返家后，我的情绪恶劣……不是直接下楼睡觉，就是大声吼骂孩子。有一回，我真的很沮丧，我太太知道我心情不好的原因。一头三岁大的小母牛进了屠宰场，她腹中的小牛冒出头来。我知道这只母牛就要上西天了，所以把小牛拉了出来。结果老板气炸了……他们称这类小牛是“早产的仔畜”,要拿小牛的血做癌症研究，要带走这只小牛。屠宰场通常会将母牛开肠剖肚后，将母牛的子宫扯开，再拉出小牛。没有比母牛横挂在你面前，腹中小牛拚了命挣扎着要出来更令人怵目惊心的事……老板想要带走这只小牛，我却把小牛送回牲畜围栏……我向领班、稽查员和屠宰场监管者抱怨了这件事。甚至还向监管肉品部门的长官检举了。我们后来约定了一天，在用餐时长谈了一番这类事。我气急败坏，好几次搥墙壁出气，因为他们只会袖手旁观……我从没见过美国农业部指派兽医前往行刑围栏。没人愿去那种地方。我以前是海军陆战队，什么血腥场面没见过？但是屠宰场对牲畜的非人道处置是在猖獗，我难以忍气吞声。
十二秒左右的时间，击昏的牛——不论意识不清、半清醒、清醒或是一命呜呼——都要送往“锁链站”,一只后腿被铐上锁链，然后高高挂起。
此刻，一只腿高挂半空的牲畜们，正鱼贯送往“行刺区”,这一站的员工负责割断牛的颈动脉与颈静脉。紧接着，动物们继续前往“放血区”,在此放几分钟的血。每头牛大约可排出将近五加仑半的血，因此得费点时间。阻断动物脑部的血流足以致命，却无法使牲畜立即丧命（这是动物必须处于无意识状态的原因）。要是动物的意识处在半清醒状态，或是颈部动脉与静脉未完全切断，便会减缓血流速度，使动物意识清醒的时间得以延长。“牲畜不断地眨眼睛，伸长了脖子，东张西望，仿佛发狂一般。”一名员工说。
此刻的牛应该只是一具尸体了，接着运往“剥头皮区”,这一站正如其名，剥除动物头部的皮。在这一阶段很少有动物意识仍旧清楚，但并不是完全不可能。这在有些屠宰场很普遍，由于例子多不胜数，屠宰场甚至得制定非正规的方式来处理那些还有意识的动物。熟悉这类方式的员工透露，“很多时候，剥皮工人在动物头皮上划下一刀，发现牛还在剧烈挣扎；有时工人在动作前便发现牛还有意识。在这两种情况下，工人会抽出刀子割断牛头部后方的脊椎神经。”
这样会使动物动弹不得，但不能保证失去感觉。我说不准多少动物有过这样的经历，没人正式统计过。只知道这是现今的屠宰体系之下不可避免的结果，而且还在持续发生。
牛头部的皮被去除后，准备送往“截腿区”去切除动物的四肢。一名作业员工说：“恢复意识的牛挣扎着要攀上墙似的……如果没人处理这些牛，让它们昏迷，我们也就没法截断它们的腿。要是在牛意识清楚的情况下锯断它们的腿，它们肯定痛得发狂，四肢拚命挣扎乱踢。”
接下去，牛被完全剥除身上的皮、取出内脏、切成两半，这时候的模样终于像一般牛肉一样了──挂在冷冻柜中，安静得吓人。
——终有一天工厂化农场将会因为其荒谬的经济宗旨而走上终点。它本身的结构就是不可持续的。地球*后将甩开工厂化农场，如同狗儿甩掉身上的跳蚤一样。唯一的问题是不知道我们是否也会跟着被一起甩落。
影响
工厂化农场除了孳生各类疾病外，更由于大量使用抗生素，促使病原体对微生物产生抗体。抗生素与其他抗菌剂皆为医师处方，有一定限度的使用剂量，因此牵涉医学上的考虑，我们必须遵守严格的规范。我们希望真正遭病毒入侵的人，在病毒恣意蔓生、微生物产生抗药性之前，能受惠于一定剂量的抗生素治疗。
一般的工厂化农场都会将抗生素加入饲料中，每餐让牲畜食用。如同稍早所做的说明，饲养家禽的农场更是不得不如此。养殖业一开始便清楚问题所在，却宁可在饲料中添加药物，破坏动物免疫力，也不愿减少牲畜产能。
结果，农场饲养的牲畜即使没有生病也经常服用抗生素。在美国，人们一年的抗生素用量约为三百万磅，而喂食牲畜服用的抗生素用量则惊人地高达一千七百八十万磅，养殖业宣称的这个数字还只是保守估计。环保科学家联盟指出，养殖业者漏报的用量至少有百分之四十，估计喂食鸡、猪与其他牲畜的非治疗用途抗生素用量应为二千四百六十万磅。联盟更进一步估计欧盟国家目前非法使用的抗微生物剂达一千三百五十万磅。
地球大餐桌
思考吃或不吃动物这类问题，特别是公开探讨，将会为这个世界注入一股不可预期的力量。这类问题正如其他问题一样应该受到重视。从其中一个角度来看，肉品不过是我们生活里的其中一项消耗品，就像纸巾或是旅行车一样──只是在程度上有些不同。若尝试在感恩节提倡减少纸巾的使用，无论你如何天花乱坠地描述纸巾制造商如何黑心无良，恐怕也难以煽动任何人做出改变。若提出以茹素方式庆祝感恩节，绝对也会引起至少是强烈的反应。食用动物与否的问题与自我内心深处的意识、回忆、欲望及价值有深切的呼应。尽管这些呼应和共鸣具有潜在的争议、潜在的威胁和启发，却也充满了意义。食物与动物在我们生活中皆占有重要的位置，食用动物这件事更是不容小觑。吃或不吃动物这一问题，*终将决定于人类对于“生而为人” 的解读和追求。

吃动物:一个杂食者的困惑 作者简介

乔纳森·萨福兰?弗尔，1977年出生于美国华盛顿。目前在纽约大学教授创造性写作课程。乔纳森?弗尔的作品版权已经输出到36个国家。
2002年 长篇小说《了了》获得全美犹太人图书奖和《卫报》处女作奖
2007年 入选Granta杂志美国最优秀青年作家
2007年 入选柏林美国学院院士
2010年 入选《纽约客》四十岁以下作家top20
 

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