跟星级大厨学做美味小炒 本书特色

本书以常见的小炒食材为纲，介绍了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产五大类别、81种食材的营养成分、保健功效、选购保存、清洗方法、刀工处理和烹饪技巧，列举了113道小炒菜品的制作方法，分解各种制作步骤，教读者选购、加工、烹调，让大自然的恩物完成从市场到餐桌的华丽蜕变。本书的每一个菜例均附有精美配图，部分做法复杂的菜例还配有制作视频，只要扫一扫相应的二维码，就能马上观看菜品的烹饪过程，由专业大厨为您支招。

跟星级大厨学做美味小炒 内容简介

本书以常见的小炒食材为纲, 详尽介绍了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产五大类别, 近百种食材的营养成分、保健功效、选购保存、清洗方法、刀工处理及烹饪技巧, 列举了百余道人气小炒食谱, 手把手教读者选购、加工、烹调。

跟星级大厨学做美味小炒 目录

ｃｏｎｔｅｎｔｓpart 1小炒基础 010 炒锅选择与保养012 常见刀工的运用014 炒法技艺与应用016 火候掌握学问大017 翻勺翻锅的技巧019 常用调味料介绍021 如何炒蔬菜保留更多营养素022 把肉炒得好吃的若干小窍门023 让鱼虾蟹贝鲜而不腥的炒法 part 2蔬菜篇： 新鲜蔬菜演绎田园风味 026  包菜027  手撕包菜028  白菜029  炒白菜头 030  上海青031  小炒上海青032  菜心033  远志炒菜心034  芥蓝035  蒜蓉炒芥蓝  036  芹菜037  香芹辣椒炒扇贝 038  韭菜039  韭菜炒干贝040  蒜薹041  蒜薹炒牛肉 042  菠菜043  培根炒菠菜044  茼蒿045  清炒蒜蓉茼蒿046  花菜047  草菇花菜炒肉丝  048  西蓝花049  西蓝花炒火腿 050  土豆051  回锅土豆051  酱香腊肠土豆片052  茄子053  地三鲜054  洋葱055  洋葱炒土豆  056  西红柿057  开心果西红柿炒黄瓜 058  白萝卜059  鸡肉炒萝卜 060  胡萝卜061  胡萝卜炒豆芽 062  莴笋063  蒜苗炒莴笋064  竹笋065  辣子竹笋 066  芦笋067  芦笋扒冬瓜068  茭白069  小白菜炒茭白070  山药071  山药炒秋葵072  莲藕073  玉竹炒藕片  074  辣椒075  海苔小青椒076  黄瓜077  黄瓜炒腊肠 078  苦瓜079  黑蒜炒苦瓜079  双菇炒苦瓜080  丝瓜081  松仁丝瓜082  冬瓜 083  冬瓜丝炒蕨菜083  草菇冬瓜球084  南瓜 085  咖喱双椒炒南瓜085  珍珠南瓜 part 3菌豆篇： 清新菌豆打造营养飨宴 088 香菇089 明笋香菇  090 草菇091 草菇炒牛肉091 草菇丝瓜炒虾球092 平菇093 黑蒜炒平菇093 酱炒平菇肉丝094 金针菇095 鱿鱼炒金针菇095 金针菇炒肚丝096 茶树菇 097 茶树菇炒鸡丝 098 杏鲍菇099 盐酥杏鲍菇100 黑木耳101 黄瓜炒木耳102 四季豆103 干煸四季豆 104 扁豆105 扁豆丝炒豆腐干106 豌豆107 豌豆玉米炒虾仁107 灵芝豌豆108 豆角109 虾仁炒豆角109 川香豆角110 豆腐110 豆腐皮111 豆腐干111 腐竹112 三杯豆腐113 香干烩时蔬丁 part 4畜肉篇： 浓香畜肉变身下饭佳肴 116 猪肉118 大豆油清炒肉片 119 银耳炒肉丝  120 五花肉炒黑木耳 121 酸豆角炒猪耳121 小炒猪皮 122 干煸麻辣排骨 123 怪味排骨 124 火腿 124 培根125 腊肠125 腊肉126 口蘑炒火腿 127 火腿炒鸡蛋128 刀豆炒腊肠  129 花生芸豆炒腊肉 130 猪肚131 尖椒炒猪肚132 猪肠133 干锅肥肠134 猪肝135 胡萝卜炒猪肝136 猪腰137 人参炒腰花 138 猪血139 韭菜炒猪血 140 牛肉142 蚝油草菇炒牛柳 143 彩椒芦笋炒牛肉 144 蚝油牛肉 145 蒜香秋葵炒牛肉146 牛肚147 西芹湖南椒炒牛肚 148 羊肉150 清凉薄荷炒羊肉 151 羊肉片炒小米 152 大葱爆羊肉  153 葱爆羊肉卷 154 羊肚155 尖椒炒羊肚  part 5禽蛋篇： 爽滑禽蛋制作健康美馔 158 鸡肉160 彩椒西蓝花炒鸡片 161 山药莴笋炒鸡片162 鸡丝白菜炒白灵菇  163 西蓝花炒鸡脆骨163 香辣鸡翅164 鸡心165 花甲炒鸡心 166 鸭肉167 腊鸭167 鸭舌168 滑炒鸭丝 169 泡椒炒鸭肉170 椒麻鸭下巴 171 彩椒黄瓜炒鸭肉171 韭菜炒腊鸭腿172 鸭肠173 彩椒炒鸭肠173 空心菜炒鸭肠174 鸭胗175 韭菜花酸豆角炒鸭胗 176 鸡蛋177 香辣金钱蛋  178 鹌鹑蛋179 鹌鹑蛋烧板栗 part 6水产篇： 丰腴水产烹饪极致鲜味182 海带183 洋葱猪皮烧海带184 草鱼185 菠萝炒鱼片 186 生鱼187 鲜笋炒生鱼片  188 鳝鱼189 翠衣炒鳝片189 双椒炒鳝丝190 鳕鱼191 四宝鳕鱼丁  192 甲鱼193 生爆甲鱼 194 鱿鱼195 鱿鱼须炒四季豆195 酱爆鱿鱼圈196 墨鱼197 荷兰豆百合炒墨鱼198 虾199 虾仁199 虾米200 咖喱炒虾201 芦笋沙茶酱辣炒虾201 陈皮炒河虾202 奶油炒虾 203 油爆大虾 204 濑尿虾205 沙茶酱炒濑尿虾205 小炒濑尿虾206 螃蟹207 桂圆炒蟹块208 咖喱炒蟹

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