书中一开始就详解肉类的处理基本技巧，从各种会用上的道具到怎么卤制、怎么涂油、怎么去除油脂，都一一有详细的说明；不但如此，哪种肉的哪个部位最适合怎么做，乔安娜法罗都撰写进了书里。比如猪最适宜烧烤、炖的肉是猪腿肉、猪腰肉等；最适合煎炸、铁架烧烤的是猪腰部的嫩肉（里脊）和厚块肉；猪前腿、猪腹部肉、猪肝等则适宜慢煮。当然，牛、 羊、家禽也都全部列明了。这可是一个肉食类吃货的最基本修养。
书里的菜谱大部分都只有四个步骤，步骤虽少，但是深入浅出，可见作者在厨艺方面是真的很有钻研，有些比较复杂的过程还附带了步骤图，图文并茂，看上去非常容易理解，操作起来完全不成问题。
现在许多西餐食谱其实都是有中国人撰写的，难得找到这样一本由外国作者撰写的西餐食谱，真是相当眼前一亮。书里的料理如系列名一样，都是欧洲那边最常见的，用这边的话来说，那就是欧洲家庭的“家常菜”。

肉食篇-欧洲家庭最喜爱的西餐食谱 作者简介

乔安娜法罗（Joanna Farrow）：《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已经出版的40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者在厨房里奉为经典；作为著名美食评论家，乔安娜法罗专业点评美食超过30年，曾任多家美食杂志自由撰稿人与图书、杂志、广告食品造型师。

 2/2   首页 上一页 1 2

美食 饮食文化

在线阅读