寻味顺德-匠心独运-2 本书特色

一方水土，一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致。他们可以发掘出鱼的上百种吃法，也能花费半年时间只为制作一道佳肴。游客来顺德既欣赏水乡风貌、玄奥的香云纱，更要品尝这里的美味。从脍不厌细的鱼生、匠心独运的水蛇羹到有钱难买的老火靓汤、香滑的双皮奶，这块诞生叶问、李小龙的“中国功夫”之乡，把“精武”之心用于刀功厨艺，从*古老的菜谱里获得源源不断的创新灵感。 深厚的美食源流来自无数普通人的用心创造。在平凡的一日三餐中，顺德人用美食表达着对生活的理解和对未来生活的祈愿。 卖点： 央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的一流专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该书奉献了丰厚的内容、绝佳的创意和专业的支持。 丛书以全媒体组合方式，讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。

寻味顺德-匠心独运-2 内容简介

1、《舌尖上的中国》原班人马打造，央视首播一个月内，收看人次超过1.2亿，延续了“舌尖上”的精彩风靡！ 2、主创刘硕、费牖明是《秘境》导演，《秘境》是《舌尖上的中国》第2季中获奖*多、收视率*的一集，曾创下央视纪录频道单集*好成绩。此次他们团队驻扎顺德一年半，积累600小时视频素材，*终剪成150分钟的3集纪录片，采用率是240分之一，*的心血之作！ 3、书中内容有85%以上是纪录片里没有的，是依据纪录片的内容线索进行深度开拓而成，加入了顺德的历史、传统、文化、风俗和生态，丰厚、多姿、有趣，并由漫画家扬眉配上精美漫画插图。 4、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲自撰文作序，鼎力推荐。 5、赠送央视原版dvd碟。 6、赠送一幅4开活页《顺德美食地图》，由顺德本土人气美食漫画家小錿手绘，还有《寻味餐厅指引》、顺德美景、美食游线路推荐。 7、增设了视频阅读，书内附有多个二维码，扫一扫，精彩美食即时回放。 8、以全媒体组合方式，讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。 

寻味顺德-匠心独运-2 目录

总序：在美食中寻找前行的力量《舌尖上的中国》总导演　陈晓卿 **章 脍不厌细捞鱼生005 顺德人的烹鱼绝技006 有种顺德厨师叫鱼塘公010 辉煌一时的“四大家鱼”013 顺德鱼生的前世今生015 做鱼生的看家本领018 化腐朽为神奇的鱼皮020 当你把鱼肠扔进垃圾桶……022 “织”出来的“绉纱鱼卷”030 顺德人的柚食情缘032 顺德果馔一瞥 第二章 百年甜蜜双皮奶038 双皮奶创始人之谜041 昔日状元府邸，今天岭南名园042 细数清晖园那些风流人物045 清晖园有个四小姐052 顺德出品，东方奶酪060 寻找世间*好的牛奶061 姜汁问鲜奶，你为什么撞上我064 大良炒牛奶，顺德人的绝妙之作 第三章 两种功夫闯天下070 顺德厨艺，文化的瑰宝074 全民皆厨，食风炽盛082 酿鲮鱼三绝084 祭坛上的鱼美味086 好莱坞有三宝，顺德亦有煎酿三宝090 顺德功夫，独步天下092 叶问与李小龙的师生之缘 第四章 老菜谱里寻新味102 猪肺入烹颇费工103 从“南北杏菜干煲白肺”到“白汁煲猪肺”108 顺德籍贯的中国名厨110 主理中外名店，大厨走向世界115 客去魂留的顺德小炒116 没有桂花的桂花炒珧柱116 没有桂花的桂花炒珧柱 第五章 匠心独运水蛇羹122 千年花乡陈村124 姹紫嫣红的顺德鲜花美馔131 秋令食补有佳品132 顺德金牌名菜之首：菜炒水蛇片134 吃蛇的胆识与豪情140 鲍鱼煀鸡，千金小姐做丫环？第六章 彰显态度煲仔饭154 香飘秋冬煲仔饭156 煲仔饭的前身——五更饭158 食里乾坤大 161 参考文献162 导演手记：充满滋味的一年  167后记：因为深爱，所以责无旁贷 

寻味顺德-匠心独运-2 作者简介

刘硕、费牖明纪录片导演兼摄影、剪接。他们是2013年《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖最多、收视率最高的一集，达2.05％，创央视纪录频道单集最好成绩。 2005年纪录片《台阶》，入围第18届法国FIPA国际电视节纪录片竞赛单元，同年获中广协会纪录片学术奖及最佳创意奖。 2006年纪录片《东陵》，中国年度十佳纪录片、最佳导演。 2012年入选阿姆斯特丹国际纪录片电影节Doc for sale. 2010年，入选The  Asian  Pitch，获日本NHK、新加坡新传媒集团支持，拍摄创作纪录片《被出售的剩余人生》。 李健明，文化学者。博物馆副研究馆员。曾著《话说顺德》《顺德自梳女》《走进龙眼村》《人物顺德》《大良》《陈村》《顺德文化人》等多部著作，主编《龙江读本》《书香顺德》等。 廖锡祥，美食家。1968年毕业于中山大学外语系法语专业。30多年来遍寻顺德美食资料，与多位顺德名厨合作，著有《顺德原生美食》（上、下册）《广东菜精选》《美味顺德》《珠三角特色菜》《广东菜精选》等33部著作。

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