烹饪原料知识 内容简介

为了满足中等旅游教育的需要,提高教学质量,根据我司制定的旅游中等专业学校中餐烹饪专业家学计划和教学大纲,我们组织编写了该专业主要课程的教材。本套教材即可供旅游中等专业学校中餐烹饪专业使用,其它学校的相应专业也可参用,也可作为旅游涉外饭店员工培训教材及职工自学读物。

烹饪原料知识 目录

**章 概述 第二章 烹饪原料基础知识 第三章 动物性原料 第四章 植物性原料 第五章 加工性原料 第六章 调味料 第七章 佐助料 后记

美食 烹饪理论/厨师手册

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