笠原将弘的上品便当 本书特色

从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧，到味道迷人的笠原流便当配菜、简单方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品，以及适合特别时刻的款待料理，作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门： ●26款名师级经典日式便当：特制海苔便当，生姜烧猪肉便当，鲑鱼西京烧便当，鲭鱼竜田炸便当，赏花便当，搭配啤酒的烟花便当…… ●87道笠原流便当配菜：照烧鸡腿肉，香甜煎蛋卷，水煮蛋拌梅干蛋黄酱，芝麻照烧鲅鱼，猪肉黄金烧，梅干天妇罗，吉野煮虾仁…… ●10道实用日式常备菜：味噌渍猪火腿，芥菜鲑鱼碎，梅干帆立贝拌豆渣，甜醋渍鱿鱼…… ●8道享受的日式汤品：鸡肉芜菁白汤，番茄猪肉汤，白味噌豆渣汤，各种蔬菜的日式浓汤…… ●8道特别款待料理：军舰稻荷寿司，鲷鱼紫苏糯米饭，千张山椒杂鱼，虾仁玉子烧……

笠原将弘的上品便当 内容简介

预约也一座难求的日本大热名店“赞否两论”主厨/ 以料理职人的究极精神/ 教普通人轻松做出名师级的日式便当/

笠原将弘的上品便当 目录

便当制作的基本规则——————————7 第1章 我喜欢的日式大便当 笠原流特制便当—————————————9 炸鸡块/鲜虾天妇罗甘辛煮/银鳕鱼西京烧 10 鳗鱼鸭儿芹玉子烧/黑胡椒鱼肉香肠/竹笋甘辛煮 11 特制海苔便当——————————————12 生姜烧猪肉便当—————————————14 生姜烧猪肉/黑芝麻土豆沙拉/萝卜竹轮 15 照烧鸡腿肉便当—————————————16 照烧鸡腿肉/香甜煎蛋卷/盐煎狮子唐 18 大葱酱汁盐烧鸡腿肉便当—————————17 大葱酱汁盐烧鸡腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黄酱/ 核桃拌菜豆 19 芝麻醋涮猪肉便当————————————20 芝麻醋涮猪肉/鲣鱼碎拌卷心菜/田乐风魔芋 21 寿喜烧便当———————————————22 盐烧鲑鱼便当——————————————24 盐烧鲑鱼/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆 26 鲑鱼西京烧便当—————————————25 鲑鱼西京烧/蔬菜鹌鹑蛋味噌渍/辣炒竹轮麦麸卷 27 三色便当————————————————28 鸡肉末/炒鸡蛋/芝麻油拌荷兰豆 29 衣笠盖饭便当——————————————30 炸什锦风盖饭便当————————————32 煎蔬菜便当———————————————34 煎蔬菜/盐海带拌拍黄瓜 35 日式便当专栏1 便当的“三种神器”———————————36 第2章 三菜式便当 三菜式便当的规则————————————38 关于色彩搭配——————————————39 猪肉黄金烧便当—————————————40 猪肉黄金烧/水煮芋头/梅干紫苏拌茄子 41 香煎牛肉便当——————————————42 香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋丝/明太子拌莲藕 43 味噌炸鸡排便当—————————————44 味噌炸鸡排/成年人口味的卷心菜丝/金平裙带菜 45 豆腐鸡肉堡便当—————————————46 豆腐鸡肉堡/紫苏腌白菜/咸味炸薯条配海苔 47 鲭鱼竜田炸便当—————————————48 鲭鱼竜田炸/炸浸芦笋青椒/梅干天妇罗 49 芝麻照烧鲅鱼便当————————————50 芝麻照烧鲅鱼/胡萝卜丝/煎芝士鱼板 51 煮银鳕鱼便当——————————————52 煮银鳕鱼/煮竹笋牛蒡/油豆腐皮炒菠菜 53 吉野煮虾仁便当—————————————54 吉野煮虾仁/芥末拌西兰花/香菇大葱 55 装便当的启示——————————————56 日式常备菜———————————————58 味噌渍猪火腿/鲜虾烧卖/烟熏鸡翅 59 海带大豆/芥菜鲑鱼碎/梅干帆立贝拌豆渣 61 咖喱蛋黄酱拌鸡胸肉/生姜煮鸡肝/ 甜醋渍鱿鱼/魔芋炒肉末茄子 63 顶级享受的日式汤品—————————64 鸡肉芜菁白汤/金针菇蛋花汤/番茄猪肉汤 64 白味噌豆渣汤/各种蔬菜的日式浓汤 天妇罗渣速溶汤/鲣鱼味噌速溶汤/裙带菜速溶汤 65 日式便当专栏2 让便当盒携带方便的包裹创意———————66 第3章 四季的游玩便当 春 　赏花便当——————————————68 竹笋樱花虾焖饭/膨化米粒裹炸帆立贝 / 油菜薹玉子烧 70 芝麻拌土豆 /牛肉芦笋八幡卷 71 夏 　搭配啤酒的烟花便当—————————72 梅干紫苏杂鱼什锦饭/田乐玉米/鳗鱼春卷 74 咖喱煮南瓜 / 鸡腿肉南蛮烧/干烧毛豆 75 秋 　红叶便当——————————————76 香菇米饭肉卷/红薯柿子沙拉/鱿鱼茄子红叶烧 78 甜醋渍菊花芜菁 /鸡肉丸子板栗甘煮 79 冬 　聚会便当——————————————80 蟹肉饭/梅干拌百合/苹果煮鸡肉 82 煎鱼大葱串/炸红薯牛蒡和脆藕片/ 茼蒿烟熏鲑鱼卷 83 特别篇 　笠原流松花堂便当————————84 刺身/柴渍茄子海苔卷 85 千枚渍寿司/黑糖玉子烧/蟹味菇茼蒿螃蟹拌酱油 86 盐焖鸭胸肉/金目鲷若狭烧/青紫苏炸章鱼 87 蔬菜鱼板/芜菁虾仁丁/蒲烧面筋/酱油拌荷兰豆 88 饰切技法————————————————89 特别款待料理————————————90 军舰稻荷寿司/鲷鱼紫苏糯米饭 90 鸡肉蘑菇松风/金枪鱼海带卷 91 拟造豆腐/千张山椒杂鱼 92 虾仁玉子烧/竹叶卷寿司 93 结束语 　————————————————94

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