日本料理摆盘基础事典 本书特色

◎破天荒邀齐岛内20位顶级日本料理主厨亲自示范，一次看遍各家风格！
◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法，正宗概念完整总整理！
◎依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类，查找方便实用性高！
【20位名厨亲自示范】
特邀岛内20位日本料理名厨共同参与，每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单，并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自：汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石，台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，阵容坚强。
【200道精彩实例完全收录】
共收录200道日本料理，实例*丰富，自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类，翻查参考快速省力，马上就能找到你需要的摆盘案例。 ◎破天荒邀齐岛内20位顶级日本料理主厨亲自示范，一次看遍各家风格！ ◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法，正宗概念完整总整理！ ◎依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类，查找方便实用性高！ 【20位名厨亲自示范】 特邀岛内20位日本料理名厨共同参与，每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单，并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自：汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石，台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，阵容坚强。 【200道精彩实例完全收录】 共收录200道日本料理，实例*丰富，自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类，翻查参考快速省力，马上就能找到你需要的摆盘案例。 【1,048张详解步骤图】 以完全图解的 step by step方式，详加示范每一品料理的摆盘方式。1,048张完整步骤图，搭配摆盘操作重点提示，学摆盘不用再凭空想象与从旁偷学。信息

日本料理摆盘基础事典 内容简介

本书深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法, 正宗概念完整总整理。依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、果子等编排分类。共收录200道日本料理, 实例*丰富, 自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排掷? 翻查参考快速省力, 马上就能找到你需要的摆盘案例。

日本料理摆盘基础事典 目录

I 日本料理摆盘美学概论　　4
II 基础技巧篇　　10
■ 旬之味　　6
■ 基本盛盘型式　　8
■ 不可或缺的五色　　9
■ 常见食器种类　　9
■ 薄切　　12
■ 轮切　　12
■ 半月切　　12
■ 斜切　　13
■ 大口切、小口切　　13
■ 乱切　　14
■ 块切　　14
■ 削切　　14I 日本料理摆盘美学概论　　4 II 基础技巧篇　　10 ■ 旬之味　　6 ■ 基本盛盘型式　　8 ■ 不可或缺的五色　　9 ■ 常见食器种类　　9 ■ 薄切　　12 ■ 轮切　　12 ■ 半月切　　12 ■ 斜切　　13 ■ 大口切、小口切　　13 ■ 乱切　　14 ■ 块切　　14 ■ 削切　　14 ■ 梳切　　15 ■ 适切　　16 ■ 短册切　　17 ■ 细切　　17 ■ 千切　　18 ■ 白发葱　　18 ■ 桂削　　19 ■ 白萝卜丝　　19 ■ 拍子木切　　20 ■ 六方削　　20 ■ 蛇腹切　　20 ■ 松柏切　　21 ■ 重叠与卷曲　　21 ■ 拉刀法　　22 ■ 削切法　　22 ■ 薄切法　　22 ■ 八重切　　22 ■ 小波纹切　　23 ■ 细条切法　　23 ■ 格子切法　　23 ■ 方块切　　24 ■ 树叶形切法　　24 ■ 塑型　　25 ■ 包卷　　25 Ⅲ 实例示范篇　　26 ■ 八寸 & 酒肴　　26 ■ 开胃菜 · 前菜　　60 ■ 椀物（御椀&止椀&汤品）　104 ■ 刺身（ 生品 ）　　148 ■ 烧物（ 烤品 ）　　194 ■ 扬物（ 炸品 ）　　240 ■ 焚合 · 煮物（ 炖菜 ）　　268 ■ 强肴　　304 ■ 醋物（ 拌菜 ）　　324 ■ 蒸物　　352 ■ 食事 & 香物 & 寿司　　376 ■ 果子　　416 全书主厨　　444信息

日本料理摆盘基础事典 作者简介

La Vie编辑部，推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。第一本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与欲望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

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