啤酒 本书特色

《啤酒》用有关啤酒的摄影照片，结合食谱、啤酒的文化历史背景，告诉读者啤酒是世界上*古老、传播*广的发酵产品，如今喝啤酒成为了一种风尚，越来越受欢迎。书中介绍了有关啤酒的故事，从美国到澳大利亚和日本，当然还有整个欧洲。本书是了解啤酒酿造世界的**步，让啤酒爱好者对啤酒的热爱永远真挚而不会减退。

啤酒 内容简介

▲《啤酒》是献给广大热爱品质生活的人们，也献给热爱啤酒文化的人们，更是献给有志于称谓大酿酒师的人们！
　▲《啤酒》一书可以作为教材，也可以作为工具书，但当你第1次触摸到它时，你会意识到它还是一件绝美的收藏品。
　▲在《啤酒》中洋溢的悠远酒香，会令你在现代和传统的交融中找到品质的来源，更会令你醉于其间。
　▲《啤酒》以极其详尽的专业知识和高质量摄影图片全景式展现了融合传统与现代于一身的啤酒文化！

啤酒啤酒 前言

啤酒是世界上*古老、传播*广的发酵产品，如今喝啤酒成了一种风尚，越来越受欢迎。
现在我们在任何地方都可以听到有关啤酒的故事，从美国到澳大利亚和日本，当然还有整个欧洲。人们在酒吧里点上精酿的啤酒，讨论着啤酒工厂，享受着啤酒那迷人的原始味道和美妙的芳香。
啤酒的兴起作为一种新现象，具有两个特点：创新与传统。前者源于20世纪70年代末的美国；后者源于英国，在那里，CAMRA(正宗啤酒运动)致力于恢复消亡的盎格鲁-撒克逊传统。小型啤酒工厂从20世纪70年代开始遍及美国，到了90年代末，其他地区也开始出现了小群的啤酒生产者。在比利时，在已有的啤酒厂旁边，新建的啤酒厂也纷纷开张；斯堪的纳维亚半岛上的国家和丹麦在发展啤酒厂上尤其狂热；意大利开始生产手工啤酒；捷克从铁幕中解脱之后，致力于复兴自己的传统。因此，这一场啤酒运动从南到北，由东至西，遍及全世界。
当然，传统正宗的啤酒总是存在的，但人们总不将其当回事儿，以至于将它们遗忘，*后只剩下那些机器生产的淡啤酒，色泽和味道枯燥而乏味。我们不是要去贬低那些作为消费品的啤酒，重要的是，我们要铭记啤酒是一种具有生命的产品。啤酒能够激发情感，讲述有关其酿造者的故事：酿造者在属于他的土地上如何成长、如何劳作。为了能感受到这些，我们要做的就是去“倾听”。
这本书是了解啤酒酿造世界的**步，我希望你们对啤酒的热爱永远真挚而不会减退。永远都不要忘了，啤酒可能就是在某个夜晚的某个酒吧里聊天时桌上的另一位朋友。作为朋友，啤酒知道如何安静地待在一旁，从不去打搅你，同时在你每喝一口时给予你十足的满足感。只要不喝过头，借着啤酒的劲儿，大家也能越聊越多。
朋友们，干杯！
安德里亚·卡马斯切拉（Andrea Camaschella）

啤酒 目录

前 言
啤酒的起源
公元前的啤酒
公元后的啤酒
工业化啤酒
啤酒的复兴
啤酒是什么
原材料
水
酵母( 及发酵)
大麦麦芽和其他谷物
啤酒花
啤酒是如何酿造的
热 侧
发 酵
自然发酵
顶部发酵
底部发酵
怎么上啤酒
生啤酒
手 泵
直接从木桶中倒出
瓶装啤酒
生产啤酒的主要国家和各自的特点
比利时
赛松啤酒
白啤酒
比利时金色浓艾尔酒
弗兰德红色艾尔酒
弗兰德斯布朗酒
双料啤酒和三料啤酒
兰比克啤酒
英格兰
英格兰大麦酒
英式印度浅色艾尔酒
普通苦啤酒
棕色波特啤酒
淡啤酒
俄罗斯皇家烈性黑啤酒
爱尔兰
爱尔兰红色艾尔酒
干性黑啤酒
苏格兰
苏格兰浓艾尔酒
德 国
慕尼黑淡啤酒
慕尼黑黑啤酒
三月/ 啤酒节啤酒
黑啤酒
传统博克啤酒
科什啤酒
柏林白啤酒
小麦啤酒（白啤酒）
哥塞啤酒
捷克共和国
波西米亚皮尔森啤酒
奥地利
维也纳拉格啤酒
美 国
美式淡艾尔啤酒
标准美式拉格啤酒
帝国印度淡啤酒
美式印度淡啤酒
卡斯卡底黑啤酒
美式大麦艾尔啤酒
意大利
栗子啤酒
意大利拉格啤酒
丹麦与挪威
波罗的海波特啤酒
黑麦印度淡啤酒
烟熏啤酒和木桶熟化啤酒
家庭手工啤酒
啤酒配美食
约翰·罗杰瑞主厨的二十四道食谱
·皮埃蒙特生鱼片配有萝卜苗的法松那牛肉及波特啤酒奶油
·面糊香煎鳕鱼配糊状艾尔醋油沙司和野菜沙拉
·巴伐利亚小麦啤酒烹制里脊肉、大麦、卷心菜和孜然
·用比利时艾尔啤酒烹调的琥珀鱼鱼片配以稍稍蒸过的蔬菜
·金枪鱼、兔肉搭配时令蔬菜及清啤酒果冻
·烟熏啤酒烹制熏猪肉香肠配以甜味或酸味沙司调制的时令蔬菜
·三料啤酒烹制意大利调味饭
·烈性黑啤酒烹制意大利面配以浓缩虾汁

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