辣子鸡（川菜） 086
麻辣怪味鸡（川菜） 087
棒棒鸡（川菜） 087
双椒鸡丝（湘菜） 088
芽菜碎米鸡（川菜） 089
农家尖椒鸡（湘菜） 089
辣子鸡丁（川菜） 090
蜀香鸡（川菜） 091
重庆烧鸡公（川菜） 092
泡椒三黄鸡（川菜） 092
泡凤爪（川菜） 093
东安仔鸡（湘菜） 094
蜜香凤爪（湘菜） 094
贵妃鸡翅（川菜） 095
小炒鸡翅（湘菜） 095
左宗棠鸡（湘菜） 096
剁椒焖鸡翅（湘菜） 097
椒麻鸡（川菜） 097
啤酒鸭（湘菜） 098
永州血鸭（湘菜） 099
尖椒爆鸭（湘菜） 099
魔芋烧鸭（川菜） 100
太白鸭（川菜） 100
子姜鸭（湘菜） 101
馋嘴鸭掌（川菜） 102
毛血旺（川菜） 102
香辣鸭舌（湘菜） 103
黄焖仔鹅（湘菜） 103
◎闽粤风味
五指毛桃炖鸡（粤菜） 104
鸡丝烩干贝（粤菜） 105
胡椒猪肚鸡（粤菜） 106
东江盐焗鸡（粤菜） 106
水晶鸡（粤菜） 107
湛江白切鸡（粤菜） 107
怪味鸡丁（粤菜） 108
鸡茸金丝笋（闽菜） 109
奇味鸡煲（粤菜） 109
豉酱蒸凤爪（闽菜） 110
蚝皇凤爪（粤菜） 111
盐焗凤爪（粤菜） 112
虎皮凤爪（粤菜） 112
白切凤肝（粤菜） 113
尤溪卜鸭（闽菜） 113
佛山柱侯酱鸭（粤菜） 114
三杯鸭（粤菜） 115
沙茶焖鸭块（闽菜） 115
白切鸭胗（粤菜） 116
柚皮汶鸭（粤菜） 117
姜母鸭（闽菜） 118
清补凉乳鸽汤（粤菜） 119
豉油皇鸽（粤菜） 119
◎江南风味
石耳炖鸡（徽菜） 120
清汤越鸡（浙菜） 121
腐乳鸡（徽菜） 121
荷叶鸡（苏菜） 122
炖菜核（苏菜） 122
鸡腿芋艿（浙菜） 123
◎其他风味
霸王别姬（鲁菜） 124
芙蓉鸡片（北京菜） 125
酱爆鸡丁（北京菜） 126
德州扒鸡（鲁菜） 126
黄焖鸡（鲁菜） 127
大盘鸡（新疆菜） 127
炒鸡米（鲁菜） 128
金银扣三丝（上海菜） 129
板栗烧鸡（湖北菜） 130
龙马童子鸡（其他菜） 131
椒盐鸭舌（东北菜） 131
香辣鸡翅（其他菜） 132
蜜瓜鸡球（其他菜） 133
御府鸭块（鲁菜） 134
蛋皮鸭卷（北京菜） 135
赛螃蟹（鲁菜） 136

