绝味过瘾川菜 本书特色

川菜，起源于四川，却风靡全国。不管你去没去过四川，相信你都吃过川菜，尤其是经典的川菜：鱼香肉丝、麻婆豆腐、毛血旺、麻辣烫……相信这些菜我们都耳熟能详。身为川菜的忠实爱好者，手里怎么能没有一本教你做经典川菜的好菜谱呢？ 这本菜谱图片精美，让人看了垂涎欲滴；书的内容丰富，将经典川菜、特色小吃、火锅干锅、家常川菜以及汤品煲类一一囊括，用*正宗的做法教给你怎么做出麻辣鲜香的诱人川菜，并且还配有操作步骤图详解，就算你零基础，也能轻松学会。还等什么？为你和你的亲朋好友带来一场味觉盛宴吧！

绝味过瘾川菜 内容简介

本书分为凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、泡菜、小吃六章, 主要分为凉菜的味型 ; 美味炒菜有技巧 ; 烧菜与其他烹饪方法的区别 ; 四川蒸菜的火候问题 ; 泡菜的定义 ; 四川小吃的定义。

绝味过瘾川菜 目录

**章 凉菜
2 凉菜的味型
2 蒜泥味
2 酸辣味
2 姜汁味
2 酱香味
3 椒麻味
3 麻辣味
3 怪味
3 麻酱味
4 芥末味
4 红油味
5 蒜泥毛肚 劲道爽口
6 香辣炝牛筋 香辣味美
7 蒜香猪耳片 清脆爽口
8 黄瓜拌肚丝 清爽鲜香
9 杏鲍菇拌肚丝 鲜香爽口
10 火腿银芽 清脆爽口
10 银针耳丝 脆爽美味
11 麻辣香菜羊肉 麻辣醇香
12 咖喱拌牛柳 鲜嫩可口
14 香菜拌牛肚丝 清爽可口
15 麻辣鸡块 麻辣香嫩
16 泡拌腰花 酸辣爽口
18 川北凉粉 麻辣香滑
19 五香鸡心 清爽鲜香
20 酱拌鸭舌 香浓弹牙
21 葱油腰花 清爽鲜香
22 木耳拌鸡 麻香爽口
23 甜椒鸭丝 脆嫩鲜香
24 爽口鸡片 鲜辣爽口
26 青椒炝拌鸡 香辣肉嫩
27 椒盐酥虾 外焦里嫩
28 香辣鸭舌 香辣劲道
30 红油鱼皮 香鲜软滑
31 芹黄鱼丝 鲜嫩清爽
32 鱼香鱼丁 肉滑味鲜
33 虾仁辣粉丝 弹嫩爽口
34 青豆拌海蜇 酸爽鲜美
35 五彩鲜贝 鲜脆爽口
36 茡荠虾仁 鲜嫩可口
37 怪味扇贝 鲜滑柔嫩
38 鲜虾泡椒 鲜辣肉嫩
39 青笋拌鱿鱼丝 清脆鲜软
40 酱醋蕨粉 酸爽筋道
41 泡椒嫩南瓜 甜辣香糯
42 西红柿莴苣 酸甜爽口
43 酸辣辣白菜 酸辣脆爽
44 蛋黄拌瓜条 清凉爽口
45 脆嫩黄瓜干 鲜脆清爽
45 花生仁豆腐干 豆香十足
46 花生仁萝卜干 鲜香脆韧
47 泡拌银芽 清脆鲜辣
48 干贝拌西蓝花 咸鲜爽口
50 凉拌茭白丝 翠色可口
51 葱油鲜笋 葱香脆嫩
52 葱油泡甜椒 鲜脆爽口
53 碧绿脆笋 香脆美味
53 爽口莲白 营养清淡
54 凉拌黄瓜花 清脆鲜辣
55 麻辣素鸡 葱香脆嫩
56 椒香豇豆 香辣脆爽
57 生拌花生仁 盐酥香脆
58 枸杞蚕豆 清甜爽口
59 酸椒玉米笋 酸辣清爽
60 西芹百合 清淡脆嫩
61 凉拌苦瓜鸡 甜辣香糯
62 椒香荷兰豆 清脆爽口
63 白油芦笋 味鲜清脆
64 三丝折耳根 鲜辣脆爽
第二章 炒菜
66 美味炒菜有技巧
66 七大炒法，炒出不同风味
67 掌控火候
67 把握油温
68 陈皮肉丁 香辣可口
70 生爆盐煎肉 咸香味足
71 合川肉片 爽滑鲜香
72 江津肉片 肉香汁浓
74 榨菜肉丝 咸鲜美味
75 宫保肉片 酸甜相融
76 腊肉炒蒜薹 咸香味醇
77 豆豉肥肠 筋道味足
78 辣子蒜香骨 肉香酥嫩
79 火爆腰花 爽口下饭
80 金针肚丝 鲜美脆嫩
81 鱼香肝片 酸甜美味
82 鱼香脑花 入口即化
83 蚝油牛肉 肉香味美
84 鲜椒酱炒牛肚 筋道脆爽
85 孜然羊肉 肉香辣足
86 香辣豆豉兔 酱汁浓郁
88 宫保鸡丁 肉香美味
88 青椒榨菜 辣味脆爽
89 鱼香辣鸽块 酱汁沉郁
90 川椒煸乳鸽 鲜香麻辣
92 山椒土豆丝 清淡美味
92 绿豆芽煸豇豆 脆劲十足
93 水豆豉煸鸭脯 肉香味足
94 泡椒牛蛙 软嫩香口
95 辣子牛蛙 香辣鲜美
96 干煸牛蛙 香辣醇香
96 滑炒地耳 清爽辣足
97 尖椒茄子干 茄香味美
97 酱香鸡片 酱味十足
98 香辣鸡块 香辣下饭
99 折耳根鸡丝 味道独特
100 煳辣鸡丁 鲜辣肉嫩
101 青椒煸凤爪 风味独特
102 黑椒牛柳 西式风情
103 贵妃鸡翅 汁多味美
104 火爆鸭脯 辣爽多汁
105 香菇熘鸡片 香嫩辣爽
106 豆豉凤爪 豉香味美
107 蒜薹肉丝 荤素搭配
108 干煸肉丝 香辣味美
108 金沙排骨 酥香肉嫩
109 香辣芝麻鸡翅 翅香味足

 1/3    1 2 3 下一页 尾页

美食 饮食文化

在线阅读