学做意大利餐 本书特色

本书以意大利菜的文化历史背景为切入点，介绍不同原材料的特点和搭配方法，详述了意大利餐的烹饪技巧与注意事项，特别对酱汁和高汤的制作进行了归类介绍。意大利菜分为北部菜系、中部菜系、南部菜系、小岛菜系四大类，书中列举了93个品种的详细制作过程，配以清晰的分步操作图，简单易学。

学做意大利餐 内容简介

☆原汁原味呈现意大利名厨Roberto老师带来的经典菜肴制作方法 ☆用家庭简单的食材烹调出格调高雅的意大利餐 ☆超详细制作过程，让你轻松从新手变高手

学做意大利餐 目录

学做意大利餐基础知识 意大利和意式西餐/ 8 常见食材及调味品/ 9 6 种高汤的制作方法/ 14 2 种酱汁的制作方法/ 20 意式泡菜的制作方法/ 22 跟Roberto 老师做纯正意大利餐 变换多样的传统主食 彩椒汁扇贝烩饭/ 27 菠菜和意大利乳清干酪饺子/ 30 黑橄榄烤茄子配甜椒酱/ 32 马铃薯丸子配罗勒青蒜酱/ 35 皮亚琴察面食配番茄白豆汁/ 37 石斑鱼和海蜇虾饺子配青豆酱/ 39 塔佳琳意大利面配蘑菇/ 42 贻贝咖喱烩饭/ 44 传统意大利比萨和面包 布里欧许/ 46 佛卡夏/ 48 美味薄底比萨/ 50 美味厚底牛肉比萨/ 52 面包条/ 54 油炸面包/ 56 好吃的意大利风味鱼和海鲜 烤整红鲷鱼/ 58 美味地中海海鲜沙拉/ 60 奶油焗鳕鱼泥/ 62 炭烤三文鱼/ 64 锡纸包烤鱼和蔬菜/ 66 香煎石斑鱼配古斯米蔬菜沙拉/ 68 盐壳鲷鱼/ 71 意式鱼汤/ 73 精挑细选的意大利料理 白葡萄酒炖五花肉配奶酪玉米糊/ 75 藏红花烩牛肚配樱桃番茄/ 77 红葡萄酒炖牛脸肉配奶油南瓜泥/ 79 烤菲力牛排配蜂蜜芥末酱/ 82 烤菲力牛排配迷迭香土豆/ 84 烤五花肉配土豆苹果酱/ 85 金枪鱼汁配牛臀肉/ 87 油封鸭腿配小扁豆/ 89 北部菜系 炖牛胫肉配米兰调味饭/ 93 香菇炖饭/ 95 意式千层面/ 97 意式香肠面/ 100 西西里香草意大利粉/ 102 牛奶鳕鱼泥配面包/ 104 意大利海鲜焗饭/ 106 米兰芝士炸猪排/ 109 意式南瓜团子/ 111 薄切牛肉配金枪鱼汁/ 113 多纳特罗杂菇意大利面/ 115 酸洋葱沙丁鱼/ 117 小牛胸肉配帕尔马小牛肉汁/ 119 香酥小牛排配沙沙/ 121 红烧牛腩饭/ 123 芝士马铃薯丸子/ 125 巴洛克红葡萄酒炖牛腩/ 127 中部菜系 意式牛肉比萨/ 130 意式酱汁牛肚包/ 132 芝士胡椒意大利面/ 135 罗马式炖羊肉/ 137 意大利海鲜汤/ 139 意式焗青口贝/ 141 香煎小牛排佐黑松露红葡萄酒汁/ 143 意式菠菜月牙蛋/ 145 佛罗伦萨羊排/ 147 托斯卡纳面包沙拉/ 149 培根奶油意大利面/ 151 培根番茄辣酱意大利面/ 153 维也纳炸小牛排/ 155 托斯卡尼蔬菜汤/ 157 托斯卡纳炖鸡肉/ 159 意式蛋包饭配肉酱/ 161 蒜香菠菜焗扇贝/ 163 南部菜系 那不勒斯海鲜比萨/ 166 帕玛森奶酪焗茄子/ 169 香烤酱汁猪肋排/ 171 贻贝白豆意大利面/ 173 烤墨鱼串/ 175 意式鲜奶酪番茄沙拉/ 176 蛤蜊意大利面/ 178 红烧章鱼/ 180 意式腌咸鱼/ 181 烤比目鱼配香草混合蔬菜/ 183 煨鱿鱼/ 185 意式炸海鲜/ 188 意式炖羊肉/ 190 黑椒牛排/ 192 意式火腿沙拉/ 194 小岛菜系 罗非鱼排佐酸洋葱酱/ 197 锡纸烤石鲈鱼/ 199 沙丁鱼意大利面/ 202 葡萄干松果沙丁鱼/ 204 意式炸饭团/ 206 香脆焗大明虾/ 208 意式薄切生牛肉/ 210 意式猎人炖鸡/ 212 意式火腿蜜瓜卷/ 214 意式混合海鲜饭/ 216 西西里意式火腿卷比目鱼/ 218 蘑菇培根比萨/ 220 罗利斯意大利面/ 222 香煎银鳕鱼佐南瓜酱/ 224 意式培根卷大明虾/ 226

学做意大利餐 作者简介

王森 国内首家西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，致力于传播专业技术，帮助更多人了解西餐、甜点，寻找创作乐趣，从中获得幸福。从事西餐行业的20年间，培养了来自亚洲各地的上万名学员。

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