乌龙茶的世界 本书特色

乌龙茶，亦称青茶，半发酵茶，是中国茶的代表。乌龙茶的种类尤其丰富，茶的种植和生产与自然环境的相关性非常大。只有认识产地、海拔、季节对茶叶风味的影响，茶叶的香气与滋味来自与茶菁中的哪些化学变化，才能透彻了解乌龙茶的品质和影响乌龙茶口感的关键因素。台湾专业茶农、*职业茶人为您领航，从种茶、制茶到煮茶，从茶园、茶厂到茶席，带你一步一步寻茶、识茶，一点一滴品茶、赏茶，真正走进乌龙茶的世界。

乌龙茶的世界 内容简介

怎样鉴别茶干、茶汤、叶底？产地和海拔如何影响茶叶的口感风味？茶叶的品质为何受天候和制作的影响那么大？茶叶的香气和滋味来自茶菁中的哪些化学变化？所有这些疑问，《乌龙茶的世界》都将为你解答，与你分享无比珍贵的茶人心得、手艺和经验，为你讲述茶行不愿说、不想教、不外传的茶叶知识。

乌龙茶的世界 目录

目录 自序——茶觅知音 Chapter 1 品种、产地、季节、栽培——乌龙茶的基础知识 进入乌龙茶的世界——认识六大茶类 是茶类、品种，还是商品名？——什么是乌龙茶 专栏乌龙茶名称的今与昔 判断茶叶品质的四个角度——系统了解乌龙茶的世界 随茶叶变迁而变化的茶树品种——认识不同品种的适制性 买茶要看产地吗？——认识茶树生长与产地的关系 专栏买茶不只看海拔? 合格的栽培才能养出合格的茶菁——栽培方式对茶叶品质的影响 品味不同季节的茶香——认识季节与茶叶品质的关联 手采才会有好茶？——认识采收方式、成本与品质的关系 Chapter 2 手握、闻香、开汤、品尝——挑选好茶的方法 从科学角度认识茶叶的香气与滋味——关于茶叶化学 茶香哪里来？——寻找喜好香型的四个线索 苦涩哪里来？——化苦涩为醇和的四个关键 一心二叶的迷思——半发酵茶的采摘成熟度要求 专栏幼恰有底──被遗忘的“步留” 适性而制才能引出好滋味——好茶的制程应该如何 专栏生茶、青茶、熟茶 茶叶的精制过程——烘焙 看外形还是看外观？——茶叶要讲求外形吗？ 使茶汤变苦涩的“积水红”——从汤色判断茶的品质 苦涩的白毫与清甜的包种——茶汤色泽与发酵程度 叶底，茶的履历表——了解叶底与品质的关系 Chapter 3 清香、鲜爽、浓郁、醇和——认识各类乌龙茶 百年基业奠定的清香茶汤——文山包种茶 回归传统的甘醇茶汤——冻顶茶与红水乌龙 消失的番庄乌龙与新兴的红乌龙——番庄乌龙与红乌龙 产在高热夏季的极品茶——东方美人 七泡有余香的优良品种——铁观音 山不在高，有仙则名——高山茶 台湾茶区的新宠儿——红茶 陈香醇厚，还是火气十足——陈年老茶 武夷岩茶——独特的岩韵 福建漳平“台式乌龙茶”——台湾茶在大陆 凤凰水仙——香型多变 永春佛手——与禅道密不可分 漳平水仙——特立独行的茶饼 高海拔不代表高品质——乌龙茶的定价 有机茶一定是好茶？——有机茶的正确概念 看穿比赛茶背后的庞大商机——比赛茶迷思 到茶行买茶去——茶行的角色 专栏你买的是茶叶还是包装？ 品出一杯馨芳——如何品茶 专栏买茶要领

乌龙茶的世界 作者简介

陈焕堂，台湾茶艺协会甲等茶师，台湾省南投县十大杰出茶农，意翔村茶行负责人，曾花十年时间遍访台湾茶山，是专业茶人、评茶师，台湾多所社区大学讲师及应邀学者，是最了解乌龙茶和台湾茶道的*茶人。 林世伟，毕业于台湾大学生物环境系统工程研究所，奕世茶叶有限公司负责人，现任台北市中正社区大学、台北市内湖社区大学讲师。师从陈焕堂，热爱茶与茶道，专事研究茶叶生长及制作过程，曾发表多篇学术论文。

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