寻味顺德-美味相传-3 本书特色

顺德是粤菜的重要发源地，美食是代代相传的共同基因。顺德味道，跨越地域，流向四方。从大头菜到野鸡卷，从金皮烧猪到均安蒸猪，从毋米粥到自梳女菜式，从黄连烧鹅到火焰醉鹅，从故乡到他乡，从往日的“南国丝都”到今天的“中国家电之都”，一个个人物、一间间食店、一道道菜式，把顺德的宗族祠堂、耕读传统、华侨轨迹与“新顺德人”连接起来。 透过美食背后的历史、传统、生态、文化和风俗，突显顺德丰厚的人文背景及独一无二的地方气质。一方食味，就这样带着乡土的印记，代代相传，生生不息。 卖点： 央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的一流专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该书奉献了丰厚的内容、绝佳的创意和专业的支持。丛书以全媒体组合方式，讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。  

寻味顺德-美味相传-3 内容简介

1、《舌尖上的中国》原班人马打造，央视首播一个月内，收看人次超过1.2亿，延续了“舌尖上”的精彩风靡！ 2、主创刘硕、费牖明是《秘境》导演，《秘境》是《舌尖上的中国》第2季中获奖*多、收视率*的一集，曾创下央视纪录频道单集*好成绩。此次他们团队驻扎顺德一年半，积累600小时视频素材，*终剪成150分钟的3集纪录片，采用率是240分之一，*的心血之作！ 3、书中内容有85%以上是纪录片里没有的，是依据纪录片的内容线索进行深度开拓而成，加入了顺德的历史、传统、文化、风俗和生态，丰厚、多姿、有趣，并由漫画家扬眉配上精美漫画插图。 4、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲自撰文作序，鼎力推荐。 5、赠送央视原版dvd碟。 6、赠送一幅4开活页《顺德美食地图》，由顺德本土人气美食漫画家小錿手绘，还有《寻味餐厅指引》、顺德美景、美食游线路推荐。 7、增设了视频阅读，书内附有多个二维码，扫一扫，精彩美食即时回放。 8、以全媒体组合方式，讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。 

寻味顺德-美味相传-3 目录

总序：在美食中寻找前行的力量《舌尖上的中国》总导演　陈晓卿 **章  “顺德鲍鱼”大头菜             006 顺德人的大头菜情缘009 镬气011 均安大头菜与桂洲大头菜013 大头菜与侨乡014 早期华侨与三次逃难潮016 闯荡天下四海为家的顺德人 第二章  烧猪供奉祭祖先030 两千年前就有烤乳猪032 顺德烧猪033 明炉乳猪035 挂炉中猪037 顺德籍烧卤大师“乳猪海”和“乳猪冠” 039 顺德名菜：均安蒸猪042 顺德祠堂044 著名华侨企业家陈光鉴045 沙滘的陈家祠046 太公分猪肉 第三章  厨艺精湛自梳女053 妈姐是不嫁人的自梳女054 李光耀的简介057 顺德人吃粥的传统058 唐宋岭南厨娘的后继者 059 自梳女溯源060 烹技不俗的顺德妈姐062 精致的妈姐菜点063 妈姐菜的代表作 064 精巧玲珑的“女性”点心——凤城粉果 066 自梳女会馆——冰玉堂068 高收入衍生自梳女071 世界经济危机毁灭了顺德缫丝业072 自梳女成为名噪一时的“妈姐”  第四章  家乡味道毋米粥079 粥底火锅的兴起及顺德人的贡献082 粥底火锅的意义 第五章  薄爽软滑陈村粉090 陈村粉的创制与传承093 百变陈村粉094 陈村粉的标准096 中国家电之都 第六章  返璞归真焖大鱼104 鱼塘公焖大鱼108 咸肉粽109 顺德深受欢迎的点心：油煮粽115 曲奇饼的来源和特色116 顺德的包容性 第七章  慰藉乡愁鲮鱼干126 酷热生咖喱128 甘香味美的腊鱼干131 大良野鸡卷132 大良野鸡卷的演变 134 野鸡卷的江湖地位135 大良野鸡卷菜名趣谈 第八章  红红火火烧醉鹅142 马岗鹅143 乡间烧腊高手群体144 黄连烧鹅146 羊额烧鹅的制法147 四乡闻名的黄连叉烧148 名噪一时的众涌豆豉烧150 “奄尖大少”的火焰醉鹅152 顺德彭公鹅153 顺德彭公鹅的传统制法157 顺德名酒159 顺德美酒入馔佳 161 参考文献162 导演手记：充满滋味的一年 　　　　《寻味顺德》导演　刘硕　费牖明167 后记：因为深爱，所以责无旁贷 　　　　佛山电视台顺德分台台长　张晨光

寻味顺德-美味相传-3 作者简介

刘硕、费牖明纪录片导演兼摄影、剪接。他们是2013年《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖最多、收视率最高的一集，达2.05％，创央视纪录频道单集最好成绩。 2005年纪录片《台阶》，入围第18届法国FIPA国际电视节纪录片竞赛单元，同年获中广协会纪录片学术奖及最佳创意奖。 2006年纪录片《东陵》，中国年度十佳纪录片、最佳导演。 2012年入选阿姆斯特丹国际纪录片电影节Doc for sale. 2010年，入选The  Asian  Pitch，获日本NHK、新加坡新传媒集团支持，拍摄创作纪录片《被出售的剩余人生》。 李健明，文化学者。博物馆副研究馆员。曾著《话说顺德》《顺德自梳女》《走进龙眼村》《人物顺德》《大良》《陈村》《顺德文化人》等多部著作，主编《龙江读本》《书香顺德》等。 廖锡祥，美食家。1968年毕业于中山大学外语系法语专业。30多年来遍寻顺德美食资料，与多位顺德名厨合作，著有《顺德原生美食》（上、下册）《广东菜精选》《美味顺德》《珠三角特色菜》《广东菜精选》等33部著作。

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