我要吃肉-牛肉和猪肉 本书特色

《我要吃肉》是一本晋级料理能手的御 用参考书。独家收录 171道星级餐厅牛肉、 猪肉料理，包括 128 道中、日、法、意式的 猪肉、牛肉料理，10 道人气名店必点招牌菜，15道极致料理的独门烹饪法，7 道加工制品及应用料理大晋级，5 道烤烧大师私 房秘诀以及猪肉牛肉烹饪常识与选材方法。 300多张全彩图片，简洁的文字说明，由日本神人主厨亲自示范，让你变身厨艺达人。

我要吃肉-牛肉和猪肉 内容简介

1.星级主厨教你做出美味的牛肉和猪肉菜肴 2.66 道猪肉料理 和62 道牛肉料理 3.晋级料理能手的御 用参考书 4. 各大神人主厨店内人气餐点大公开，在家吃遍全球美食 5.一次又一次地，感动味蕾的猪肉和牛肉，300多张图片完全图解，从材料到做法详细分享，星级美味佳肴在家成功做。

我要吃肉-牛肉和猪肉 目录

牛肉篇 62 道全牛各部位料理 011Ι牛颈肉·牛前腿肉·牛上脑 牛颈肉 012Ι 油炸牛颈肉佐牛肝菌配洋蓟法式 白酱 012Ι 蔬菜炖牛颈肉 013Ι 混合肉酱千层面佐黑猪肉 013Ι 青椒包牛颈肉 014Ι 黑胡椒风味红酒炖牛颈肉 014Ι 牛颈肉酱拌南瓜奶酪馅意大利饺 牛前腿肉 015 法式白酱拌炒牛前腿肉 015 炖牛前腿肉 016 牛前腿肉片佐芝麻菜 016 酢橘芡汁拌牛肉佐土当归配秋葵 (前菜) 牛上脑 017Ι 迷迭香盐烤牛上脑佐番茄酱汁 017Ι 直火烤羽下肉配西葫芦 018Ι 烤羽下肉佐哈里萨辣酱配油封 土豆 018Ι 烤牛肉配时令蔬菜 019Ι 锡纸烤牛上脑拌蔬菜 019Ι 南瓜面疙瘩佐南提洛尔风味沙拉 020Ι 南提洛尔风味前菜拼盘 021Ι 牛肋脊肉·牛外脊肉(沙朗) 牛肋脊肉 022Ι 烤牛肋脊肉配卷心菜佐红酒酱汁 022Ι 樱树叶烤小牛肋脊肉佐野菜炒香肠 023Ι 烤带骨肋脊肉佐核桃酱配盐烤洋葱 023Ι 牛肉牛蒡汤 牛外脊肉(沙朗) 024Ι 烤牛肉 024Ι 黑胡椒风味砂锅炖牛肉粉丝 025Ι 汆外脊肉佐红油酱汁(前菜) 025Ι 烤牛肉配油煎海带 026 Ι牛里脊(菲力) 牛里脊 027Ι 牛肝菌裹牛肉可乐饼 028Ι 牛肉鲉鱼冷盘 028Ι 烤牛里脊·油封小牛肉·扇贝拼盘 029Ι 烤牛里脊配土豆饼佐鹅肝酱汁 029Ι 炭烤牛里脊佐牛肝菌 030Ι 无花果叶裹牛里脊佐辣根苹果酱 030Ι 红酒炖肉 031Ι 芒果牛柳 031Ι 炸牛排三明治 032Ι 牛胸肉·牛腩 牛胸肉 033Ι 香草风味油封小牛肉佐荞麦籽塔 博勒色拉 牛腩 034Ι 牛肉意大利饺佐牛肝菌酱汁 034Ι 匈牙利炖牛肉汤 035Ι 香蒜酱牛肉千层面 035Ι 烟熏小排 036Ι 红烧牛腩牛胫 036Ι 牛肉炖蔬菜(前菜) 037Ι 牛臀肉·牛臀尖肉 牛臀肉 038Ι 塔塔酱拌牛臀肉佐炸土豆 038Ι 牛臀肉拌牛肝肉冻配清汤汤冻佐 欧防风酱汁冻 039Ι 烤牛臀肉 039Ι 熟成牛臀肉切片佐意大利浅橙黄 鹅膏菌 040Ι 熟成牛肉切片 牛臀尖肉 040Ι 牛臀尖肉排 041Ι 牛腿肉 牛腿肉 042Ι 罗勒风味烤牛肉冻 042Ι 腌渍生牛肉沙拉 043Ι 南提洛尔风味土豆炖牛肉 043Ι 熟成牛腿肉切片 044Ι 烤熟成牛肉 044Ι 油炸辣牛肉丝 045Ι 青椒炒牛肉丝 045Ι 广东风味蒸牛肉饼 046Ι 四川风味灯影牛肉 046Ι 