食堂菜 本书特色

现在人们注重的是吃什么，怎么吃，怎样才能吃得健康。工作人员可能每天至少有一次在集体食堂用餐，吃得好坏直接影响到大家的健康。 本书作者叶得宝多年来潜心进行集体食堂菜的研究和实践，从食材、烹饪的刀工、火候、技法相结合到食谱的科学设计、营养的合理搭配、投料的要求标准等诸方面进行长期的积累、总结，形成了一套完整的系列菜谱。 本书的出版将会得到烹饪界朋友和集体食堂供餐朋友的青睐，因为它提供了一套内容完整、搭配合理的营养菜谱，这些“拿来就吃”的食堂菜，将为机关、学校、部队及企事业单位提供参考和借鉴。

食堂菜 内容简介

◎近300道适合食堂制作的菜肴，凉菜、热菜、面点一应俱全。 ◎详细的制作步骤，精美的菜品图片。 ◎菜品涵盖鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜中的经典菜肴。 ◎食材搭配合理、烹调低脂少盐。 ◎介绍不同食材营养功效、食用宜忌。 ◎针对用餐人数，推出多人套餐，拿来就用。 装帧特点：  ☆ 封面采用特殊工艺，既有牛皮纸的色彩质感，又具备特种纸的细腻手感。 ☆ 内文采用高克重铜版纸，色彩细腻，阅读舒适。 ☆ 书脊采用锁线加背胶，长期翻看也不会脱页、掉页。 

