味道春秋 本书特色

几年间，中国大厨专业传媒遍历江南塞北，走访53位中国烹饪大师，拍摄整理了他们*得意的作品和*精华的技艺。同时采撷来的还有他们磨砺一生所凝结的那份淡泊情怀和从容气度。 记录一个时代的大师名厨，留下一个时代物质与精神生活的格调和剪影。

味道春秋 目录

崔义清         风箱前走出一代宗师   1李树人         从八十载记忆中刨出老川菜  6张文海         老来多健忘   技艺恒在心  12吕长海         国宝级大师说经典级豫菜  22颜景祥         矮下去的菜板   厚起来的人生  30张志德         八道菜品展演五十年绝技  40王致福         四位老师傅   抢我当徒弟  52陈进长         身背锅碗瓢勺案   跟着师父走百家  60刘敬贤         五斤沙子练绝技   五款辽菜显真功  70纪晓峰         葱姜抓够五十下   腰花入油六秒钟  78周  锦          从满汉席到切葱花  82史正良         创新三百道   授业两万人  90靖三元         随身带着一把刀   调味只用七种料  94李光远         找回中餐失落的标准  108杜有岱         堂堂正正   不走偏锋  112尹顺章         我有三个中国梦  120胡忠英         做个随时被机会垂青的人  124孙昌弼         四十九载心血   尽在一桌鮰鱼  136孟  锦          花甲大师   坚守厨房**线  142梁力行         五香味   不是五种香味  150罗干武         五根手指缠胶布   难忘学徒苦时光  154潘小敏         三款经典苏帮菜   各有秘诀在其中  158剧建国         每月给徒弟写七十二封信  164杨和平         五道实用菜   大师讲明白  170周妙林         学院大师讲名菜   原理术语倍儿明白  178周元昌         海派菜品要面子  182苏国渊         细说鲁菜三大关键词  188郑新民         炒鱿鱼   大师级  196张桂生         全能大师的三级跳  202郭新军         用谭门绝技   做平民菜肴  208张英福         一款蟹粉狮子头   细听大师说从头  216仇上明         手上不断吃刀   技术才能长高  222沈逸鸣         上海炉灶大王   讲述经典本帮菜  228左  汀          六个关键点   成就葫芦鸡  238王  强          宫保鸡丁的进化论  244孙立新         时尚大师   做个性大菜  252张  清          烹羊宰牛活字典   蒙餐技法传灯人  262舒国重         清波煮后淋豆瓣   白菜夹馅成熊掌  270茅天尧         千回百转绍兴味   尽在糟香卤臭中  280刘华正         水煮鱼盖层烧椒酱   小牛蛙焕新辣子鸡   288段留长         烹坛老顽童的琥珀人生  294张恕玉         大师烹菜靠小招  300江鸿杰         从厨三十六载   心系一只肥鸭  306武英杰         开分店连战连胜   造机器巧夺天工  312高玉才         切肉馅问傻厨师长   揪树叶惊呆环卫工  318原  伟          刷出来的肘子皮  324张金春         用私家诀窍   烹龙江菜肴  330李志刚         中餐有杆秤   藏在大厨心  336李昌顺         鲁菜芳园又一枝——博山菜  354曹  靖          回锅肉汆散再炒   炼红油三种辣椒  366张芳忠         细说五道宫廷菜  376郑树国         一门四代厨   传承锅包肉  386

 1/2    1 2 下一页 尾页

美食 烹饪理论/厨师手册

在线阅读