看视频学做凉拌菜 本书特色

本书收录了爽口素菜、浓香畜肉、清香禽蛋、鲜美水产等各类美味凉拌菜品，荤的、素的、甜的、鲜的，道道美味应有尽有，另外介绍了四季宜食食材，让读者做得顺心，吃得放心。美图、文字、视频结合讲述菜肴的制作方法，步骤详细，让读者对烹饪的时间、用量、做法一目了然，贴心添加了烹饪小提示，让读者轻松做出凉拌美味。

看视频学做凉拌菜 内容简介

本书主要内容包括: 了解这些, 轻松做出凉拌菜 ; 清新爽口, 凉拌素菜 ; 浓香营养, 凉拌畜肉 ; 家常美味, 凉拌禽蛋 ; 鲜味十足, 凉拌水产五大部分。

看视频学做凉拌菜 目录

part1 了解这些，轻松做出凉拌菜
了解不同的凉拌方法
方法一：拌...................................002
方法二：炝...................................002
方法三：腌...................................002
方法四：酱.................................. 003
方法五：卤.................................. 003
方法六：熏.................................. 003
方法七：冻.................................. 003
如何做出一盘“好凉菜”
突出凉拌菜的“色”.................... 004
注重凉拌菜的“形”.................... 004
讲求凉拌菜的“味”.................... 004
凉拌菜常用的调味料
固体调味料.................................. 005
液体调味料.................................. 005
凉拌菜的多种拼盘方法
双拼............................................. 006
三拼............................................. 006
四拼............................................. 007
五拼............................................. 007
什锦拼盘...................................... 007
花色冷拼...................................... 007
四季适宜凉拌的食材
适合春季食用的凉拌食材............. 008
适合夏季食用的凉拌食材............. 009
适合秋季食用的凉拌食材............. 010
适合冬季食用的凉拌食材............. 010
凉拌菜制作中的禁忌
忌食材不新鲜................................012
忌食材不洗净................................012
忌直接使用器具............................012
忌久存凉拌菜................................012
忌忽略营养...................................012
part2 清新爽口，凉拌素菜
白菜
凉拌五色蔬.................................. 014
紫菜凉拌白菜心........................... 015
糖醋辣白菜.................................. 015
卷心菜
炝拌卷心菜.................................. 016
辣拌卷心菜.................................. 017
紫甘蓝
紫甘蓝拌茭白............................... 018
金针菇拌紫甘蓝........................... 019
凉拌紫甘蓝粉丝........................... 019
菠菜
芝麻洋葱拌菠菜............................020
花生拌菠菜...................................021
枸杞拌菠菜...................................021
海带丝拌菠菜................................022
芥末菠菜.......................................023
姜汁拌菠菜...................................023
空心菜
姜汁拌空心菜............................... 024
菜心
葱姜拌菜心...................................025
芹菜
橄榄油拌西芹玉米........................ 026
芹菜拌核桃仁................................027
橄榄油芹菜拌白萝卜.....................027
茭白
凉拌茭白...................................... 028
秋葵
凉拌秋葵...................................... 029
莴笋
凉拌莴笋...................................... 030
炝拌莴笋...................................... 031
清味莴笋丝.................................. 031
白萝卜
醋拌莴笋萝卜丝............................032
橙香萝卜丝...................................033
麻油萝卜丝...................................033
红萝卜
风味拍红萝卜............................... 034
樱桃萝卜
糖醋樱桃萝卜............................... 035
胡萝卜
胡萝卜拌佛手瓜........................... 036
白菜梗拌胡萝卜丝........................ 037
醋香胡萝卜丝............................... 037
土豆
海带丝拌土豆丝........................... 038

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