做面包不失败的15堂关键必修课 本书特色

全民做面包**Q&A宝典，跟着小胖老师一起探究做面包的为什么。
为什么我的面团发不起来？做出来的面包又丑又难吃？就算用了*牛奶，做出来的面包却一点儿也不香？爆馅、缩腰、断裂、大变形……问题层出不穷。关于为什么会“失败”这件事，100个学员，有1000个以上的疑问。在授课过程中，经常可以听到学员们对面包制程中有很多的疑惑，却又不知道该怎么解决的困扰！
这本书的15堂课就是要帮你成为面包高手：练习做面包的基本功，破解外形失败、难以入口的困扰，做出漂亮美味的面包。朋友们，从此刻开始，千万不要逃课缺席！本书*让你告别失败一族！
Lesson 1 一口气搞懂！面包的种类与特征。
Lesson 2 一起学起来！做面包的十个关键词：酵母、搅拌、基础发酵（**次发酵）、分割、滚圆、中间发酵（二次发酵）、整形、*后发酵、装饰、烘烤。
Lesson 3 一起来了解！做面包的基本流程和方法。
Lesson 4 通通学起来！
Lesson 5 一定要准备！做面包的五大基本材料：面粉、酵母、水、盐、糖。
Lesson 6 让口感更百变！做面包会添加的辅助物 。
Lesson 7 做面包**的11种工具。
Lesson 8 基本程序：备料篇。
Lesson 9 基本程序： 搅拌篇。
Lesson 10 基本程序：发酵篇。
Lesson 11 基本程序：分割滚圆篇。
Lesson 12 基本程序：整形篇。
Lesson 13 基本程序：烘烤篇。
Lesson 14 天天都想吃！人气面包在家轻松做：吐司、菠萝包、爆浆餐包、贝果。
Lesson 15 软硬咸甜应有尽有欧式面包上桌：全麦面包、软欧面包、布里欧修、法国面包。

做面包不失败的15堂关键必修课 内容简介

本书共分为4部分, 主要内容包括: **次做, 就从外行变内行! 做面包前, 一定要先懂的基本观念和知识 ; 新手必看, 达人也想学! 掌握好做面包基本功, 好吃的技巧全图解等。

做面包不失败的15堂关键必修课 目录

Part1 **次做，就从外行变内行！
做面包前，一定要先懂的基本观念和知识
Lesson 1 一口气搞懂！面包的种类与特征 ...10
•口感偏软 •口感适中 •口感偏硬
Lesson 2 一起学起来！做面包的十个关键词 ...12
关键词 1：酵母 ...12
关键词 2：搅拌 ...15
关键词 3：基础发酵（**次发酵）...19
关键词 4：分割 ...19
关键词 5：滚圆 ...20
关键词 6：中间发酵（二次发酵）...20
关键词 7：整形 ...21
关键词 8：*后发酵 ...21
关键词 9：装饰 ...21
关键词10：烘烤 ...21
Lesson 3 一起来了解！做面包的基本流程和方法 ...22
Lesson 4 通通学起来！
做面包一定要具备的正确观念 ...24
观念 1：酵母不是越多越好 ...24
观念 2： 你知道吗？所有酵母都是天然的 ...25
观念 3：面团千万不要搅拌过度 ...26
观念 4：面团温度和水温要掌控好 ...27
Lesson 5 一定要准备！做面包的五大基本材料 ...28
材料 1：面粉 ...28
材料 2：酵母 ...30
材料 3：水 ...30
材料 4：盐 ...31
材料 5：糖 ...31
Part
2
Lesson 6 让口感更百变！做面包会添加的辅助物 ...32
•用来增加口感 ...32
•用来增加味道 ...32
•用来增加色泽 ...33
•用来增加变化 ...33
Lesson 7 做面包**的11种工具 ...34
Part2 新手必看，达人也想学！
掌握好做面包基本功，好吃的技巧全图解
Lesson 8 基本程序① 备料篇 ...37
备料基本流程和方法 ...37
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...38
Lesson 9 基本程序② 搅拌篇 ...39
搅拌基本流程和方法 ...39
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...42
Lesson 10 基本程序③ 发酵篇 ...45
发酵基本流程和方法 ...45
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...47
Lesson 11 基本程序④ 分割滚圆篇 ...49
分割滚圆基本流程和方法 ...49
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...51
Lesson 12 基本程序⑤ 整形篇 ...53
整形基本流程和方法 ...53
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...60
Lesson 13 基本程序⑥ 烘烤篇 ...61
烘烤基本流程和方法 ...61
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...62
Part 3 看图就能做，餐桌**经典款！
**次做就好吃的美味秘诀大公开
Lesson 14 天天都想吃！人气面包在家轻松做 ...66
吐司
．白吐司 ...67
．牛奶吐司 ...70
．全麦吐司 ...72
．蔓越莓汤种吐司 ...74
．琴弦巧克力吐司 ...76
．红豆紫米吐司 ...79
．帕玛森奶酪吐司 ...82
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...84
菠萝面包
•原味菠萝 ...88
•【变化款】奶酥菠萝 ...91
•【变化款】炼乳菠萝 ...93
•【变化款】番茄鸡肉酱菠萝 ...94

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