看视频学做家常菜 本书特色

还在每天为做什么菜而烦恼？那么请看看本书，精心挑选经典全面的家常美味菜肴，从开胃凉菜、香浓热菜、滋补汤煲、花样主食四大方面全力助您成为烹饪达人，聚集了荤素搭配各色经典，结合视频图文详细介绍烹饪时间、用料、做法，无论您经验丰富还是新手上任，都能体验到烹饪的乐趣所在。

看视频学做家常菜 内容简介

本书主要内容包括: 细数家常菜烹饪常识 ; 开胃凉菜, 清新爽口 ; 香浓热菜, 下饭增香 ; 美味汤煲, 滋补养生 ; 花样主食, 软糯鲜香五大部分。

看视频学做家常菜 目录

part1 细数家常菜烹饪常识
烹饪常用的原料................ 002
概说烹饪原料................................002
烹饪常用的原料分类.....................002
烹饪原料的营养价值.....................002
烹饪常用的调料................ 003
日常生活中常用的烹饪调料.......... 003
妙用家常调味料........................... 003
火候与美味佳肴................ 005
掌握好火候的作用........................ 005
火候与营养.................................. 005
火候与“色、香、味”................. 006
如何留住食材营养............ 007
蔬菜类......................................... 007
肉类............................................. 007
蛋类............................................. 009
厨房烹饪小妙招................ 010
美味小炒有妙招........................... 010
牛、羊、鱼肉去腥味妙招............. 010
调味料使用妙招........................... 011
家常菜烹饪禁忌................ 012
烧肉不宜过早放入盐.....................012
未煮透的黄豆不宜食用..................012
炖肉不宜中途加冷水.....................012
反复炸过的油不宜食用..................012
食用茄子不宜去皮.........................012
铝、铁炊具不宜混合使用..............012
油锅不宜烧得过旺.........................012
part2 开胃凉菜，清新爽口
◎素凉菜
菠菜拌金针菇............................... 014
凉拌嫩芹菜.................................. 015
凉拌莴笋...................................... 015
辣拌卷心菜.................................. 016
紫甘蓝拌豆腐皮........................... 017
菠菜拌胡萝卜............................... 017
黄瓜拌玉米笋............................... 018
蜜汁苦瓜...................................... 019
木耳拌豆角.................................. 019
西瓜翠衣拌胡萝卜.........................020
凉拌黄花菜...................................021
醋拌莴笋萝卜丝............................021
白菜梗拌胡萝卜丝.........................022
老醋土豆丝...................................023
凉拌莲藕.......................................023
红油香菇...................................... 024
清拌金针菇...................................025
蒜泥黑木耳...................................025
口蘑拌蚕豆.................................. 026
冬笋拌豆芽...................................027
凉拌黄豆芽...................................027
小葱拌豆腐.................................. 028
芹菜拌豆腐干............................... 029
黄瓜拌豆皮.................................. 029
彩椒拌腐竹.................................. 030
炝拌手撕蒜薹............................... 031
橄榄油芹菜拌白萝卜.................... 031
甜椒紫甘蓝拌木耳.........................032
豆芽拌粉条...................................033
胡萝卜丝拌香菜............................033
◎荤凉菜
香辣五花肉.................................. 034
蒜泥白肉...................................... 035
黄瓜拌猪耳.................................. 035
“老干妈”拌猪肝........................ 036
香芹拌肚丝.................................. 037
香葱红油拌肚条........................... 037
醋香牛肉...................................... 038
米椒拌牛肚.................................. 039
凉拌牛肚...................................... 039
黄瓜拌虾肉.................................. 040
辣拌羊肉...................................... 041

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