自制调味料独门好味道 本书特色

本书抓住菜品的灵魂，揭秘大厨们的调味秘诀，全书分为基础调味料、秘制调味料、美味汤底三个部分，讲述您所不知道的调味料的使用法则，秘制调味料的制作方法，以及特色菜品的制作秘诀，详细细致地分布讲解，图文并重的制作技巧，外加调味小贴士，让您简简单单掌握调味技巧，调出纯正天然的味道，在家都能大厨附身，做出色香味俱全的美味菜肴。

自制调味料独门好味道 内容简介

本书分为底汤 —— 4例美味常见调味底汤、调味汁 —— 32例秘传实用调味汁、酱和油 —— 14例浓郁醇香调味酱和油、其他 —— 5例新口味创意调味四章, 主要分为: 中式清汤 ; 中式广东上汤 ; 西式鸡清汤 ; 奶油汤等。

自制调味料独门好味道 目录

ⅰ 巧用调味品有妙招
ⅰ 素菜荤做滋味好
ⅰ 鲜嫩食材要少用调味品
ⅰ 煎炸类菜品要在加热前调味
ⅰ 番茄酱使用时要先用油炒
ⅱ 炖煮时宜用酸性调味品
ⅱ 难以入味的食材如何进行调味
ⅱ 腌渍的时间不宜过长
ⅲ 要在出锅前后进行调味的菜品有哪些
ⅲ 巧用薄荷调味
ⅲ 先糖后盐再味精，调味顺序不可乱
ⅲ 食用油使用有讲究
ⅳ 不可不知的食用碱妙用
ⅳ 巧用牛奶调味
ⅳ 调味失误如何补救
**章
底汤 ——4例美味常见调味底汤
2 中式清汤
3 太极玉米天河素
4 香干白菜煲
4 三菇烩笋
5 滑子蘑烧小白菜
6 三丁炒茄子
6 虾滚白玉
7 虾皮烧杭椒
7 胡萝卜烩粉丝
8 中式广东上汤
9 香菜爆猪肚丝
10 腐竹烧鲜蘑
10 酱烧香菇
11 五色虾仁
11 栗子扒白菜
12 丝瓜烧豆腐
12 家常烧黄鱼
13 水晶虾仁
14 西式鸡清汤
15 碧绿什锦
16 家常煲带鱼
16 香菇炒荷兰豆
17 蚝油金针菇
17 家常鲜菇
18 红焖海参
18 家常鲜茄
19 南瓜白菜卷
20 葱段虾仁
20 糖醋三文鱼
21 豌豆瓣泥汤
22 奶油汤
23 快手西红柿牛排
24 西式煮菜花
24 蟹柳色拉
25 苹果鸡丝色拉
25 五星映月
第二章
调味汁
——32例秘传实用调味
28 川式蒜泥汁
29 蒜泥白肉
30 蒜泥鱼片
30 香菜肚丝
31 蒜泥三丝
31 蒜蓉西蓝花
32 腐皮金针菇
32 叉烧肉拍黄瓜
33 蒜香娃娃菜
34 川式蒜味汁
35 巴西式牛肉扒
36 爽口海蜇皮
36 蒜味鸡丝海蜇皮
37 腐竹拌牛蹄筋
37 蛋丝黄瓜
38 中式香辣味汁
39 回锅排骨
40 香辣回锅肉
40 川味辣子鸡
41 牙签羊肉
41 爽口豆卷
42 酱油汁
43 青椒炒猪肚
44 白灼青菜
44 酱汁烧猪蹄
45 甜豆松仁炒蛋
45 客家炒米粉
46 鲜嫩牛小排
46 红焖竹笋
47 鸡肝烩莲子
48 冷菜鱼香汁
49 鱼香茄饼过江
50 蔬菜鱼香沙拉
50 鱼香三丝卷心菜
51 鱼香金钓烘蛋
52 剁椒汁
53 老厨章鱼
54 腊肉冬笋
54 剁椒蒸芋头
55 盆盆虾
55 蛋香豆腐
56 浓麻辣味汁
57 凉拌鱼片
58 麻辣耳丝
58 鸡丝萝卜
59 白菜梗拌肉丝
59 辣不怕
60 清麻辣味汁
61 凉拌四季豆
62 香辣拌茄条
62 麻辣海鲜粒
63 豆腐肥肠
63 麻辣鸡肫
64 怪味汁
65 怪味凤梨鱼
66 怪味豉香鱼
66 酱蒸怪味带鱼
67 怪味鸡块
67 怪味陈皮肉丁
68 香糟汁
69 香糟鸡翅
70 香糟醉猪蹄
70 滑菇蒸玉排
71 小笼香糟牛肉
71 青豌豆烧鸭掌
72 陈皮汁
73 陈皮汁香菇
74 陈皮牛肉
74 陈皮咕噜肉
75 陈皮汁卤菜卷
75 干锅香菇牛肚
76 宫保汁
77 宫保虾球
78 宫保豆腐
78 宫保肝片
79 宫保酱鸭舌
79 宫保豉烧鱼肉
80 棒棒汁
81 棒棒虾
81 棒棒鸡
82 玫瑰酱汁
83 玫瑰红烧肉
83 玫瑰酱烤虾
84 多味鱼露汁
85 柠汁鲍螺肉
85 酸辣虾
86 葱姜水
87 葱辣椒猪骨
88 素馅煎饺
88 牛肉馄饨
89 蛋黄锅塔
89 油菜香菇包
90 川式酸甜味汁
91 甜椒肉丝
92 酸甜萝卜丝
92 胡萝卜烧肉
93 香炒酸甜豆腐
93 五香酸甜带鱼
94 热菜香橙味汁
95 橙汁烩鱼片
96 橙汁鲳鱼
96 橙汁雪莲
97 橙子排骨
97 百合炒南瓜
98 冷菜香橙味汁
99 橙汁拌鱼片
100 橙汁藕片
100 橙汁土豆浸银耳
101 橙汁拌干贝
102 粤式柠汁
103 果汁猪扒
104 西式泡苹果
104 柠汁水果冰

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