口福-今生必食的100道中国菜-知味07 本书特色

本书是从美食家的角度推荐 100 款中国名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要。

口福-今生必食的100道中国菜-知味07 内容简介

美食家戴爱群+妙文美图+十大菜系22位名厨+100道经典菜肴+传统味道

口福-今生必食的100道中国菜-知味07 目录

第1章  鲁菜
　葱烧海参　
　油焖大虾　
　糟熘鱼片　
　侉炖目鱼　
　炒芙蓉鸡片　
　酱爆桃仁鸡丁　
　干炸小丸子　
　油爆双脆　
　爆炒腰花　
　九转大肠　
　锅傝豆腐　
　扒龙须菜　
　烩乌鱼蛋　
　奶汤银肺　
　拔丝山药　
第2章  苏菜
　清炒河虾仁　
　芙蓉蟹粉　
　拆烩鲢鱼头　
　松鼠鳜鱼　
　清蒸白鱼　
　生炒甲鱼　
　炒软兜　
　炖生敲　
　金陵盐水鸭　
　叫花鸡　
　清炖狮子头　
　肴肉　
　莼菜鲈鱼羹　
　大煮干丝　
　菊叶蛋汤　
　桂花鸡头米　
第3章  川菜
　家常海参　
　酸菜鱼肚　
　干烧鱼　
　漳茶鸭子　
　宫保鸡丁　
　怪味鸡　
　鱼香肉丝　
　回锅肉　
　蒜泥白肉 　
　三元牛头　
　干煸牛肉丝　
　麻婆豆腐　
　口袋豆腐　
　河水豆花　
　开水白菜　
　甜烧白　
第4章  粤菜
　堂灼螺片　
　冻大红蟹　
　古法炊鲳鱼　
　潮州卤水鹅肝　
　白斩鸡　
　东江盐焗鸡　
　烤乳猪　
　蜜汁叉烧　
　糖醋咕噜肉　
　咸鱼蒸肉饼　
　东江酿豆腐　
　炸普宁豆腐　
　蟹黄扒豆苗　
　鼎湖上素　
　冬瓜盅　
　咸菜猪肚汤　
　蟹肉瑶柱蛋白炒饭　
　陈皮红豆沙　
第5章  京菜
　黄焖鱼肚　
　烤鸭　
　砂锅白肉　
　银耳素烩　
　清汤银耳鸽蛋　
　三不粘　
　核桃酪　
　涮羊肉　
　炒麻豆腐　
第6章  沪菜
　虾子大乌参　
　全家福　
　烤子鱼　
　八宝辣酱　
　糟门腔　
　油焖笋　
　生煸草头　
　竹笋腌鲜　
第7章  湘菜
　酸辣笔筒鱿鱼　
　腊味合蒸　
　东安子鸡　
　发丝牛百叶　
　汤泡肚　
　冰糖湘莲　
第8章  闽菜
　佛跳墙　
　鸡汤汆海蚌　
　红糟鸡　
　太极芋泥　
第9章  徽菜
　一品锅　
　石耳炖石鸡　
　臭鳜鱼　
　毛豆腐　
第10章  浙菜
　宋嫂鱼羹　
　西湖醋鱼　
　东坡肉　
　蜜汁火方　

口福-今生必食的100道中国菜-知味07 相关资料

就中国饮食来说，时下更应倡导的是“守旧”，是将多少代厨师费尽心血创立的精品菜肴和操作技艺传承下去，并将其发扬光大，不能只是养在深闺的非物质文化遗产。
　　如今，经典菜肴退化的情况相当普遍，过去“二荤铺”都十分拿手的爆炒腰花，如今五星级酒店都未见得能吃到，实在有些活见鬼。王世襄、朱家溍这些老先生在世时，便多次提出这个问题，但到了今天，局面似乎并没有什么改观。
　　留住老味道，比起华而不实的创新，更有现实意义。“创新”可以天马行空，守旧则必须有所遵循，因而确定范本十分重要。中国的传统文化精华，在相当程度上是靠《古文观止》、《唐诗三百首》之类的选本流传下去的。在烹饪领域，这本书应该也能起到一点作用。
　　——汪朗

口福-今生必食的100道中国菜-知味07 作者简介

戴爱群，美食爱好者，电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有散文集《舌尖上的舞蹈》（2011）、《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》（2013）。 　　张婕娜，曾经的媒体人，资深美食编辑。 　　王同，资深职业摄影师，从明星到静物广告，拍摄题材广泛。

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