part4 水产类
◎川湘风味
香辣砂锅鱼（湘菜） 138
水煮鱼片（川菜） 139
炝锅鱼（川菜） 139
酸菜鱼（川菜） 140
豆花鱼片（川菜） 140
剁椒鱼头（湘菜） 141
麻辣香水鱼（川菜） 142
外婆片片鱼（川菜） 142
剁椒蒸鲤鱼（湘菜） 143
豆瓣鲫鱼（川菜） 144
麻辣豆腐鱼（川菜） 144
干烧岩鲤（川菜） 145
子龙脱袍（湘菜） 146
响油鳝丝（湘菜） 146
川江鲇鱼（湘菜） 147
口味鳝片（川菜） 148
川椒鳜鱼（川菜） 148
功夫鲈鱼（川菜） 149
酸菜黄花鱼（川菜） 149
湘味腊鱼（湘菜） 150
东坡墨鱼（川菜） 150
蒸巴陵腊鱼（湘菜） 151
干烧罗非鱼（川菜） 152
火焙鱼焖白菜（湘菜） 152
干烧鲳鱼（湘菜） 153
湘味火焙鱼（湘菜） 153
剁椒牛蛙（湘菜） 154
泡椒牛蛙（川菜） 155
川味牛蛙（川菜） 155
串串香辣虾（川菜） 156
香辣小龙虾（湘菜） 157
口味虾（湘菜） 157
辣炒田螺（川菜） 158
金牌口味蟹（湘菜） 158
生爆甲鱼（湘菜） 159
红烧金龟（湘菜） 160
洞庭金龟（湘菜） 160
龟羊汤（湘菜） 161
◎闽粤风味
龙珠凤翅（闽菜） 162
五柳居（闽菜） 163
松子鱼（粤菜） 163
吉利黑鱼卷（粤菜） 164
麒麟黑鱼片（粤菜） 164
麒麟鲈鱼（粤菜） 165
菊花鲈鱼（闽菜） 166
沙茶墨鱼片（闽菜） 166
吉利虾（闽菜） 167
东壁龙珠（闽菜） 168
灵芝恋玉蝉（闽菜） 168
雪里藏珍（粤菜） 169
吉利百花卷（粤菜） 169
茄汁基围虾（粤菜） 170
荔枝基围虾（粤菜） 171
白灼基围虾（粤菜） 171
脆炸生蚝（粤菜） 172
葱爆海参（粤菜） 173
香露河鳗（闽菜） 174
蟹粉豆腐（粤菜） 175
清汤蟹圆（粤菜） 175
◎江南风味
蛋黄鱼片（苏菜） 176
西湖醋鱼（浙菜） 177
三丝敲鱼（浙菜） 177
姜太公鱼芹（鲁菜） 178
梁溪脆鳝（苏菜） 178
太湖银鱼羹（苏菜） 179
灌蟹鱼丸（苏菜） 180
将军过桥（浙菜） 180
糖醋黄花鱼（浙菜） 181
糖醋带鱼（浙菜） 181
鱼咬羊（徽菜） 182
黄山臭鳜鱼（徽菜） 183
松鼠鳜鱼（苏菜） 183
宋嫂鱼羹（浙菜） 184
琵琶虾仁（徽菜） 185
西施虾仁（浙菜） 186
蟹黄虾盅（徽菜） 187
碧螺虾仁（浙菜） 187
中庄醉蟹（苏菜） 188
屯溪醉蟹（徽菜） 189
清蒸大闸蟹（苏菜） 189
◎其他风味
醋香鳜鱼（鲁菜） 190
葱烧海参（鲁菜） 191
松仁水晶虾仁（沪菜） 191
红烧武昌鱼（湖北菜） 192
糖醋黄河鲤鱼（鲁菜） 193
甲鱼烧土鸡（湖北菜） 193
虾籽冬笋（沪菜） 194

part5 素菜类
◎川湘风味
泡椒蒸冬瓜（湘菜） 196
干锅娃娃菜（湘菜） 197
擂辣椒（湘菜） 197
豆瓣茄子（湘菜） 198
鱼香茄子（川菜） 199
椒盐茄盒（湘菜） 199
口味茄子煲（湘菜） 200
宫爆茄丁（川菜） 200
开水白菜（川菜） 201
小炒乳黄瓜（湘菜） 202
辣炒干豆角（湘菜） 203
湖南麻辣藕（湘菜） 203
酸辣藕丁（川菜） 204
风味藕片（湘菜） 204
香辣铁板豆腐（湘菜） 205
毛家蒸豆腐（湘菜） 205
冰糖湘莲甜汤（湘菜） 206
红油莲子（湘菜） 206
麻婆豆腐（川菜） 207
口味土豆条（东北菜） 208
湖南臭豆腐（湘菜） 209
麻辣香干（川菜） 209

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