我的第一本面包书 本书特色

在《我的*本面包书》中，石泽清美女士将其近10年的面包制作经验大公开，从面包制作材料、工具的选择，到常见专业用语的解析以及常见问题大汇总，全面解开面包制作基本技法的秘密。
再超详尽介绍了5大基本款面包，如佐餐面包、吐司、可颂、法式面包、天然酵母面包的发酵及制作方法，以及这5大面包的N种变形，让读者可以举一反三，做出适合自家的面包款式。
本书可作为烘焙初学者的面包指导用书，零基础，零失败。

我的第一本面包书 内容简介

《我的*本面包书》为日本主妇之友社畅销品《手作面包》的新版，改版后全新上市。 石泽清美女士，专业从事食品工作，近10年来，一直坚持自己在家烘烤面包，本书为其实践经验之总结。面包配方精确、做法详尽，零失败。 你的*本面包书的不二之选！

我的第一本面包书 目录

制作面包的流程＆注意事项 5

PART 1

基本款佐餐面包及其 26种变形 9

松软佐餐面包 11

橄榄形面包与汉堡面包 20

核桃葡萄干玛格丽特卷 24

甘纳豆面包 26

奶酪面包 28

培根卷 30

芝麻卷 33

香肠卷 35

火腿卷 35

金枪鱼玉米卷 38

牛奶白面包 40

酸奶蜂蜜面包 42

蓝莓面包 44

黄油卷 46

肉桂卷 49

黑砂糖香蕉面包圈 　52

香甜樱桃卷 　54

黑芝麻辫子　56

蜂蜜柠檬面包 　58

豆沙面包 　60

蛋奶面包 　62

蜜瓜面包 　65

咖喱面包 　68

红酒面包 　71

免揉百吉圈 　73

全麦粉百吉圈 　76




PART 2




基本款吐司及其 6种变形﹠使用家用面包机制作基本款牛奶吐司及其 4种变形　




79

吐司 　81

葡萄吐司 　84

巧克力卷心吐司 　86

栗子吐司 　88

枫糖吐司 　90

豆腐吐司 　92

南瓜吐司 　94

使用家用面包机制成的牛奶吐司　97

杂粮吐司 　100

南瓜葡萄干吐司 　101

培根胡椒吐司 　102

全麦粉核桃吐司 　103




PART 3




基本款可颂及其 8种变形　105

可颂 　107

巧克力可颂 　112

杏肉酥皮面包 　114

甜橙酥皮面包 　116

杏仁丹麦酥 　118

布里欧修 　120

米兰式大蛋糕 　124

咕咕霍夫 　126

果子甜面包 　128




PART 4




基本款法式面包及其 9种变形　131

法式面包 　133

培根麦穗 　137

奶酪法式面包 　138

白蘑菇面包 　140

法式乡村面包 　142

无花果乡村面包 　144

坚果 &干果面包 　146

黑麦酸面包 　148

荞麦粉面包 　150

米粉面包　152




PART 5




基本款天然酵母面包及其 3种变形　155




天然酵母面包 　159

天然酵母糙米面包 　162

核桃酵母面包 　165

美味坚果 &干果面包 　167




PART 6




速成面包 8种　171

比萨　173

佛卡夏 　175

印度馕 　178

花卷 　180

酵母薄饼 　183

比利时华夫饼 　185

甜甜圈 　188

酵母松饼 　190




PART 7




制作面包的基础知识　193

制作面包的**材料 　194

制作面包的实用工具 　199

制作面包的专业用语 　203

制作面包时的常见问题 　206







专栏




家用面包机的基本使用方法　98

把制作面包面团的任务交给家用面包机　104

天然酵母的制作方法﹠市售天然酵母的使用方法　156

关于天然酵母的常见问题解答　170




小建议




用刮板或刮刀刮起粘在案板上的材料　13

使分量一致 16

挑战不同形状的面包 　33

普通百吉圈的制作方法 　74

如果烤箱温度可以设置为 30℃，发酵只需 1小时　111

将面团切分成12等份，烤成圆形也不错　161

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