和果子-职人亲授.60种日本岁时甜点 本书特色

本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。主要内容： 一、将四季表情、花鸟风月的变化完美呈现的上生果子，如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的*。 二、水含量较多、较不适合久放的生果子，如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。 三、水分较少呈现较干状态的干果子，如艷干锦玉、落雁。

和果子-职人亲授.60种日本岁时甜点 目录

推荐序 002满足人心的和果子·梶山浩司 004融合日本与台湾文化的创新和果子·羽鸟诚 006日本文化的传承·关宗贵 007岁时亭和果子于东吴大学推广部的足迹·祝晓梅 008融化于舌尖上的艺术品—和果子·廖育卿 009和果子与茶道的共依共存·台湾里千家茶道北投协会 作者序 010让更多人爱上和果子·渡部弘树 011与和果子的缘分·傅君竹 CHAPTER 1 关于和果子 016 和果子的由来 020和果子的种类 021和果子的四季五感 023主原料 026常用工具 030基本馅料 042基本动作 CHAPTER 2 上生果子 044基本外皮与技法 剪菊 048秋藏　あきくら 050黄华　おうか 052谧　　ひつ 054太极　たいきょく 春之和果子 058蔷薇　バラ 060山樱　やまざくら 062扇樱　おうせん 064将离　しゃくやく 066牡丹　ぼたん 夏之和果子 069青叶　あおば 072紫薇　サルスベリ 074朝露　あさつゆ 076夏菊　なつぎく 秋之和果子 078枫叶　もみじ 080秋樱　あきざくら 082稻雀　いなすずめ 084柿　　かき 086凛菊　りんぎく 088乙女菊　おとめぎく 090栗　　くり 冬之和果子 091雪印　ゆきじるし 092枯叶　かれは 094雪椿　ゆきつばき 096橘　　みかん 098橙实　かじつ 100雪兔　ゆきうさぎ 102铃鸣　すずなり 104长寿　ちょうじゅ 106富士山　ふじさん 108寒椿　かんつばき CHAPTER 3 生果子 饼果子 112樱饼　さくらもち 114青柚　あおゆ 116草饼　くさもち 118御萩　おはぎ 120福柿　ふくがき 124草莓大福　いちごだいふく 126抹茶拿铁大福　まっちゃラテだいふく 蒸果子 129可可时雨　ココアしぐれ 132樱馒头　さくらまんじゅう 134荞麦金团　そばきんとん 136蒸吟酿　むしぎんじょう 烧果子 138桃山　ももやま 140味噌松风　みそまつかぜ 142味噌烧　みそやき 144一口馅烧　ひとくちあんやき 146芝麻球　ごまクッキー 148芋金锷　タロイモきんつば 流果子 150小豆羊羹　ようかん 152小豆水羊羹　みずようかん 154樱雪羹　さくらのあわゆきかん 156绯玉　トマトかん 158百香果道明寺羹　パッションどうみょうじかん 160心太　ところてん 练果子 162蕨馒头　わらびまんじゅう 164黑糖蕨饼　こくとうわらびもち CHAPTER 4 干果子 168和三盆　わさんぼん 170艳干锦玉　つやぼしきんぎょく 172云锦　うんきん 174落雁　らくがん 176寒冰　かんごおり

和果子-职人亲授.60种日本岁时甜点 作者简介

台湾唯一致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅，也至大学设立体验课程。于2011年创立「岁时亭和果子」。

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