一看就会的家常菜一本全 本书特色

《一看就会的家常菜一本全》根据烹饪方法将家常菜分为凉菜、热菜、汤品、主食几大部分，开篇还对厨具的选购与保养、调味料的使用、食材的处理等基础知识进行了介绍，总共5个章节。内文菜例包括材料、调料、做法、烹饪贴士，部分菜例附有制作步骤图及视频二维码。更有星级大厨分享各种食材的选购与保存技巧，营养专家对食材的搭配宜忌进行分析。

一看就会的家常菜一本全 内容简介

《一看就会的家常菜一本全》精选200多道家常菜，自带视频二维码，扫一扫，同步视频“码”上看。
家常食材的选购、常见刀工的处理，开胃凉菜、飘香热菜、健康汤品、花样主食的做法，详解步骤易上手，让你感受家的温暖。

一看就会的家常菜一本全 目录

PART1

打好基础，做出美味家常菜

食材选购有门道，刀工处理知多少

蔬果有五色，功效各不同 010

红色蔬果 010

白色蔬果 010

绿色蔬果 011
PART1

打好基础，做出美味家常菜

食材选购有门道，刀工处理知多少

蔬果有五色，功效各不同 010

红色蔬果 010

白色蔬果 010

绿色蔬果 011

黄色蔬果 011

黑色蔬果 011

禽肉与畜肉，选购有技巧 012

鸡肉 012

鸭肉 012

猪肉 012

排骨 013

牛肉 013

羊肉 013

常见的刀工处理 014

蓑衣花刀 014

滚刀 014

推拉刀 014

凤尾花刀 015

十字花刀 015

麦穗花刀 015

锅具与调料，下厨**需知晓

选对锅具，做出美味菜肴 016

铁锅——炒 016

平底锅——煎 016

砂锅——煲 016

电饭锅——煮 016

高压锅——蒸 016

用对调料，增添菜肴风味 017

食盐 017

生抽 017

老抽 017

醋 017

料酒 017

鸡粉 017

豆鼓 017

白糖 017

蚝油 017

掌握烹饪秘籍，轻松搞定家常菜

什么是焯水 018

勾芡、挂糊有什么用 018

怎样掌握炒菜时的油温 018

热油快炒法有什么好处 019

怎样祛除肉类食材的异味 019

食物如何炸出干酥口感 019

肉怎么炒才好吃 020

蔬菜怎么炒才能营养又好吃 020

PART2

开胃凉菜，唤醒全家食欲

巴旦木仁芹菜拌茼蒿 022

凉拌嫩芹菜 023

玉米芥蓝拌巴旦木仁 024

花生拌菠菜 025

东北大拌菜 026

糖醋辣白菜 027

凉拌西蓝花 028

油醋风味凉拌茄子 028

爽口酸辣黄瓜块 029

糖醋黄瓜卷 030

胡萝卜拌莴笋 030

白菜梗拌胡萝卜丝 031

爽口凉拌菜 032

拌老虎菜 034

乌醋花生黑木耳 035

橄榄油蒜香蟹味菇 036

白萝卜拌金针菇 037

凉拌黄豆芽 038

冬笋拌豆芽 039

豆皮拌豆苗 040

金针菇拌豆干 042

凉拌油豆腐 043

萝卜缨拌豆腐 044

三色凉拌 045

香芹拌肚丝 046

酸菜拌肚丝 048

辣椒油洋葱拌猪肚 050

泡椒拌猪耳 051

香干拌猪耳 052

酸辣腰花 054

凉拌卤牛肉 054

凉拌牛肉紫苏叶 055

五香卤牛肉 056

凉拌肥牛 057

香卤牛腱子 058

豆腐皮拌牛腱 060

葱油拌羊肚 062

凉拌手撕鸡 063

鸡丝拌豆皮 064

胡萝卜拌鸡肉丝 065

电饭煲卤鸡爪 066

蒜薹茄丁拌鸭蛋 067

辣椒油皮蛋拌豆腐 068

皮蛋拌魔芋 069

凉拌章鱼 070

双椒拌鱿鱼须 070

杂蔬拌鱿鱼须 071

凉拌海带丝 072

海带拌彩椒 072

老醋海蜇丝 073

心里美拌海蜇 074

桔梗拌海蜇 075

泰式甜辣酱拌海蜇 076

开胃基围虾 077

凉拌蚬肉 078

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