看视频学做名菜 本书特色

本书共分为五个章节。**章主要介绍了经典名菜的文化及烹饪技巧。第二章至第五章根据食材的不同，依次分为畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类，每个食材类别根据地域特色分为川湘风味、闽粤风味、江南风味以及其他风味。本书图片精美、步骤详尽，搭配了独具特色的二维码，只需轻轻一扫，就能同步跟着视频学做会动的美味。

看视频学做名菜 内容简介

本书主要内容包括: 你不可不知的名菜常识 ; 畜肉类 ; 禽、蛋类 ; 水产类 ; 素菜类五大部分。

看视频学做名菜 目录

会动的美味：看视频学做名菜
part1 你不可不知的名菜常识
经典名菜流派 002
粤菜—饕餮敢为天下先 002
川菜—未尝举箸忘吾蜀 003
湘菜—令人常忆玉楼东 004
鲁菜—蓬莱宴罢八仙醉 005
闽菜—人馔甘鲜海味多 006
苏菜—留香含色诱屠苏 007
浙菜—佳肴美点三千种 007
徽菜—以食补身重文化 008
经典名菜典故 010
鼎湖上素—大师曾来，带有佛缘 010
麻婆豆腐—麻婆善烹，正对脚夫胃口 010
德州扒鸡—异香扑鼻，天子也称奇 010
回锅肉—翰林退隐，人生自有得意处 011
佛跳墙—曲折事情有因果，弃禅原是妙禅 012
东坡肉—文豪爱民，千古流芳 012
经典名菜的命名方法 013
写实命名法 013
寓意命名法 013
名菜基本烹饪技巧 014
炒 014
熘 014
爆 014
炸 014
煎 014
烧 015
焖 015
炖 015
蒸 015
煮 015
烩 016
炝 016
拌 016
烤 016
卤 016
拔丝 016
蜜汁 016

part2 畜肉类
◎川湘风味
蒜泥白肉（川菜） 018
青椒回锅肉（川菜） 019
生爆盐煎肉（川菜） 019
湖南夫子肉（湘菜） 020
毛家红烧肉（湘菜） 021
虎皮扣肉（湘菜） 021
粉蒸肉（湘菜） 022
咸烧白（川菜） 023
农家茶香干（湘菜） 023
湘煎口蘑（湘菜） 024
麻辣香锅（湘菜） 025
农家小炒肉（湘菜） 025
老醋泡肉（川菜） 026
水煮肉片（川菜） 027
鱼香肉丝（川菜） 027
辣子肉丁（川菜） 028
青椒肉丝（川菜） 029
全家福（湘菜） 029
蚂蚁上树（川菜） 030
酒香腊肉（湘菜） 031
腊味合蒸（湘菜） 031
芝麻辣味炒排骨（湘菜 ） 032
川味卤排骨（川菜） 033
豉汁蒸排骨（湘菜） 033
干煸麻辣排骨（川菜） 034
粉蒸排骨（湘菜） 035
瓦罐莲藕汤（湘菜） 035
干煸肥肠（川菜） 036
石锅大肠（湘菜） 037
肥肠煲（湘菜） 037
土匪猪肝（湘菜） 038
泡椒爆猪肝（川菜） 039
水煮猪肝（川菜） 039
小炒肝尖（川菜） 040
红油猪口条（湘菜） 041
东坡肘子（川菜） 041
爽口腰花（湘菜） 042
爆炒腰花（川菜） 043
辣炒卤猪皮（湘菜） 043
尖椒炒猪小肚（湘菜） 044
咸菜猪肚（湘菜） 045
川香肚丝（川菜） 045
夫妻肺片（川菜） 046
干煸牛肉丝（川菜） 047
湘卤牛肉（湘菜） 047
小笋炒牛肉（湘菜） 048
水煮牛肉（川菜） 049
牙签牛肉（川菜） 049
金汤肥牛（川菜） 050
新化三合汤（湘菜） 050
红油兔丁（川菜） 051
◎闽粤风味
梅菜扣肉（粤菜） 052
客家酿苦瓜（粤菜） 053
咕噜肉（粤菜） 054
闽醉排骨（闽菜） 055
福建荔枝肉（闽菜） 056
招财猪手（粤菜） 056
霸王花煲猪骨（粤菜） 057
滑蛋牛肉（粤菜） 058
文公菜（闽菜） 059
沙茶牛肉（粤菜） 059
◎江南风味
清炖狮子头（苏菜） 060
红烧狮子头（苏菜） .. 061
金城宝塔（浙菜） 061
樱桃肉（苏菜） 062
东坡肉（浙菜） 063
干菜焖肉（浙菜） 063
四喜丸子（苏菜） 064
干炸响铃（浙菜） 065
糖醋里脊（浙菜） 065
炸春卷（苏菜） 066
无锡肉骨头（浙菜） 067
蜜汁排骨（徽菜） 067
排骨海带汤（浙菜） 068
猪皮冻（浙菜） 069
水晶肴蹄（苏菜） 069
西湖牛肉羹（浙菜） 070
万三蹄（苏菜） 071
杭椒牛柳（浙菜） 071
◎其他风味
酸菜白肉（东北菜） 072
山东菜丸（鲁菜） 073
锅仔烩酸菜（东北菜） 073
京酱肉丝（东北菜） 074
黑三剁（云南菜） 075
锅包肉（东北菜） 076
木须肉（鲁菜） 077
猪肉炖粉条（东北菜） 078
酱爆腰花（鲁菜） 078
椒盐排骨（北京菜） 079
爆炒猪肚（鲁菜） 080
京葱羊里脊（鲁菜） 081
芫爆肚丝（鲁菜） 082
单县羊肉汤（鲁菜） 082

part3 禽、蛋类
◎川湘风味
重庆芋儿鸡（川菜） 084
重庆口水鸡（川菜） 085
宫保鸡丁（川菜） 086

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