素锅蘸酱／素什锦火锅205

芥末茄酱／软炸里脊207

香菜腐乳酱／酸菜白肉锅208

香辣蛋黄酱／脆皮肉卷208

白萝卜酱／腊味火锅209

红椒蘸酱／香炸肉排210

乳香豆瓣酱／清汤鸭火锅211

烤椒蘸酱／白灼鸭肠212



chapter6

烧烤酱

──烤出菜香袭人

黑椒蒜蓉酱／烤蘑菇串216

奶香蚝油酱／烤蚝香素鸡216

奶油蛋黄酱／烤奶酱水果217

香孜烤肉酱／烤香辣猪肉218

葱蒜烤肉酱／烤葱香牛柳219

沙茶烤肉酱／烤土豆花肉串220

花生烤肉酱／烤蔬香羊肉卷220

烤鸭腌酱／生烤鸭腿221

苹果腌肉酱／烤果味河虾222

麻辣烤肉酱／烤麻辣里脊223

沙茶茴香酱／烤羊腰串224

乳香叉烧酱／叉烧烤肉225

蜂蜜蚝油酱／柠香烤鸡翅226

蜂蜜甜酱／蜜酱烤鸭腿227

蒜香孜辣酱／烤蒜香排骨227

蘑菇烤肉酱／烤腊肉菜花228

蛋黄红糟酱／烤红糟鸡腿229

烤猪肉腌酱／生烤猪排230

香菇腌肉酱／烤菌香鸡爪231

蒜香腌肉酱／蒜香烤花肉232

沙茶腌肉酱／烤沙茶羊排232

五香腌肉酱／烤五香牛肉串233

腐乳腌酱／烤乳香鸡肉串234

五香乳酱／烤香乳鸡翅235

菠萝腌肉酱／烤果香肉脯235

姜味咖喱酱／烤咖喱土豆236

酸奶咖喱酱／烤豆角串237

蒜香咖喱酱／咖喱炸牛排238

辣味虾酱／烤辣鱿鱼圈239

桂花飘香酱／微波烤花肉240

香茅麻酱／烤香茅鳗鱼240

味噌腌酱／烤肥肠串241

蒜味柱侯酱／烤土豆牛肉242

韩式果味辣酱／烤莴笋牛肉串243

柠香苏梅酱／香柠肉排244

黄豆腌酱／酱烤墨鱼仔245

茴香腌肉酱／茴香烤羊排245

泰式辣酱／泰酱烤肉饼246

烤羊肉酱／烤孜然羊腿247

蜂蜜葱辣酱／辣烤鸡肉串248

芝麻香蔬酱／烤莲藕片248

芝麻辣椒酱／烤鲐鱼249

五香麻辣酱／烤五香麻辣鲶鱼250

飘香泡椒酱／烤菌蔬鱼串251

咖啡甜辣酱／烤培根裹虾252

番茄烤肉酱／烤猪肋排253

酸奶蛋黄酱／烤奶酪土豆条254

海鲜烤肉酱／香橙烤鸭胸254

酸梅烤肉酱／酸梅酱烤小排255

蜂蜜芥末酱／蜂蜜芥末烤鸭胸256



chapter7

甜点酱

──吃出幸福甜蜜

草莓果酱／土豆冰淇淋260

黄杏果酱／黄杏塔261

桂花酱／杏仁水果杯262

蓝莓酱／蓝莓山药263

桑葚果酱／桑葚酱面包263

葡萄果酱／葡萄酱芝士蛋糕264

山楂果酱／山楂薄脆饼265

柿子酱／炸柿疙瘩266

芒果酱／芒果糯米糍267

杨梅果酱／芝士焗香蕉268

李子果酱／吉列圣女果268

酸奶香蕉酱／奶香鸡蛋软饼269

玫瑰红枣酱／枣酱面包夹270

红薯杏仁酱／奶香薯酱馒头271

奶味红薯酱／奶味红薯煎饼272

奶油土豆酱／烤面包盒272

柳橙果酱／柳橙布丁273

百香果酱／百香果酥饼274

南瓜椰酱／瓜香糯米饭275

菠萝果酱／菠萝酱面包276

黄油蛋黄酱／火腿面包圈277

油桃果酱／油桃酱蛋糕278

猕猴桃酱／猕猴桃酱饼干279

金橘酱／橘酱三角饼280

300款快手酱汁酱料 作者简介

牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人。现为国家高级烹调师，事厨30年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006～2010年被《烹调知识》杂志社评为优秀作者。现已出版《面食绝招大全》《从零开始学烹饪》《开一家赚钱的小吃店》《经典中式酱料（汁）》《一日三餐巧安排》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调书籍。牛翔，男，1987年出生于山西壶关，因从小受当厨师的父亲熏陶，与美食结下了不解之缘，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后，专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影，并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。

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