日本料理制作大全 本书特色

《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜、汤品、米饭到渍物，一次满足读者对各式日本料理的学习需求。27则实用烹饪重点，从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、万能酱汁的做法、调理器具的活用，到日本全国汤品的趣味介绍，内容涵盖实用与知识层面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊，或者人气no.1的广岛乡土料理牡蛎锅，担任调理学校讲师长达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤，加上精心整理的烹饪重点，带你化繁为简，轻松掌握日本料理的烹调诀窍。 在开始制作前，请仔细阅读**章，本书所教授的蒸饭、煮高汤、提前处理蔬菜和鱼的方法，将帮助你事半功倍地做好日本料理。另有27个专栏介绍日本料理的诀窍和要点，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。

日本料理制作大全 内容简介

全书用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、副菜、小菜、汤品、米饭到渍物, 一次满足读者对各式日本料理的学习需求。全书归纳27则实用烹饪重点, 从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、万能酱汁的做法、调理器具的活用, 到日本全国汤品的趣味介绍, 内容含括实

日本料理制作大全 目录

第1章日本料理基础准备工具 蒸饭 煮高汤 提前处理蔬菜 切蔬菜 片鱼 使用调味料 选择盛装容器 设计菜单 第2章主菜四季蔬菜一览 天妇罗 日本料理诀窍和要点提前处理野菜的方法  创意油炸 <[if !supportlinebreaknewline]><[endif]> 日本料理诀窍和要点锦上添花的装饰叶片 生鱼片 日本料理诀窍和要点成为生鱼片摆盘高手 2种鱼料理 日本料理诀窍和要点平常要注重保养菜刀 味噌牡蛎锅 关东煮 日本料理诀窍和要点砂锅的使用和保养方法 酱烧鲷鱼 油甘鱼萝卜 日本料理诀窍和要点巧妙使用落盖 酱烧鲪鱼 日本料理诀窍和要点巧用方便的烹饪工具 味噌青花鱼 味噌串 日本料理诀窍和要点巧用各种味噌 3种烤鱼 3种盐渍烤鱼 2种照烧料理 日本料理诀窍和要点6种万能酱汁 3种酒蒸贝类 红烧肉 日本料理诀窍和要点搭配菜单，选择青菜 炸鸡 日本料理诀窍和要点解决有关油炸的疑问 2种八幡卷 日本料理诀窍和要点新鲜食材一定要经过处理 第3章配菜四季海产一览 筑前煮 日本料理诀窍和要点日本春节时不可或缺的重箱 炖煮豆腐丸 日本料理诀窍和要点挑战私家手工豆腐 3种炖煮干货 日本料理诀窍和要点方便使用的肉干是餐桌上的下饭菜 3种蔬菜炖煮 2种炖煮肉类 日本料理诀窍和要点各式各样的炖煮 3种煎蛋 2种蒸菜 茶碗蒸 日本料理诀窍和要点学会蒸菜的基础 第4章小菜四季水果一览 2种豆腐小菜 日本料理诀窍和要点品尝营养丰富的芝麻 3种凉拌青菜 3种醋渍料理 4种凉拌菜 3种煮豆 3种常备料理 2种金平风小菜 日本料理诀窍和要点使用多余的蔬菜 第5章各式米饭四季容器一览 2种蒸饭 日本料理诀窍和要点用微波炉轻松制作蒸饭 2种寿司 日本料理诀窍和要点增加一些心思就能当作宴客料理 散寿司 日本料理诀窍和要点日本人的主食——米的种类 鲷鱼饭 豆拌饭 日本料理诀窍和要点蒸饭、拌饭等种类 2种茶泡饭 日本料理诀窍和要点品尝各种日本茶 第6章煲汤节气料理和饮酒日历 3种味噌汤 魔芋蔬菜汤 日本料理诀窍和要点鲣鱼片的制作方法 3种煲汤 松茸茶壶蒸 日本料理诀窍和要点味噌汤等各类煲汤 鲷鱼汤 日本料理诀窍和要点日本全国各地的煲汤 第7章腌渍料理米糠腌蔬菜 浅渍 腌渍薤白 甜醋渍 腌渍梅子 

日本料理制作大全 作者简介

川上文代 幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为第一位女讲师，在法国三星级餐厅乔治·布朗也进修过。 1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《最亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。

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