卤出来的风味菜 本书特色

卤，就是将原料置于配好的卤汁中煮制，以增加食物香味和色泽的一种热制冷菜的烹饪方法。它也是冷菜制作中使用*广泛的一种烹调方法。卤味以色泽亮丽、滋味浓郁、香气四溢、营养丰富等特点，深受老百姓的喜爱。本书收录近百道卤菜，分为中式经典卤菜、加热卤菜、凉拌卤菜、家常卤菜、特色卤菜以及创意卤菜，全面的展现了卤菜的味觉诱惑魅力。

卤出来的风味菜 内容简介

如果你喜欢吃卤菜，但又不善于烧制它，或者花样匮乏，那么本书非常适合你。 

卤出来的风味菜 目录

c h a p t e r 1将卤菜做好吃的秘诀一网打尽002 卤菜小课堂009 卤汁要诀012 常用卤水的制作c h a p t e r 2无肉不欢，中式经典卤肉018 酱排骨019 酱大骨020 川味卤猪排021 酱骨架023 酱卤猪蹄025 酱肘子027 卤猪肉028 卤水猪尾029 酱鸭腿031 卤羊肉032 卤猪舌033 卤水鸭035 川味卤乳鸽036 卤水鸡037 红烧肉卤蛋039 红烧卤乳鸽040 卤凤双拼041 卤水拼盘c h a p t e r 3加热卤菜，用醇香温暖人心045 梅干菜卤肉046 香卤五花肉047 五香肉049 孜然卤香排骨050 香辣卤猪耳051 酱汁猪蹄053 卤肥肠055 卤猪肚057 卤猪肝059 卤猪心061 香卤牛腱子062 飘香酱牛肉063 卤水鸡胗064 酱牛蹄筋065 辣味卤牛筋067 五香卤鸡069 卤翅尖070 卤鸡翅071 卤鸡肝073 酱鸭075 卤水鸭翅076 五香卤鸭077 五香鸽子079 啤酒卤蛋080 五香茶叶蛋081 卤虎皮蛋083 五香鹌鹑蛋084 卤芋头085 卤玉米棒c h a p t e r 4凉拌卤菜，品尝凉爽好滋味088 卤猪腰089 麻辣卤鸭脖090 老北京酱牛肉091 五香酱牛肉093 酱鸡胗094 凉拌卤牛筋095 凉拌卤花生096 绿豆芽拌猪肝097 水晶虾仁冻c h a p t e r 5家常卤菜，还原*本真的美味101 东北酱骨头102 东北家常酱骨头103 懒人卤味104 酱汁鹌鹑蛋105 可乐卤蛋107 酱鸡爪108 茶香卤鸡腿109 卤海带111 卤水鸭胗112 陈皮卤墨鱼113 老卤带鱼115 辣卤酥鲢鱼116 香酥卤水鸭117 卤虎皮豆腐119 卤豆腐块120 豉油卤豆腐干121 香卤千张卷122 卤素鸡123 酱黄豆124 酱花生米125 卤汁面筋126 蚝油卤香菇127 香卤蒜味杏鲍菇128 卤水芸豆角129 香辣卤莲藕c h a p t e r 6特色卤菜，百吃不厌就是它132 清真酱牛肉133 上海酱鸭135 湘卤牛肉137 糟卤田螺138 上海私房酱牛肉139 潮州卤水鸭掌141 辣卤猪尾巴143 五香酱鸭肝145 卤鸭掌146 卤鸭腿147 卤鸭胗c h a p t e r 7创意卤菜，吃出新奇好滋味151 五香芸豆152 红卤墨鱼153 咖喱卤海参155 快乐卤蛋156 猪皮冻157 卤白菜卷158 陈皮海鲜卤牛腩

卤出来的风味菜 作者简介

甘智荣·中国烹饪大师·名菜品鉴高级顾问·多次参与电视台美食类节目·《顶级厨师》第二季深圳赛区评委·荣获国际食品餐饮博览会大厨奖·荣获环球厨神国际挑战赛银奖·深圳饮食协会名厨委员会专家委员                                                                                                                       从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师， 创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训班及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

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