一看就会的汤煲一本全 本书特色

一看就会的汤煲一本全，汇集了老百姓*喜爱的广东人气汤品，资深大厨一步一步教您来煲汤，无论是口感还是滋补功效， 都是一等一哦！广东汤香润美味，又有明显的滋补调养功效，*适合食补养生。一看就会的汤煲一本全，只用手机扫一扫，就有*直观的视频来为您一步步展示具体做法，即使是厨房新手，也能在视频的带领下煲出纯正、美味、滋养的广东人气汤。

一看就会的汤煲一本全 目录

PART1

不可错过，煲汤制胜的那些关键

汤煲常用食材

◆常用蔬果

菌菇

白萝卜

西红柿
PART1

不可错过，煲汤制胜的那些关键

汤煲常用食材

◆常用蔬果

菌菇

白萝卜

西红柿

玉米

莲藕

豆芽

菠菜

胡萝卜

冬瓜

苦瓜

丝瓜

白菜

豆腐

南瓜

洋葱

花生

苹果

枇杷

佛手瓜

雪梨

木瓜

马蹄




◆常用肉类

猪肉

排骨

猪肝

猪肺

猪肚

猪蹄

猪心

牛肉

牛肚

鸡肉

乌鸡

鸡爪

鸭肉

鹅肉

羊肉

鹌鹑

鸽子

兔肉




◆常用水产

鲈鱼

草鱼

鲫鱼

黑鱼

甲鱼

鱿鱼

扇贝

虾

鲤鱼

泥鳅

鳝鱼

螺

蛏子

蛤蜊




◆常用药材

山药

人参

党参

红枣

阿胶

枸杞子

莲子

百合

当归

白果

黑芝麻

薏米

玉竹

五味子

金银花

菊花

霸王花

冬虫夏草

三七

远志

天冬

麦冬

鹿茸

海参

川贝

甘草

虫草花

枳实

制何首乌

山楂

桂圆

核桃




靓汤煲制的关键步骤

◆好汤需要好器具

砂锅

瓦罐

高压锅

◆选择配料至关重要

◆原料冷水下锅风味佳

◆汤面的浮沫要去除

◆掌握水的用量

◆好火候煲出好汤




常见汤的煲制技巧

◆素汤的煲制技巧

香菇素高汤

黄豆芽汤

黄豆芽萝卜汤

黄豆汤




◆清汤的煲制技巧

普通清汤

精制清汤




◆上汤的煲制技巧

◆老火汤的煲制技巧

◆西餐汤的煲制技巧




家常煲汤的“小心机”

◆调料的投放有学问

搭配

用量

投放时间

投放顺序的小窍门




◆材料搭配要合理

酸性食材

碱性食材




酸碱搭配

◆善用原汤和老汤

◆喝汤时间有讲究

◆煲制骨头汤的小窍门

◆火候大小是关键

◆炖鸡不要先放盐

◆汤过油的补救法

◆汤太咸的补救法

◆煲汤药材事先需冲洗




PART2

鲜香蔬果，自然清香美容颜

白菜冬瓜汤

西红柿蔬菜汤

猪血山药汤

西红柿豆芽汤

角瓜西红柿汤

芦笋玉米西红柿汤

韭菜苦瓜汤

杏仁百合白萝卜汤

蛋花花生汤

莲子百合胡萝卜汤

南瓜西红柿土豆汤

猪血豆腐青菜汤

节瓜西红柿汤

白菜豆腐汤

莲藕花生汤

菌菇丝瓜汤

南瓜番茄排毒汤

包菜豆腐蛋汤

雪梨杏仁胡萝卜汤

鱼豆腐白菜汤

南瓜蔬菜浓汤

枸杞玉米甜汤

西红柿鸡蛋汤

家常蔬菜蛋汤

西式洋葱南瓜玉米汤

奶油胡萝卜汤

鲜甜水果，清香甜蜜养容颜

西洋参川贝苹果汤

佛手瓜炖猪骨汤

麦冬银耳炖雪梨

佛手柑胡萝卜马蹄汤

马蹄蔬菜汤

西芹丝瓜胡萝卜汤

百合玉竹苹果汤

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