惯是导致慢性病的重要因素
16 学会搭配膳食餐盘，做自己的家庭营养师
16 食物多样，谷类为主
17 多吃蔬果、奶类、大豆
17 适量吃鱼、禽、蛋、奶
17 少油少盐、控糖限酒
18 《 中国居民膳食指南》*科学的脂、油、盐摄入建议
18 建议成人每天摄入120～200 克动物性食物
20 建议成人每天食盐不超过6 克
22 每天烹调油控制在25～30 克
23 速查各类食物主要防病功效
24 选择“营养密度高”的食物，尽量平衡脂油盐
25 常回家吃饭更容易实现“低油少盐”的需求
26 有厨艺更要有智慧，营养均衡、病不扰
26 巧搭配、常互换
27 把分量变小点，让种类变多
27 怎样吃得饱又吃得少

Part 2 三低饮食需要保持营养均衡
补足营养素加固身体健康防线
30 低脂但不能降低三大基本能量需求
30 碳水化合物是身体*经济、*主要的能量来源
32 蛋白质是生命的载体
34 脂肪总是和那些与胖相关的病撇不清
37 低盐同时要补足矿物质保证生命质量
37 缺钙也可能会引发高血压、糖尿病
40 铁是人体防病免疫系统的一部分
42 钾钠平衡维持血压稳定、保护心脏
43 镁帮助身体抵抗压力
44 强大的维生素家族
44 维生素A 能预防夜盲症和强化免疫系统
46 维生素C 降低血清胆固醇，预防动脉粥样硬化
48 维生素D 与骨骼健康息息相关
49 维生素E 是强大的抗氧化剂
50 B 族维生素家族改善亚健康
53 膳食纤维帮助身体排油、排脂一身轻
54 一天要吃够25 克膳食纤维
54 经常吃豆子补充膳食纤维
55 植物化学物，防癌抗衰有强效

Part 3 低脂不等于寡淡无味
吃对了依旧可以有鱼有肉
58 畜肉选红肉以瘦肉为先，提高免疫力、防贫血
58 猪肉
62 牛肉
66 羊肉
70 禽肉脂肪含量相对低，不容易堆积脂肪
70 鸡肉
74 鸭肉
78 鱼虾类满满的维生素D、DHA 和矿物质
78 鲫鱼
80 草鱼
82 鲤鱼
84 鳝鱼
86 带鱼
88 虾
90 扇贝
92 牡蛎

Part 4 低盐不只是限制食盐
更要算清隐形盐
94 盐少一点儿，慢性病少一点儿
95 60％的高血压是吃盐多导致的
95 吃盐多加重肾脏负担
96 吃盐过多容易引发呼吸道疾病
96 吃盐多可能埋下胃癌隐患
97 学会食盐与钠的换算方法，揪出高钠食物中的盐
99 减盐要从“重”到“轻”阶梯式减
99 使用小盐勺，改善口味重的习惯
101 高钾促进排钠帮助低盐饮食

Part 5 低油要严控数量提高质量
健康、美味不打折
116 吃油首先要学会识别食用油身份
116 看一看“不当用油”，你中招了吗
117 辨识油身份的技能，买油不再盲目
119 油的等级：买到优质的油
120 食用油健不健康全看脂肪酸家族
120 少摄入饱和脂肪酸，多摄入不饱和脂肪酸
121 平衡单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入比例
122 健康食用油每天控制在25～30 克
122 记住量，吃油才有谱
123 变换油的种类，均衡摄入多种脂肪酸
123 油烧七成热兼顾口味与营养
124 吃油要动脑筋，减量不减香
124 选用不粘锅，从基础减少用油
124 调动调味品增加肉的香味，减少用油
125 吸油的食材预先处理，减少用油
125 坚持用有刻度的油壶，养成低油习惯
126 动物油并不像想的那么不健康
126 鱼肉：动物油中的健康油

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美食 烹饪理论/厨师手册

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