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2016年7月10日，写于北京酷热中

多味斋 目录

序：《 多味斋》里的多味人生 袁 鹰
吃鲫鱼说 冯骥才
香嫩的野蔬 艾 煊
葛仙米 • 地皮菜 邓云乡
人之于味 陆文夫
点到为止 叶文玲
“ 今天吃什么好呢 ” 舒 婷
自讨苦吃 董其中
我的 “ 法国牛肉 ” 郁 风
一品锅 邓云乡
饮食的记忆 萧 乾
捉泥鳅与煮泥鳅 董其中
吃的联想 萧 乾
年年有鱼 高 深
庖厨一梦 冯亦代
飘香的干蒿菜 金 凤
小蒜味长 黄开林
酒趣 郑有义
芜湖油煎包 薛来彩
土豆情结 孙士杰
又闻野菜香 陈发仁
清涧粉条记 贺永军
鸭脚包 王斌俊
湘西粉糍粑 张世旺
烤红薯 黄杨木
烫干丝 刘小峥
洛阳水席的韵味 岑 枫
又见农家黏豆包 亦 木
难以割舍的锅巴菜 孙占村
淮南牛肉汤 吴子长
小米粥记 卢晓圣
香河肉饼 巨凤霞
七叔公晒腊肉 杨论评
纸上吃 王 凯
岭南油糍 何群贤
狮子头的精致 谢旧我
姥姥煎的黄花鱼 赵文泉
大同黄糕 赵忠格
叮叮糖 高隆才
南瓜面 牛 耕
难忘鳝鱼透骨鲜 赵长顺
烧豆腐的意味 路 人
扯不断的年糕情 宫泉激
团团圆圆说春饼 吕士君
小镇葱饼 陈 平
莜面烤饹饹 董其中
文人的美食 黑 白
“ 鸡蛋世界 ” 周 伟
荞麦园小记 马治权
玉版竹笋 郭松民
父母的烙饼 郭 卿
山药蛋饼子 高明远
家乡的霉豆腐 刘 杰
咸菜飘香 陈露霞
翠黛溢香枸杞棵 左梦魁
羊肉汤的魅力 许大钧
食蕨 蔡勋建
豆花泡馍 王云奎
平生*爱功夫茶 晏 彪
又闻海伦大豆香 郭笑宇
侗家社饭香 龙燕怡
常忆米粉肉 施大鹏
诱人的腊汁肉 冯贵华
年后的煎饼嘎渣 杨朝竹
竹海富油黄粑 刘龙泉
喝早茶 柳 萌
潮州腐乳饼 咏 慷
东北大酱 张红涛
兰州吃面 苏连硕
赣南客家豆腐渣片 陆伦源
兰州浆水 许 锋
济宁甏肉 荆培运
编后记：《多味斋》里有真味 周舒艺

多味斋 节选

吃鲫鱼说
冯骥才
鸡不能吃自家养的，鱼必须吃自己钓的。
前者的缘故是，家禽通人性，吃时下嘴难；后者的缘故是，钓鱼又吃鱼是双倍的乐趣。
深秋晨时，在水塘边择一幽僻处，取香饵一珠，粘于银钓之尖，悄悄下竿于苇草间。水色深碧，鱼漂明亮，尖头露出水面，显得十分灵通。漂儿连着细如发丝一般的敏感的线，再接着埋伏在香饵中锐利的钩儿。少焉，鱼漂忽地一动，通报了水底的鱼讯。这时千千万万沉心屏息，握竿勿动，待这漂儿再动两下，跟着像出水的潜水艇顶上的天线，直挺挺升起来，一直升到根部。一个生活中那种小愉快将临的关键时刻到了。手腕一抖，竿成弯弓，水里一片惊慌奔突的景象。钓者*的乐趣也就在这短暂时刻里。倘是高手，必然不急于把鱼儿提上来，而是用欲擒故纵之法，把鱼儿在水里拉近放远，直遛得没了力气，泄了气，认了头，翻过雪白的肚子，再拉上岸来。
当然这鱼既不是鲤鱼草鱼，也不是武昌白鲢。唯鲫鱼， 秋 日 里 * 大 * 肥， 而 且 吃 饵的表现，是一种极优美的 “托漂”。不像鲤鱼草鱼，吃食时横扫而过，把鱼饵吞下去一拉就走，鱼漂也被一同拉入水中，这称 “黑漂”。黑，就是鱼漂在水面上一下看不见了。鲫鱼吃食要文静幽雅得多，它们习惯于垂头吸食，待把鱼饵吸入口中，一抬头，鱼漂便直挺挺浮升上来，就叫作 “托漂”。天下渔人，一见托漂便知是鲫鱼；一见鲫鱼心中必大喜。唯鲫鱼之味才鲜美也。

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