和果子:来自日本的和果子制作殿堂级教本 本书特色

1、详细地对地道和果子，包括生果子、半生果子、干果子的制作方法和流程进行解说，为了便于理解配有大量图片。2、除了如何制作之外，书中还讲述了各种和果子的由来、历史、文化、道具和材料，以此使得读者们能够更进一步地对和果子的方方面面有更多的了解。

和果子:来自日本的和果子制作殿堂级教本 内容简介

1、本书是由日本和果子教育中心编写，日本全国和果子协会审定，是日本极具专业性的和果子制作教材2、本书系统介绍了和果子的历史文化、精神内涵、发展过程、制作方法，是中国读者了解并学习和果子制作的**工具书3、本书图文并茂，用详细的步骤图讲解各类和果子的制作过程，简单易懂，初学者也能轻松上手；4、本书排版疏密有致，整齐美观，图片清晰度高，色彩亮丽，让人一翻开书就能领略到和果子的魅力；

和果子:来自日本的和果子制作殿堂级教本 目录

和果子的历史

和果子的制作要诀



基础学习

—制馅

馅料的制作基础

红豆并馅

粒馅

溃陷

铜锣烧陷

麦芽糖陷

中割陷

手亡豆并陷

手亡豆中割陷

求肥练切陷

山药练切馅

*中馅

—基本技法

分料·包馅

着色·晕色



蒸果子

—馒头类

小麦馒头

茶馒头

田舍馒头

味噌馒头

酒馒头

—山药馒头类

山药馒头

轻羹馒头

山土产织部馒头

—蒸果子类

蒸蛋糕

黄牡丹

茑红叶

老松

秋姿

栗蒸羊羹

浮岛

柚子浮岛

水无月



烧果子

—平锅类

铜锣烧

鲇鱼烧

艳袱纱

樱饼（烤皮）

茶通

—烤箱类

布提普

栗馒头

蛋糕馒头

桃山

乳果

长崎蛋糕



羹果子

—锦玉羹类

锦玉羹

霙羹

淡雪羹

半锦玉羹

吉野羹

山药羹

—羊羹类

本炼羊羹

水羊羹



饼果子

—糯米和粉饼类

豆大福

樱饼（道明寺制）

赤饭

御萩

—粳米类

团子

草饼

柏饼

寿甘

—杂谷类

荞麦饼

粟饼

黍大福

—葛、蕨类

蕨饼

藕粉饼

葛烧

葛馒头



生果子、干果子

—生果子类

练切

熟果

金团

外郎

雪平

羹果子

—干果子类

和三盆打制果子

栗落雁

艳干锦玉

味甚羹

寒冰

石衣

凤瑞

村雨

黄云平

云锦

黄奈粉州浜



12个月的和果子

和果子是五感的艺术

和果子:来自日本的和果子制作殿堂级教本 作者简介

薮 光生曾担任建设企划公司环境计划集团社长办公室主任，于1978 年就任东京和生果子商工业协同组合专务理事，同时就任全国和果子协会专务理事。活跃于和果子开发、制造技术，和果子店铺经营指导，以及业界活动宣传等诸多领域。同时，还积极配合果子行业整体的振活动。在教育领域，积极致力于教师素质的提高。其演讲活动，涉及和果子、饮食生活文化、经营指导、教育等各方面，平均每年举行20 回左右。著述也颇多，历任和果子相关图书的编辑委员。著有大日本印刷株式会社发行的《和果子制作之心》，讲谈社出版的《四季和果子——蕴育出铭品的原料》，朝仓书店的《果子事典》《烹调用语辞典》，研秀出版社的《和果子之心》，BAB 日本出版社的《和果子故事》等。现在担任全国和果子协会 专务理事全日本果子协会 常务理事 政策委员全国豆类振兴会 广告宣传委员长日本果子教育中心 副理事长日本食生活文化财团 评议员东京和生果子商工业协同组合（工会） 专务理事东京都果子工业组合（工会） 副理事长学校法人 东京制果学校 讲师

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