食堂菜 目录

**章   美味凉菜白菜     胶东手撕菜 012白菜蜇皮 013           自制辣白菜 014菠菜     菠菜拌蛋皮 015           菠菜金针菇 016油菜     粉丝小油菜 017香椿     香椿核桃仁 018韭菜     生拌韭菜 019娃娃菜   泡椒娃娃菜 020紫甘蓝   凉拌紫甘蓝 021芥蓝     芥蓝黄豆 022生菜     生菜大杂拌 023苦菊     馓子拌苦菊 024田七     凉拌田七 025芹菜     西芹腐竹 026           马芹拌海米 027           菜根香  028莴苣       海米炝莴苣丝 029西蓝花   清拌西蓝花 030萝卜     黑豆萝卜丁 031           五香萝卜干 032           双色萝卜丝 033莲藕     姜汁藕片 034           橙味枸杞藕 035洋葱     洋葱脂渣 036           洋葱拌木耳 037大蒜     自制糖蒜 038豇豆     麻汁豆角 039雪豆     蜜汁雪豆 040豆苗     黑豆苗拌粉丝 041番茄     糖拌西红柿 042黄瓜     家常凉拌 043           黄瓜泡菜 044           黄瓜拌猪头肉 045          青瓜蛤肉 046苦瓜     核桃苦瓜 047木瓜     橙汁木瓜 048辣椒     油焖尖椒 049天葵     凉拌天葵 050木耳     双耳杂拌 051           老醋木耳 052海带     凉拌海带丝 053裙带菜  凉拌裙带菜 054冰藻     芥末冰藻 055豆腐     皮蛋豆腐 056           香椿拌豆腐 057豆腐皮   凉拌豆腐皮 058烤麸     四喜烤麸 059花生     豆豉花生 060           老醋花生 061           五彩花生米 062核桃     挂霜核桃仁 063蕨根粉  捞汁蕨根粉 064凉粉     捞汁凉粉 065凉皮     川北凉皮 066猪肉     酱猪头肉 067猪肚     芥末肚丝 068猪腰     炝拌腰丝 069猪蹄     酱猪手  070猪尾     泡椒猪尾 071牛肉     五香牛肉 072牛肚     葱拌百叶 073鸡肉     香辣鸡脆骨 074           香麻鸡块 075           芥末鸡  076           鸡丝冻粉 077乌鸡     乌鸡拌虫草菇 078鸡胗     麻油鸡胗 079鸡爪     酱香凤爪 080泡椒凤爪 081鸭肉     酱板鸭   082鸭头     香辣鸭头 083鸭掌     泡椒鸭掌 084         芥末鸭掌 085鸭蛋     自制咸鸭蛋 086蚕蛹     香辣蚕蛹 087草鱼     糖醋鱼片 088黄花鱼   香椿黄花鱼 089豉香黄花鱼 090带鱼     五香带鱼 091鲅鱼     五香鲅鱼 092青板鱼   五香酥鱼 093毛扣鱼   干炸毛扣咸鱼 094虾       糟汁明虾 095香椿虾仁 096蛏子     青瓜蛏子 097乌籽鱼   葱拌乌籽鱼 098第二章   美味热菜菠菜     香煎菠菜饼 100娃娃菜   私房娃娃菜 101卷心菜   干锅卷心菜 102荠菜     荠菜鸡蛋饼 103芥蓝     养颜小炒 104莴苣     莴苣海米 105芦笋     田园小炒 106竹笋     草菇鸽蛋烧玉笋 107菜花     大碗生态菜花 108莲藕     糖醋素排 109荷兰藕饼 110山药     清炒脆三样 111清炒山药 112健康小炒 113蜜汁山药 114胡萝卜   春香蔬菜卷 115茄子     佛手九味茄 116         招牌茄子 117秋葵     干锅秋葵 118杏鲍菇   鹅肝杏鲍菇 119蟹味菇   鹅肝蟹味菇 120蟹味双鲜 121豆腐     香椿小豆腐 122香煎豆腐盒 123蛋黄豆腐 124豆腐丸子 125韭香千页豆腐 126极品豆腐盒 128香蕉     脆皮美人蕉 129酒酿     炸酒酿  130猪肉     熏肉荷兰豆 131椒香肉锅巴 132酥肉野山菌 133小炒肉  134毛家红烧肉 135梅菜扣肉 136五花肉煎土豆片 137蒜香五花肉 138猪排骨   秘制排骨 139乳香佛手骨 140极品烤排骨 141苦瓜焖排骨 142萝卜炖排骨 143南瓜蒸排骨 144月牙骨   香辣月牙骨 145大肠     九转大肠 146杭椒炒大肠 147猪蹄     子菇烧猪手 148牛肉     金汤萝卜牛肉煲 149苦瓜牛柳 150一品肥牛 151飘香牛肉 152菠萝栽牛柳 153牛肚     香菜炒肚丝 154蹄筋     卤藕烧蹄筋 155板筋     板筋炒麻花 156牛鞭     辣炒牛鞭花 157羊肉     锅仔红焖羊肉 158极品羊肉 159葱爆羊肉 160大漠风沙腿 161鸡肉     家乡炒鸡 162山寨辣子鸡 163懒老婆地锅鸡 164茶树菇炒风干鸡 165黑椒烤鸡 166八宝鸡  167辣鸡翅中 168虎皮鸡翅 169掌中宝   杭椒掌中宝 170鸭舌     金果孔雀舌 171鸭掌     泡椒鸭掌 172蚕蛹     韭香蚕蛹 173草鱼     鲍汁鱼卷 174鸳鸯鱼  175牡丹鱼片 176 秘制一条鱼 177荷香酥鱼 178麻辣荷香鱼 179 吉祥全鱼 180鳜鱼     西红柿烧鳜鱼 181口味财鱼 182过桥鳜鱼 183鲢鱼     砂锅大鱼头 184武昌鱼   干烧武昌鱼 185鲮鱼     胜瓜鱼腐 186黄花鱼   锅贴黄花鱼 187川味鱼羊鲜 188带鱼     烧汁带鱼 189鲅鱼     香煎春鲅鱼 190槐花煎鲅鱼 191银鱼     脆炸银鱼 192鳕鱼     日式烤鳕鱼 193海鲈鱼   秘制海鲈鱼 194虾       大虾炒白菜 195南瓜蓉炒虾球 196鲜虾韭菜饼 197极品鲜虾盅 198干烧大虾 199香辣竹篓虾 200大虾卷心菜 201芝麻香大虾 202蜜香回味虾 203 养生荷叶煮大虾 204软炸虾仁 205虾仁木耳 206苦瓜虾仁 207核香虾仁 208鱿鱼     铁板鲜鱿 209宫保鱿鱼花 210海鲜豆腐煲 211蒜仔烧笔管鱼 212风味笔管鱼 213墨鱼     山芹丸子 214蛤蜊     韭菜蛤肉炒鸡蛋 215牡蛎     韭香海蛎子 216芝士生蚝 217韭香生蚝 208海螺     五彩螺片 219鲜笋爆螺片 220鲍鱼     土豆焖鲍鱼 221澳带     木瓜炒澳带 222甲鱼     滋补甲鱼汤 223 铁棍山药焖甲鱼 224第三章   美味面点刀切馒头 226胶东大馒头 227鱼花馒头 228元宝  229黑米馒头 230菜叶馒头 231窝窝头  232莲花卷  233猪蹄卷  234双色花卷 235火腿卷  236韭菜卷  237肉卷  238原味饼  239千层饼  240家常饼  241喜饼  242黄金饼  243葱花油饼 244济南油旋 245酱香饼  246手抓饼  247粗粮饼子 248玉米糖酥饼 249芝麻糖火烧 250麻汁火烧 251潍坊肉火烧 252扬子饼  253咸食  254土豆饼  255鸡蛋饼  256豆沙烤饼 257胡萝卜丝饼 258韭菜盒子 259豆腐盒  260肉盒  261糖包  262豆沙包  263裙带包  264菜荠馏  265冬瓜灌汤包 266菊花顶包子 267酱肉包  268牛肉灌汤包 269生煎包  270糯米烧卖 271白菜素水饺 272西红柿虾仁水饺 273素蒸饺  274水晶蒸饺 275锅贴  276馄饨  277原味面包 278蝴蝶面包 279豆沙面包 280重油蛋糕 281咸味烤排 282桃酥  283酥皮拼盘 284杂粮拼盘 285附录套餐一          286套餐二          288套餐三          290套餐四          292套餐五          294套餐六          296常见食材介绍 298

 1/2    1 2 下一页 尾页

美食 饮食文化

在线阅读