塔塔酱牛肉饼 047Ι 牛胫肉 牛胫肉 048Ι 土豆炖牛胫肉佐香草奶酪酱 048Ι 加斯科涅风味炖煮牛杂 049Ι 油炸油封牛胫肉丸 049Ι 狂欢节千层面 050Ι 番茄炖牛胫肉意大利宽面 051Ι 手把手教你做 8 家人气名店招牌 料理“红酒炖牛肉” 060Ι 日本料理中对牛肉的灵活运用 064Ι“北岛亭”名厨北岛素幸大师秘 传之牛肉、牛排烧烤技术讲座 071Ι 牛肉知识选集 082Ι 揭秘牛肉美味之源 猪肉篇 66 道全猪各部位料理 093Ι 猪颈肉 094Ι 油封猪颈肉馅意大利饺佐甜菜高 汤冻 094Ι 油封猪颈肉 095Ι 巴斯克风味炖猪肉佐甜菜猪蹄 酱汁 095Ι 砂锅炖肉四重奏 096Ι 绿胡椒风味香烤猪颈肉 096Ι 意式猪肉肠 097Ι 猪前腿肉 098Ι 猪肉三拼(前菜) 098Ι 炖猪肉佐香菇配花椰菜 099Ι 黑松露风味土豆意大利饺佐肉酱 099Ι 百香果面疙瘩佐薄荷风味香肠 肉酱 100Ι 黑松露风味香肠佐炖煮牛肝菌配 小扁豆 100Ι 味噌炒猪肉拌小黄瓜 101Ι 果干猪肉香肠 101Ι 担担干面 102Ι 担担面 102Ι 担担冷面 103Ι 猪脊肉、猪背肉、猪腰肉 104Ι 烤猪脊肉 105Ι 洋葱包炖猪蹄佐焦糖根菜配煎鹅肝 及松露炖肉四重奏 105Ι 猪脊肉拼盘 106Ι 纸包带骨猪脊肉 106Ι 猪脊肉佐辣味蛋黄酱 107Ι 糖醋猪脊肉 107Ι 鱼香猪脊肉 108Ι 醋熘冬菇猪脊肉 108Ι 蘑菇炖猪脊肉 109Ι 猪里脊肉 110Ι 烤里脊裹法国面包粉 111Ι 烤里脊佐土豆 111Ι 七味粉风味里脊肉派佐三味黄萝卜 112Ι 生火腿裹里脊肉 112Ι 炙里脊肉 113Ι 斯洛文尼亚风味油炸里脊肉 113Ι 里脊肉丝 114Ι 猪排骨 115Ι 蒸排骨 116Ι 油炸荞麦粉裹油封猪排骨佐西柚 玉米糊配杏桃 116Ι 烤猪排骨佐甘蓝 117Ι 烟熏风味盐渍猪排骨 117Ι 什锦猪肉砂锅 118Ι 蒜香蒸排骨 118Ι 椒盐排骨 119Ι 猪五花肉 120Ι 里昂风味香肠佐龙蒿酱汁 121Ι 巴斯克风味盐渍五花肉 121Ι 猪肉汤冻 122Ι 香肠砂锅 122Ι 炉肉 123Ι 果干烧肉 123Ι 南乳扣肉 124Ι 红枣焖五花肉 124Ι 松子炖肉 125Ι 竹笋咸猪肉汤 125Ι 太白酱肉佐一叶茶拌笋尖 126Ι 五花荷叶炒饭 126Ι 肉饼煲仔饭 127Ι 蜜汁火腿面包三明治 127Ι 小松菜汁煮五花肉 128Ι 猪后腿肉 129Ι 烤猪腿 130Ι 小猪肉佐鲍鱼 130Ι 香肠四拼 131Ι 带皮烤乳猪腿 131Ι 猪肉香肠 132Ι 蹄髈·猪背油 133Ι 冲绳风味小扁豆腌渍蹄髈 134Ι 布拉格风味火腿 134Ι 油封蹄髈 135Ι 杂烩蹄髈 135Ι 烤蹄髈 136Ι 四珍肉冻 136Ι 卤蹄髈 137Ι 小猪肉 137Ι 烤乳猪配松露玉米糊佐马鞭草酱汁 138Ι 烤全乳猪 138Ι 烤乳猪佐灰喇叭菌酱汁 139Ι 手把手教你做 8 家人气名店招牌 料理“法式肉酱派” 148Ι 日本料理中对猪肉的灵活运用 153Ι 生鲜猪肉及加工肉制品烹饪技术 讲座 159Ι 猪肉知识选集 168Ι 揭秘猪肉美味之源 175Ι 料理解说

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