腐的品格.初心者的发酵料理书-食帖-13 内容简介

超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的**指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。

腐的品格.初心者的发酵料理书-食帖-13 目录

Chapter 1／
来自微生物的礼物
12种时间的滋味
当我们谈起“发酵”
手作发酵食物，拥有治愈全世界的力量
很难想象自己不做奶酪，而去实现别人的梦想
奶酪家族大起底
他们的使命，是酿造人与人的缘分
在京16年，只为做清酒传道士
一碗味噌汤的背后
100毫升的大豆魂
如果你想在短暂的一生中来一次冒险
台湾有朵打碗花，开在都兰山
是“做坏的酒”，还是时间带来的惊喜？
染一场苏岱的贵腐菌，品一味难忘的甜白酒
发酵食就是未来食
比鲜更鲜的鱼
Chapter 2／
谁才是这个星球的主宰？
世界发酵食物餐桌
它们，让普通食物也有发酵香
茶香徐来
菌字一言
发酵与腐败
Chapter 3／
瓶子里的一年四季
啤酒味噌炸天妇罗
日常味道
其实吃不下
拉页 ／ 12种时间的滋味+世界发酵食物地图
别册 ／ 《自给自足》

腐的品格.初心者的发酵料理书-食帖-13 作者简介

Sandor Ellix Katz 现居美国，《发酵圣经》作者，世界发酵复兴驱动者之一。
高桥万太郎 日本“职人酱油”品牌掌门人、传统设计工房董事长，著有《酱油本》。
田中孝治 四百年历史日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。
Sebastien LEMOINE 日本清酒推广顾问，生于法国诺曼底，现居东京。
刘阳 “布乐奶酪”创始人，世界奶酪行会中国分会主席，入选“中法友好50年50人”。
徐兰香 台湾“打碗花农场”创始人，曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与环保抗争，1996年在新竹山区开始用米酿造醋，2002年为了更好的酿造环境而迁移至台东都兰。
高泰山 美国人，长居北京，大跃啤酒创始人、酿酒师，中国精酿啤酒协会创始人之一，协会董事会以及技术委员会成员，柏林发酵生物技术研究所科技委员会成员。
饭田庄太郎株式会社あぶまた味噌代表取缔役社长。
山本敬 现居北京的日本品酒师，日本清酒餐厅“慢走”创始人。
杜克 食材店“南食召”创始人，职业吃货，业余时间爱好写字。
奥利弗·伯纳德 法国芝路酒庄主人之一，也是骑士酒庄的经营者。

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