了不起的面包-食帖-09 本书特色

《食帖09：了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物，也或将成为你“真正了解”面包的**本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人，深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享；探讨专业烘焙奥秘的同时，进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺，以及无论零基础还是烘焙高手，都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等，用轻松易懂的方式，展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法，让每个人都能成为面包师。

了不起的面包-食帖-09 内容简介

《食帖09：了不起的面包》，深入浅出地剖析解读有关面包的一切。面包烘焙基本原理、基础面包制作流程、发酵的奥秘、原料差异带来的实际影响、大师级烘焙与新手烘焙之间的差别，以及所有能帮助你用*普通的家用烤箱，烘烤出专业水准面包的实用技巧。此外，还将分享世界一流面包坊的经营方式、数十年如一日的面包职人故事，以及他们的独家食谱。   食帖witheating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。 食帖新浪微博：@食帖 食帖微信公众号：witheating 现已出版9本特集书，全国同期热售。 《食帖01：brunch吧！没那么赶时间》 《食帖02：只为喝杯好咖啡》 《食帖03：食鲜**》 《食帖04：肉！肉！肉！》 《食帖05：全宇宙都在吃甜品》 《食帖06：理想身材，吃即王道！》 《食帖07：大丈夫生于厨房》 《食帖08：自给自足指南书》 《食帖09：了不起的面包》  

了不起的面包-食帖-09 目录

拉页：一粒小麦，就是一个世界麦子的旅程烘焙计量单位换算表他们生活里的面包【interview】andrew connole：美的事物，总是要花时间的宗像誉支夫：在黑夜中，日复一日地唤醒石窑ben mackinnon：因热爱而生，因热爱而聚集josey baker：言之命至，生来就是烘焙师林育玮：做面包是一场不能停歇的修行深山里的石窑探访记djibril bodian：一欧元的幸福配方david mcguinness：面包有了，牛奶也要有【guide】21世纪地球面包漫游白案上的舞蹈：面包的主料与配料*简家庭面包操作手册sansan：无论欧式、日式，我只想一辈子做面包cony：烘焙是让生活更幸福的事做面包，从了解基础工具开始【regulars】每个人都是面包师吉井忍的食桌09：日本面包的甜和软鲜能知味08：面包传奇【别册：星期日面包笔记】没有什么比做三明治更简单：适合在家做的经典三明治面包大事记那时候，一切都是为了面包

了不起的面包-食帖-09 作者简介

受访人 Djibril Bodian / 法国巴黎面包师，2015年“巴黎最佳法棍面包”制作者。 Ben MacKinnon / 英国东伦敦E5 BakeHouse（E5面包店）创始人。E5 BakeHouse是面包大师保罗霍利伍德多次推荐的面包店。 宗像誉支夫 / 日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人，主营石窑烘焙的天然酵母面包。 Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。 David McGuinness / 澳洲连锁面包店Bourke Street Bakery创始人。 Josey Baker / 美国旧金山面包店Josey Baker Bread创始人，面包烘焙师。著有《乔西贝克的54道面包食谱书》（Josey Baker Bread: 54 Recipes）。 林育玮 / 台湾著名面包主厨。 特约撰稿人 吉井忍 / 日籍华语作家，曾在中国成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京，专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。 张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡，长居上海，现游学法国。已出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。 SanSan / 毕业于日本东京蓝带学校，面包烘焙师、面包店店主。

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