秘食指南(Secret Recipes) 本书特色

美食家、大厨和享乐者们在家吃什么。
　　一个人在家吃什么，比他当着人吃什么更像他自己。下厨如上床，想象力永远比那三招两式重要。
　　一个人的食色世界，快节奏都市里的缓慢生活。
　　舒国治（著名作家、美食家）、娜斯（专栏作家）、沈清（媒体董事总经理）、殳俏（美食作家）、查传倜（金庸之子、高级美食顾问）、叶孝忠（专栏作家、旅行家）、大董（大董烤鸭店创办人、北京名厨）、纪晓华（香港专栏作家、美食节目主持人）、韩良露（著名作家、美食家、占星家）、李文荣（室内设计师）揭秘作家、名厨、经理人等数十位美食达人的私房好菜和性情人生，开启八卦的*新秘境，美食界逸闻趣事和独家美食一并烹制奉上。

秘食指南(Secret Recipes) 目录

又东又西
　意大利面有无尽的可能性——乱拌意大利面
　奶油还是香油？这是个问题——凉拌意式面疙瘩
　韭菜打败罗勒——韭菜绿酱
　难看的火腿*香——云南菌菇火腿意大利面
　好好对待三文鱼——五香油浸三文鱼
　旅行了几千公里的火腿——西班牙火腿冬瓜汤
只做一道
　人见人爱的芝麻菜——鹅肝沙拉
　理想主义的牛油果——冬日暖沙拉
　女人的earthy指数——三豆沙拉
　吃零食吃出的灵感——菠菜培根蜜饯沙拉
　因橄榄油之名——意式烤蔬菜三明治
　唱主角的汤——番茄浓汤和菠菜浓汤
　le cruset驾到——味噌鲑鱼豆腐锅
　怎么都好吃的意大利面——芥蓝香肠意大利面
快慢餐
　对食物要有敬意——红烧肉蒸鱼
　大家一起动手——带鱼饭团
　要蛤蜊，不要沙——蛤蜊两吃
　为什么下厨者特别自负？——小炒童子鸡
　如果遇到鸡肋食材——黄油蒜茸大虾
　神奇的大蒜——蒜蓉蒸丝瓜
　难以捉摸的银鳕鱼——腐乳烤银鳕鱼
　平凡中见不平凡——冷茄子
　家常的诗意——董氏烧茄子
　*爱猪肉——咸鱼蒸肉
　吃笋的乐趣——油焖笋
　菌菇和奶油*对味——奶油杂菇
　只要一锅好汤——蔬菜高汤
慢快餐
　向冰箱角落里寻宝——奶油大蒜面包
　完美的午餐食物——豪华牛排三明治
　快慢之间——南瓜咖喱
　番茄的秘密——意大利肉酱
　快餐变大餐——青菜蘑菇饺子面
对米饭一往情深
　冬季的comfort food——蚕豆火腿焖饭
　一定要粒粒分明——生熟鲑鱼炒饭
　简单中见不简单——咸肉菜饭
　白饭的*高境界——卤肉饭
　别问正不正宗——海南鸡饭
单身汉好时光
　谁说老外不能吃辣——香辣墨西哥卷
　咖啡馆美食之一种——番茄奶酪面包
　拉面狂人——日式高汤拉面
　什么都用*好的！——豉椒蒸排骨
舌头在旅行
　传统法国人吃什么？——白汁煮贻贝
　别人的记忆不是我们的——普罗旺斯炖蔬菜
　穷人的幸福——西班牙蛋饼
　懒人去吃tapas——白酒酸豆洋葱蘑菇
　海边的大厨——大蒜白酒蛤蜊
　好厨师有想象力——海鲜意大利脆面
怎么都好吃
　适合救场的甜点——法式炖梨配香草冰激凌
　薄饼不能承受之重——三种芝士薄饼
　现做的早餐*打动人心——草莓煎饼
　素食者的狂欢——法棍烤三种奶酪
对自己好一点
　大块吃肉——叉烧肋排
　可以优雅的三文鱼——橙昧三文鱼
　变着花样吃鹅肝——日式什锦鱼生土豆薄饼
　煲一煲新意——石斑干贝煲仔饭
　大厨风范的酱汁——牛油果酱夏日沙拉
祖母厨房
　非常low的食物——青菜虾米烂糊面
　贫穷时代的美味记忆——蟹糊
　肉饼也有流派——汽水肉
　千变万化总是粥——蚝干咸稀饭
　一碗面的禅意——鸡杂鸡汤面
　思乡的肠胃——客家芋圆
那些爱吃的朋友们

秘食指南(Secret Recipes) 节选

凉拌意式面疙瘩——北京、上海的西式食品超市里，都有冷冻的意式土豆团子卖。不知道专栏作家和食评人娜斯怎么想起来的，把它买回来给凉拌了，就清淡多了，又比中式面疙瘩有咬劲。
　　五香油浸三文鱼配番茄及姜油醋汁——西式煮熟或煎熟的三文鱼，都像一块粉红色的木头，浇什么酱汁都不值得一吃。外滩茂悦行政总厨周宏斌的“油浸”做法，可以保持其鲜嫩肥美。
　　红烧肉蒸鱼——“冷冻的红烧肉是很珍贵的，可以有很多用途。比如切几片拿来蒸鱼，代替火腿用；或者切薄片夹馒头吃：或者切丁做寿司。”文人美食家舒国治说。
　　董氏烧茄子——家常菜进了高级餐厅，如果还只是家常，顾客难免失望，觉得没有惊喜。名厨大董发现了家常菜里的诗意和美感，那些茄子、白菜，就像从唐诗宋词里走出来似的。
　　普罗旺斯炖蔬菜——“这道菜冷热皆宜。如果当配菜，可以搭配烤小羊排或是烤鸡一起享用。可以做大分量，因为隔天加热，味道更好。”香港美食名人纪晓华说。

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