他极喜欢吃阉鸡，以至于列奥波德会用禽肉作为诱饵，吸引他回家。祖父在给他的信中写道：“阉鸡在等着你呢，我们提前买好了，为你的归来做准备。”

他爱吃的鲟鱼，那时还能在多瑙河中捕到。根据他的儿子弗朗茨·克萨韦尔的回忆，莫扎特也喜欢吃鳟鱼、牛肉配“辣芥末酱”、牛舌、山鸡，以及猪排（就如《唐·乔万尼》中唱出的，“多么美妙的味道啊！”）。

咖啡馆的约会

在萨尔茨堡，莫扎特一家和海顿一样，都是圣彼得餐厅的常客。据说这是欧洲*古老的餐厅之一。“爸爸在圣彼得吃了午餐，并且演奏了音乐。”娜奈尔在日记中留下了这样的记录。今天，这间餐厅为客人提供音乐会晚餐，以此向莫扎特致敬。

在斯泰格尔（就是发霉柠檬汁老板）的咖啡馆，莫扎特曾品尝各种“异域风情的饮料”，比如他非常喜爱的咖啡、巧克力和茶。他吃早餐时总要喝咖啡，而他的父亲对此充满警惕，命令他改变习惯，转喝茶叶。

在维也纳，他住在一家由约瑟夫·迪纳尔经营的小酒店旁边。这位酒店老板后来成了他的朋友，常为他烹饪菜肴并带去咖啡。“我让约瑟夫去给我弄点咖啡来，我边喝咖啡，边抽了一会儿极好的烟；然后，为斯塔德勒的回旋曲谱好了曲（《单簧管协奏曲》第三乐章）。”

唐·乔万尼的酒

葡萄酒、啤酒、潘趣酒和香槟酒大量地出现在莫扎特的书信间，也流淌在他的作品中。他在姐姐娜奈尔过生日时送给她一瓶潘趣酒，并为她写了一首诗。歌唱剧《吃、喝》赞颂的是霞多丽葡萄酒，而歌剧《唐·乔万尼》中则处处可见噼啪作响的香槟酒。不止如此，在*后一幕中，生性风流的唐璜设宴邀请骑士长共进晚餐，等待骑士长到来之时还不忘让仆人雷波雷诺给自己倒酒，“来斟上一杯玛泽米诺酒吧！”

玛泽米诺酒的确存在：这个葡萄品种如今种植在威尼斯北部的特伦蒂诺地区。

再次回到故事中：几秒钟后，骑士长到来，唐璜将死，死时还喝着玛泽米诺酒。您也能在意大利的“葡萄酒专线列车”上买到这款酒，火车线路蜿蜒地连接着科内利亚诺和瓦尔多比亚德尼……沉醉的列车。

莫扎特.请入席 作者简介

作者:（法）米歇尔·波尔图，娜塔莉·克拉夫特 著，埃尔维·勒菲弗尔 摄 译者:田晶

米歇尔·波尔图（MichelPortos），米其林两星厨师，被法国《高勒米罗美食指南》评为“2012年年度厨师”。曾投资法国多家知名餐馆，如DominiqueToulousy’s、viaPerpignan（只有六张桌子的星级餐馆）等。现回到家乡马赛，开设餐馆“Malthazar”。出版过《咖啡食谱》《圣詹姆斯的65道美食》等。

娜塔莉·克拉夫特（NathalieKrafft），法国知名音乐记者，任《音乐世界》主编长达15年。

埃尔维·勒菲弗尔（HervéLefebvre），法国青年摄影师，主要从事商业广告的拍摄，并热衷探索当代科技对摄影的创新性影响。

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