看视频学做水产 本书特色

本书分为水产的基本知识、河鲜篇、海鲜篇三章。**章主要介绍水产的食用注意、烹饪方法以及水产的刀工处理。第二章、第三章细分出河鲜和海鲜的种类，根据其种类介绍相关菜例，简洁清晰，通俗易懂。内文菜例搭配精美大图和制作步骤图，更有烹饪小贴士还附有二维码，手机一扫就能看视频，由名师指导，厨艺小白也能轻松驾驭。

看视频学做水产 内容简介

本书分为水产的基本知识、河鲜篇、海鲜篇三部分, 主要内容包括: 食用水产应注意什么 ; 如何烹饪水产更鲜美 ; 常见水产的清洗和刀工 ; 常用的水产烹饪方法等。

看视频学做水产 目录

会动的美味：看视频学做水产
part1 水产的基本知识
食用水产应注意什么 . 002
水产一定要煮熟才能食用 ..002
已死亡的水产不能食用 ..002
水产不能与大量维生素c同食 002
水产与啤酒同食易引发痛风 ...002
吃水产前后喝茶易患结石 ..002
怎样烹饪水产更鲜美 . 003
掌握好火候 003
减少用油量 003
注意盐分含量 003
在鱼皮上扎小孔 003
沸水煮鱼味更鲜 003
常用的水产烹饪方法 . 004
拌 004
炒 004
熘 004
爆 004
炸 005
煎 005
烧 005
焖 006
炖 006
蒸 006
煮 006
常见水产的清洗和刀工 . 007
虾的清洗和刀工 007
螃蟹的清洗 007
草鱼的清洗和刀工 008
鳝鱼的清洗和刀工 008
鲢鱼的清洗和刀工009
鱿鱼的清洗和刀工009
鲍鱼的清洗和刀工010
墨鱼的清洗和刀工011
海参的清洗和刀工012

part2 河鲜篇
◎鲫鱼
萝卜芋头蒸鲫鱼 014
葱油鲫鱼 015
清蒸鲫鱼 016
山药蒸鲫鱼 016
醋焖鲫鱼 017
酱焖鲫鱼 018
香芋煮鲫鱼 018
西红柿炖鲫鱼 019
青椒紫苏煮鲫鱼 020
金樱子鲫鱼汤 020
鸭血鲫鱼汤 021
蛤蜊鲫鱼汤 021
鲫鱼红豆汤 022
牛奶鲫鱼汤 023
花生鲫鱼汤 023
茼蒿鲫鱼汤 024
鲫鱼苦瓜汤 024
鲫鱼百合糯米粥 025
鲫鱼薏米粥 025
◎草鱼
菠菜拌鱼肉 026
辣子鱼块 027
菠萝炒鱼片 027
大蒜炒鱼丁 028
木耳炒鱼片 028
芦笋鱼片卷 029
清蒸草鱼 029
粉蒸鱼块 030
黄花菜蒸草鱼 031
清蒸草鱼段 032
蒜苗烧草鱼 032
红烧草鱼段 033
苹果炖鱼 033
啤酒炖草鱼 034
香辣水煮鱼 034
木瓜草鱼汤 035
枸杞黄芪草鱼汤 035
◎鲤鱼
豆瓣酱烧鲤鱼 036
剁椒蒸鲤鱼 037
鲤鱼炖豆腐 038
豆豉鲤鱼粥 039
鲤鱼红豆粥 039
◎鲢鱼
鲢鱼丝瓜汤 040
红烧鲢鱼块 041
清炖鲢鱼 042
青木瓜煲鲢鱼 043
◎鲈鱼
酱醋鲈鱼 044
白灼鲜鲈鱼 045
肉苁蓉蒸鲈鱼 045
绣球鲈鱼 046
清蒸开屏鲈鱼 047
剁椒蒸鲈鱼 048
橄榄菜蒸鲈鱼 049
家常鲈鱼 049
干烧鲈鱼 050
柠香鲈鱼 050
啤酒炖鲈鱼 051
酸汤鲈鱼 051
鲈鱼参须汤 052
清炖枸杞鲈鱼汤 053
鲈鱼菜花粥 054
山药鲈鱼粥 054
鲈鱼嫩豆腐粥 055
鱼肉海苔粥 055
◎生鱼
鸡骨草煲生鱼 056
灵芝山药生鱼汤 057
木瓜红枣陈皮生鱼汤 058
节瓜红豆生鱼汤 058
木瓜生鱼粥 059
开胃酸菜生鱼粥 059
◎鲶鱼
香菜鲶鱼粥 060
蜜汁红烧鲶鱼 061
鲶鱼炖菠菜 062
酸菜炖鲶鱼 063
◎鳝鱼
洋葱炒鳝鱼 064
韭菜炒鳝丝 065
腊八豆香菜炒鳝鱼 066
翠衣炒鳝片 066
爆炒鳝鱼 067
梁溪脆鳝 067
茶树菇炒鳝丝 068
响油鳝丝 068
绿豆芽炒鳝丝 069
老干妈鳝鱼片 070
大蒜烧鳝段 070
竹笋炒鳝段 071
干烧鳝段 072
红烧鳝鱼 073
红枣板栗烧鳝鱼 073
豉汁蒸白鳝 074
生蒸鳝鱼段 074
山药鳝鱼汤 075
黄芪红枣鳝鱼汤 075
火腿竹笋鳝鱼汤 076
生滚鳝鱼粥 077
虾仁鳝鱼粥 077
◎武昌鱼
清蒸开屏武昌鱼 078
咖喱武昌鱼 079
剁椒武昌鱼 080
孔雀武昌鱼 081
红烧武昌鱼 082
◎罗非鱼
清蒸罗非鱼 083
酸笋烧罗非鱼 084
红烧罗非鱼 085
◎鳜鱼
包心鳜鱼 086
珊瑚鳜鱼 087
蒜烧鳜鱼 088
铁板扒鳜鱼 089
葱头焖鳜鱼 089
◎甲鱼
生爆甲鱼 090
清炖甲鱼 091
红烧甲鱼 092
山药甲鱼汤 092
甲鱼滋阴汤 093
灵芝甲鱼汤 094
人参核桃甲鱼汤 094
甲鱼红枣粥 095
党参山药甲鱼粥 095
◎泥鳅
蒜烧泥鳅 096
干烧泥鳅 097
莴笋烧泥鳅 098
泥鳅烧香芋 098

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