盘饰技艺 本书特色

内容介绍： 本书不仅详细介绍了盘饰制作的常用食材、工具、技法及制作要点等基础知识，还根据盘式类别（植物类、动物类、其他类）共列举了157个作品实例，每个实例均有文字讲解及过程图解，实用性、可操作性强，*后还展示了18个盘饰造型以供欣赏。全书呈现的作品吸纳了东西方的盘饰元素，使用果蔬切雕、插花盘绘、糖艺等技艺，使普通的瓜果蔬菜等变成了栩栩如生的造型。本书非常适合烹饪院校师生、厨师及烹饪爱好者等使用

盘饰技艺 内容简介

编辑推荐： 中国饮食文化源远流长，既讲究菜品的口感要鲜、香、脆、嫩、辣、醇等，又注重菜品的外形，有棱有角、整齐划一、栩栩如生等，特别是注重整体的造型特色。 菜肴的造型美感在烹饪中起着非常关键的作用。好的品相，能引人遐思，勾引人们的食欲。而盘饰不但使菜肴更精致，富有美感，*重要的是可以突出菜肴的主题，使菜肴更生动、更具艺术特色。一道色彩单一的河虾，在周围摆上黄瓜制作的围边，立即变得清新悦目；一道平淡无奇的蒜香排骨，排骨切得有棱有形，周边装饰得像模像样，真是色、香、味、形俱佳；一道普 通的小炒，只要在盘子边沿放上由鸡蛋切雕而成的小白兔，就能让人觉得可爱至极…… 希望本书能让你利用厨房里常见的食材和工具，为美食增色添彩，为聚会烘托气氛。

盘饰技艺 目录

目录： PART 1 盘饰基础 盘饰制作要点 2 常用食材 3 常用工具 5 运刀技法 7 食材形态切法 8 基本摆件示例 14 植物 栀子花开 20 淡雅菊花 21 朝颜花 22 缤纷玫瑰 23 郁金香 24 尖瓣花 25 凤尾花 26 紫罗兰 27 波斯菊 28 红牡丹 29 争奇斗艳 31 相映成趣 32 满园春色 33 暗香浮动 34 国色天香 35 一扇清风 36 千红一窟 37 繁花似锦 38 欣欣向荣 39 太阳花 40 阳春三月 41 大丽菊 42 月季花 44 红百合 45 映日荷花 46 寒花怒放 47 凌波仙子 48 山花烂漫 49 竹韵悠长 50 竿竿翠竹 51 奇葩 52 沁芳 53 南国风情 54 如火如荼 55 动物 56 雄鹰 56 螃蟹 57 白鹤 58 海马 59 天鹅 60 飞鸟 61 孔雀头 62 神龙首 64 龟背 66 凤尾 67 蜗牛 68 蜗牛68 红兔69 蝴蝶70 鱼翔浅底71 沉鱼落雁72 比翼双飞73 展翅翱翔74 玉兔呈祥75 蝶恋花761 曲项高歌77 展翅高飞78 双栖蝶79 晶莹白兔80 一飞冲天81 双宿双飞82 鹏程万里83 鱼跃花见84 龙吟细细85 凤尾森森86 清池蛙鸣87 鱼跃龙门88 行云流水89 相向和鸣90 凤舞朝阳91 寿比南山92 独立沙洲93 鸳鸯戏水94 白鹤亮翅95 竹林深处96 欢喜游龙97 玉螺艳艳98 鱼戏水草99 成双成对100 母子情深101 其他102 小松鼠102 复叶102 兔子103 四喜图案104 铜钱105 元宝105 玲珑珠106 浪花106 祥云107 渔网108 船坞109 花篮109 百宝箱110 双翼110 折扇111 塔形橙子112 眉开眼笑113 凌风起舞114 顶戴花翎115 翡翠倾城116 终南仙人117 一帆风顺118 仙桃贺寿119 菜篮120 笑口常开121 节节高升122 天籁之音123 无量宝塔124 古井深幽125 月出姣姣126 情窦初开127 绚烂烟花128 PART 3 盘饰创意设计 植物130 可爱葡萄130 出水芙蓉131 富贵牡丹132 万年青133 小蘑菇134 青草闲花135 牡丹花魁136 花语137 梅花三弄138 琼枝玉树139 花开几时140 月季花开141 寒梅幽香142 荷韵飘香143 老树寒梅144 秋菊傲放145 洛阳牡丹146 丰收果实147 百合之花148 青梅竹马149 五彩蘑菇150 草莓151 动物 孔雀开屏152 金鱼戏水153 凤舞九天154 金鲤跃水155 虎虎生威156 双鱼戏水157 虾趣158 丛林戏鸟159 海星160 振翅欲飞161 年年有鱼162 蝶舞翩翩163 天鹅164 蜻蜓165 其他 丰收之乐166 红宝石167 环环相扣168 情谊满满169 掌上明珠170 悠悠我心171 光芒万丈172 喜庆宫灯173 平平安安174 蒸蒸日上175 双喜临门176 PART 4 盘饰造型与欣赏 奔 178 火焰178 财源滚滚179 闲云野鹤179 同舟共济180 静思180 追寻181 妙音181 花魂182 曲径通幽182 孔雀开屏183 空谷幽兰183 鸟语花香184 鲤鱼弄潮184 喜鹊报春185 骏马飞驰185 玉兔奔月186 妙笔生花186

盘饰技艺 作者简介

思逸：国家高级烹调师，中国烹饪大师，国家职业技能竞赛裁判员、国际美食评委，是全国中、高级厨师培训班的授课专家。

 1/2    1 2 下一页 尾页

美食 家常食谱

在线阅读