烧卤制作图解-II 本书特色

《烧卤制作图解ⅱ》为“手绘厨艺丛书”第二册。它以专业、实用为宗旨，首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地*著名的烧卤菜肴制作方法，包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、豉油皇乳鸽、南京盐水鸭等。通过手绘线描图，详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程，既好看易懂，又能马上操作，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。

烧卤制作图解-II 内容简介

作者牛，粤厨业内广为人知。 图片牛，张张均为作者实践出真知后的手绘精品。在这里你能看到一个粤厨对食材的热爱。 文章牛，作者经历了粤厨、饮食配方研究者等工作经历，用心写出了烧卤中经典菜式的故事和制作方法，讲解细腻、到位、一读就懂。

烧卤制作图解-II 目录

香料章....................................... ...1 八角.............................................2 花椒..............................................3 小茴香...........................................5 桂皮.............................................6 生姜.............................................8 陈皮.............................................9 附：五香粉.......................................10 丁香.......................................... . 11 砂仁.............................................12 白豆蔻............................................13 肉豆蔻............................................14 南姜..............................................16 白芷...........................................  .17 当归.............................................18 木香..............................................19 附：十三香........................................20 沙姜.............................................21 香叶..............................................22 香茅..............................................23 青葱.............................................25 洋葱.............................................26 蒜头.............................................27 草果.............................................28 草豆蔻............................................29 孜然.............................................31 姜黄.........................................  ...32 附：说咖喱.......................................33 黄姜..............................................34 栀子..............................................35 红曲米...........................................36 甘草.............................................37 罗汉果............................................38 薄荷.............................................39 辣椒.............................................40 蛤蚧..............................................41   烧烤章........................................  ..43 新疆烤全羊.......................................44 蒙古烤全羊. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . 61 维族烤全羊. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . 75 挂炉光皮猪.......................................91 金钟罩烧鹅...................................  ...111 泥焗乞儿鸡.......................................135 红烧乳鸽...........................................155 大红脆皮鸡........................................185   卤浸章............................................199 豉油皇乳鸽.........................................200 南京盐水鸭.....................................  ..213 道口烧鸡. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .227 佛山醖蹄..........................................243 白云猪手....................................   ....267 百味猪手...........................................277 汾酒牛肉..........................................289 瑞士鸡翼..........................................301   烟熏章........................................... 309 无为熏鸭..........................................310 四川樟茶鸭........................................321 太爷鸡..........................................   331   蘸料章............................................349 糖醋汁............................................350 紫金酱............................................354

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